中華食魚(yú)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。先秦時(shí)期便有《詩(shī)經(jīng)·陳風(fēng)·衡門(mén)》云：“豈其食魚(yú)，必河之魴。豈其娶妻，必齊之妻。豈其食魚(yú)，必河之鯉。豈其娶妻，必宋之子。”以黃河的魴、鯉喻宋、齊兩地的女子，將食魚(yú)與娶妻聯(lián)系起來(lái)?？梢?jiàn)古人對(duì)吃魚(yú)的喜好!
中國(guó)食魚(yú)文化發(fā)展到現(xiàn)代，更是上升到了一個(gè)新的高度!各種蒸、煮、烤、燴、炸、燒無(wú)一不精。而其中，歷經(jīng)三次重大技術(shù)變革并融合川菜文化精髓的妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚(yú)更是其中的翹楚。
第一階段：冷鍋魚(yú)----巴國(guó)第一味
冷鍋魚(yú)自2000年左右興起，與傳統(tǒng)火鍋不斷加熱的方式不同，冷鍋魚(yú)則是將魚(yú)片事先煮好，并與各式配菜一起端上桌，共同煮制。冷鍋魚(yú)與酸菜魚(yú)、酸蘿卜魚(yú)異曲同工，但借鑒了火鍋?zhàn)赃x湯底、涮菜的方式，越來(lái)越受吃貨的追捧。
江團(tuán)、黑魚(yú)、胖頭、草魚(yú)，這些常見(jiàn)魚(yú)類都可以成為冷鍋魚(yú)的食材。整魚(yú)被去鱗打片后，魚(yú)頭與魚(yú)骨先下鍋烹煮，魚(yú)片則要先用蔥、姜、鹽水浸泡去腥后，再用蛋清勾芡后下鍋。最大的區(qū)別在于烹飪冷鍋魚(yú)的配料。
冷鍋魚(yú)的吃法也頗有講究，魚(yú)在出桌時(shí)，用一個(gè)特制的鐵鍋盛裝，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。這時(shí)得不點(diǎn)火先吃魚(yú)，因?yàn)轸~(yú)的火候剛剛好，在厚實(shí)的鐵鍋中保著溫，可以保證魚(yú)肉的鮮嫩。撈出香嫩的魚(yú)頭、魚(yú)肉，配上店內(nèi)各種味型的調(diào)料，嘗在口里，層次分明，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)。魚(yú)肉撈干吃盡后，再將鍋底加熱燙食其他菜品，可謂“一鍋兩吃”。
而這鍋的選取也有訣竅，從健康與口感的角度來(lái)看，無(wú)疑是石鍋烹制最佳。但鑒于成本與材料限制，普及使用較少，不可不說(shuō)是冷鍋魚(yú)制作的一種遺憾。而隨著目前經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲健康環(huán)保理念的流行，越來(lái)越多店家選用了石鍋煮制，并取得了不錯(cuò)的成績(jī)。
第二階段鐵鍋燉魚(yú)----三江平原下的地道美味
與冷鍋魚(yú)的廣泛流行相比。鐵鍋燉魚(yú)則專注于東北地區(qū)，并在08年得到了快速發(fā)展，當(dāng)?shù)貪O民享用著用江水帶來(lái)的天然饋贈(zèng)，漁民做飯很簡(jiǎn)單，就地取材，如江里的水、江里的魚(yú)、加點(diǎn)鹽巴和蔥花，在柴火上一頓，功夫不大就會(huì)香飄四溢，再在鐵鍋周?chē)N上玉米餅，饑餓會(huì)一掃而空。經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，也慢慢形成了倍受歡迎的鐵鍋燉魚(yú)。
正宗鐵鍋燉魚(yú)的原材料，要用烏蘇里江、黑龍江里的魚(yú)，那里的魚(yú)肉質(zhì)鮮美、不肥不膩，有著喝江魚(yú)一碗湯，勝過(guò)飛禽走獸一籮筐一說(shuō)，說(shuō)明魚(yú)湯的鮮美和豐富的營(yíng)養(yǎng)。江內(nèi)魚(yú)種類很多，大馬哈魚(yú)、鰉魚(yú)、哲羅魚(yú)、青根魚(yú)等，做成一鍋正宗的鐵鍋燉魚(yú)，味道鮮美，回味無(wú)窮，無(wú)論天冷還是酷熱，都會(huì)有不少愛(ài)魚(yú)之人品嘗這種美味。
制作鐵鍋燉魚(yú)，顧名思義，要選用一口鐵鍋制作，把江魚(yú)切塊，在秘制湯料里加入紅棗、姜片、蔥、鹽巴等佐料，一同下鍋慢燉，等湯汁開(kāi)過(guò)，在鍋周?chē)N上玉米餅，蓋蓋慢燉，20分鐘后，美味的鐵鍋燉魚(yú)貼餅子就完成了。鐵鍋厚度適中，魚(yú)肉受熱更加均勻，味道也會(huì)更加鮮美，而且還能補(bǔ)充人體所需的鐵元素。吃魚(yú)的同時(shí)，加入東北木耳、東北干豆角、豆腐等素食燉熟，不失食材本身味道的同時(shí)，又蒙上魚(yú)肉的鮮美，另一道美味油然而生。
魚(yú)香——秀色可餐，大鍋——精燉細(xì)烹，湯料——錦上添花。如此美味，自然得到大家的認(rèn)可更是促進(jìn)了該行業(yè)的快速發(fā)展。
第三階段 蒸汽石鍋魚(yú)----草帽燉魚(yú)的養(yǎng)生之道
在借鑒并吸取前兩個(gè)品牌的發(fā)展優(yōu)勢(shì)后，并伴隨著目前健康，環(huán)保，衛(wèi)生的飲食理念的深入人心的背景下。蒸汽石鍋魚(yú)行業(yè)于13年誕生，專注于川派口味。在味道，特色，健康缺一不可。工藝上與用料制作上也更為精益求精。而其中，又以川派蒸汽石鍋魚(yú)創(chuàng)導(dǎo)者--妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚(yú)最為優(yōu)質(zhì)。
妙廚老爹精于用料，用于制作石鍋的云石，采自云南深山，富含對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)、微量元素，而且煮魚(yú)用的水全是從都江堰運(yùn)的弱堿性山泉水。并且現(xiàn)宰現(xiàn)做活魚(yú)保證新鮮度，從選魚(yú)到宰殺、上桌、食用整個(gè)環(huán)節(jié)僅需10分鐘，再說(shuō)高湯鍋底，由幾十種云南名貴中藥材及香料秘制而成，是不含添加劑的百分之百純正魚(yú)湯，湯色純正。以上所述保證了這道美食的健康和鮮美。
并且，通過(guò)多年對(duì)“云南石鍋魚(yú)”“冷鍋魚(yú)”“鐵鍋燉魚(yú)”的深入研究，集合云南民間汽鍋雞的特點(diǎn)，通過(guò)運(yùn)用現(xiàn)代蒸汽烹飪技術(shù)，將云南特色的石鍋魚(yú)和四川特色的火鍋進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，采用青城山的天然礦泉水，創(chuàng)造性的研發(fā)出的新一代特色蒸汽石鍋魚(yú)，命名為：妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚(yú)，其為西南第一家，具有奇、怪、珍、味的特點(diǎn)。肉質(zhì)鮮美、口味多樣、健康時(shí)尚的妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚(yú)，迅速風(fēng)靡大江南北，贏得了以中青年為主的客群的極度青睞。
目前，妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚(yú)誘惑舌尖系列有：香辣鍋(熱情派—就要火辣辣)，酸菜鍋(時(shí)尚控—最愛(ài)這酸爽)，藤椒鍋(率性族—就要嘴過(guò)癮)，原味鍋(本色幫—本來(lái)就美味)以及即將推出的檸檬口味。多種口味，滿足不同人士的需求，深受人們喜愛(ài)。
妙廚通過(guò)對(duì)冷鍋魚(yú)，鐵鍋燉魚(yú)，石鍋魚(yú)成功優(yōu)勢(shì)的發(fā)展繼承，并結(jié)合自身川派特色，對(duì)三種特色產(chǎn)品進(jìn)行融合，從而打造出了川派蒸汽石鍋魚(yú)領(lǐng)導(dǎo)品牌----妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚(yú)。
現(xiàn)在，妙廚老爹決心繼續(xù)將這種川派飲食文化發(fā)揚(yáng)光大，為廣大地區(qū)帶去更多的味覺(jué)盛宴，開(kāi)啟成功致富之旅。
草帽燉魚(yú)另類養(yǎng)生，蒸汽清洗時(shí)尚環(huán)保，石魚(yú)共沸三分即熟，乘風(fēng)川味譽(yù)滿九州。
