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新版膳食指南修訂背后故事:專家曾吵得臉紅脖子粗

   2016-05-15 中新網(wǎng)3690
核心提示:中新網(wǎng)北京5月15日電(邱宇) 國家衛(wèi)計(jì)委近日發(fā)布新版《中國居民膳食指南(2016)》,引發(fā)廣泛關(guān)注。14日,參與《指南》修訂的北
    中新網(wǎng)北京5月15日電(邱宇) 國家衛(wèi)計(jì)委近日發(fā)布新版《中國居民膳食指南(2016)》,引發(fā)廣泛關(guān)注。14日,參與《指南》修訂的北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生做客中新網(wǎng)(微信公眾號:cns2012)視頻訪談間,講述了修訂工作“背后的故事”。
 
    “教授們在討論時(shí)爭得臉紅脖子粗”
 
    新版《指南》的修訂是反復(fù)錘煉的過程,經(jīng)歷了分析問題、尋求證據(jù)、形成初稿后征求意見等多個(gè)階段,歷時(shí)兩年多才最終問世。
 
    參與修訂的人員各有分工,馬冠生在問題組工作,負(fù)責(zé)分析有代表性的居民營養(yǎng)與健康數(shù)據(jù),找出存在的問題。他還參與了《指南》中“特定人群膳食”部分的修訂工作。
 
    “我們在修訂過程中會(huì)不斷地討論,有些平??瓷先匚臓栄诺慕淌趥?,經(jīng)常會(huì)吵得臉紅脖子粗”,馬冠生笑著說,他已經(jīng)不記得“爭吵”的具體內(nèi)容,但這一場面讓他印象深刻。
 
    “在科學(xué)面前大家都是平等的,爭論的原因也是為了確保指南的科學(xué)、準(zhǔn)確和實(shí)用”,他說。
 
    “為修訂工作提供第一手的數(shù)據(jù)”
 
    在修訂《中國居民膳食指南(2007)》時(shí),馬冠生參與并負(fù)責(zé)了水?dāng)z入量相關(guān)條款的修訂,但當(dāng)時(shí)留下一個(gè)遺憾:沒有居民日均飲水量的具體數(shù)據(jù)作為參考。
 
    隨后,馬冠生用兩年的時(shí)間,牽頭開展“四個(gè)城市成年人攝水量”和“四個(gè)城市兒童少年攝水量”兩項(xiàng)調(diào)查,了解了不同性別、年齡居民的喝水情況。
 
    “前面的調(diào)查為這次修訂工作提供了第一手的證據(jù)”,馬冠生說,在參考各種調(diào)查數(shù)據(jù)、科學(xué)分析的基礎(chǔ)上,新版《指南》建議成年人日均飲水1500-1700毫升。
 
    他說,在水的建議攝入量方面,其實(shí)有更詳細(xì)的參考數(shù)據(jù),針對不同年齡、不同性別的人群進(jìn)行了詳細(xì)區(qū)分,收錄在2013年最新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》里,“與之前相比有了很大進(jìn)步”。
 
    “核心推薦更容易記、更易實(shí)踐”
 
    新版《指南》在內(nèi)容上有多處變化。比如“核心推薦”從原來的10條減為6條,加入了“控糖”、“杜絕浪費(fèi)”等新的建議。
 
    馬冠生說,新的“核心推薦”基本內(nèi)容并沒有變,只是在形式上進(jìn)行了調(diào)整,從100多字濃縮到48個(gè)字,變得更容易記、更容易在生活中實(shí)踐。
 
    為何在“核心推薦”中加入“控糖”建議?馬冠生說,因?yàn)榻┠陙碛锌茖W(xué)證據(jù)表明,過量糖的攝入會(huì)增加齲齒、超重肥胖和二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),所以加入這項(xiàng)建議進(jìn)行提醒。
 
    在談到“杜絕浪費(fèi)”這一建議時(shí),馬冠生說,浪費(fèi)包含多個(gè)方面,比如在食品加工生產(chǎn)過程中帶來的浪費(fèi),在外或在家用餐時(shí)造成的浪費(fèi)等。還有,吃得太多以至超過了身體的需求,也是一種浪費(fèi)。
 
    另外,新版《指南》增添了中國居民膳食餐盤和兒童的膳食算盤圖形,更為直觀和清晰,方便記憶。
 
    “在統(tǒng)一量化標(biāo)準(zhǔn)問題上還有難度”
 
    與“建議攝入多少克”相比,很多人更關(guān)心如何把食物的份量與家庭的碗、勺對應(yīng)起來,更直觀地了解應(yīng)當(dāng)攝入多少食物。
 
    “美國或歐洲基本采用統(tǒng)一的量化標(biāo)準(zhǔn),比如一湯勺、一小碗、一小杯等”,馬冠生說,“我們在新版《指南》中也希望把推薦的食物更具體化、更量化,但是存在著一些困難”。
 
    他說,“我們沒有非常統(tǒng)一的量具,小勺有各種各樣的量度,碗的大小標(biāo)準(zhǔn)也有很多”,但今后會(huì)想辦法,給大家一個(gè)更直觀的概念。
 
    不過,馬冠生強(qiáng)調(diào),《指南》只是給出一個(gè)范圍,而非具體數(shù)值。老百姓在平常的飲食中也無需準(zhǔn)確稱量米飯、蔬菜等食物的重量,還是要考慮個(gè)人的實(shí)際情況,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷。
 
    “老百姓應(yīng)培養(yǎng)營養(yǎng)意識并進(jìn)行實(shí)踐”
 
    新版《指南》發(fā)布之后還面臨著落實(shí)的問題。馬冠生從政府、媒體和個(gè)人三個(gè)方面給出了建議。
 
    他說,首先需要政府的主導(dǎo),應(yīng)在健康、營養(yǎng)教育方面有所投入,尤其是對中小學(xué)生而言,有必要加強(qiáng)食育方面的教育。日本在2005年頒布了《食育基本法》,要求全國人民學(xué)習(xí)營養(yǎng)和健康知識,以此提高全體居民的健康素質(zhì),這是可以借鑒的。
 
    第二是需要媒體的配合,尤其是新媒體,能以更快的速度把營養(yǎng)知識傳播出去。他指出,目前在媒體中還有不少雜音,有一些甚至?xí)鸬秸`導(dǎo)作用。
 
    最后,每一個(gè)人都應(yīng)培養(yǎng)營養(yǎng)意識,并進(jìn)行實(shí)踐。馬冠生說,“全民營養(yǎng)周”即將啟動(dòng),老百姓可以通過這一宣傳活動(dòng),了解更多有關(guān)營養(yǎng)和健康的知識。(完)
 
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