近日某品牌瓶裝水被職業(yè)打假人投訴“懷疑添加工業(yè)氮?dú)?rdquo;，監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)核查未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。
如此隨意的“懷疑”就可以把企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)折騰一通，輿論造勢(shì)的技巧應(yīng)用得真是淋漓盡致！下面說(shuō)說(shuō)氮?dú)狻?/span>
對(duì)抗渣男的勇士
為啥我們要用到氮?dú)?，其?shí)還不是怪四處勾搭食品寶寶們的氧氣嗎（考眼神了，別“氧氣”、“氮?dú)?rdquo;傻傻分不清楚），空氣里21%的氧氣是人類(lèi)賴(lài)以生存的基本條件，但對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，這可是個(gè)渣男。
一方面氧氣可以讓細(xì)菌、真菌等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營(yíng)養(yǎng)素氧化失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
為了對(duì)抗氧氣，食品企業(yè)想到了兩種方法，抽真空和充氣。
熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨、德州扒雞之類(lèi)的都當(dāng)紀(jì)念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類(lèi)脆弱的食品嗎？
不是粉碎愛(ài)好者的朋友看到這里一定明白了，沒(méi)錯(cuò)，我們的男主角氮?dú)庖鰣?chǎng)對(duì)付氧氣了。充氣常用的就是氮?dú)?、二氧化碳或混合氣體（氮?dú)?、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。氮?dú)庥玫米疃?，大約占90%。
而且人家有個(gè)“職稱(chēng)”，叫加工助劑，隸屬于食品添加劑部門(mén)，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標(biāo)準(zhǔn)添加，就OK了??！
懶但是潔身自好
和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮?dú)庀喈?dāng)潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對(duì)氮?dú)饣緹o(wú)吸附，因此充氮?dú)獾陌b不會(huì)癟掉。
而且氮?dú)鉄o(wú)色無(wú)味，化學(xué)性質(zhì)懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮?dú)庥泻】?rdquo;之類(lèi)的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮?dú)猓灾獨(dú)獗４娴氖澄?，忘恩?fù)義地胡說(shuō)八道嗎？
氮?dú)饪梢耘懦諝?，營(yíng)造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營(yíng)養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。
客戶(hù)跟朋友一樣多
氮?dú)馄綍r(shí)的工作很忙，客戶(hù)跟朋友一樣多，下面就介紹幾個(gè)，讓你感受一下人家工作的日常：
啤酒
啤酒氧化了就會(huì)變色、變味，還影響口感，但如果生產(chǎn)易拉罐啤酒時(shí)先充氮?dú)?，擠出空氣，就可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比較多，現(xiàn)在氮?dú)庵鸩酵茝V。
部分飲料
有些飲料也要用氮?dú)?，不過(guò)這回主要是為了加壓。塑料飲料瓶、鋁質(zhì)易拉罐（非碳酸型）在堆放和運(yùn)輸過(guò)程中容易變形，那么充一點(diǎn)氮?dú)猓▽?shí)際是滴一滴液氮然后封口）就可以讓瓶身更結(jié)實(shí)。據(jù)說(shuō)這能讓包裝材料的用量減少1/3，每年能節(jié)約很多塑料和金屬，屬于環(huán)保型技術(shù)喲。
果蔬
果蔬在包裝里充氮?dú)獗ｕr，可以保持果蔬的外觀，延長(zhǎng)貨架期。
含水食物
烤肉、點(diǎn)心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質(zhì)期提高4倍以上。
氮?dú)庖灿惺称芳?jí)
氮?dú)庾鳛楹戏ǖ氖称芳庸ぶ鷦?，?guó)家制定了專(zhuān)門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)，比如要求氮?dú)獾募兌瘸^(guò)99.9%，這可能是食品級(jí)氮?dú)夂凸I(yè)氮?dú)庾畲蟮膮^(qū)別了。
由于氮?dú)馐羌庸ぶ鷦?，根?jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點(diǎn)、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒(méi)有氮?dú)獾?。也是，一打開(kāi)不就沒(méi)了嗎。
液氮也是個(gè)業(yè)務(wù)小能手
液氮也是個(gè)業(yè)務(wù)小能手，它的功用包括：
冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導(dǎo)致香味流失。
用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度地保持口感和營(yíng)養(yǎng)。
液氮在冷鏈運(yùn)輸中的應(yīng)用廣泛，國(guó)外已經(jīng)實(shí)踐多年，可以與傳統(tǒng)制冷方式媲美。
所以冰桶挑戰(zhàn)不算什么，其實(shí)可以用液氮，雖然是零下200攝氏度，但根本不用怕，因?yàn)橛?ldquo;萊頓弗羅斯特”現(xiàn)象。文/鐘凱
