飛速變化的生活中，古老的味蕾革命一直在上演。
從濱海城市到天府之國(guó)，魚一直是“鮮”的代名詞，成為桌上的壓軸妙味。進(jìn)入21世紀(jì)，魚的烹飪方法有了全新的神奇變化。從頗具自然風(fēng)情的石鍋魚，到火爆一時(shí)的鐵鍋燉魚，再到更為綠色、健康的泉水蒸汽石鍋魚，味蕾總以獨(dú)特的方式，不斷驚艷著我們的舌尖。3年來(lái)，妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚風(fēng)靡之勢(shì)愈勁，這場(chǎng)顛覆鐵鍋燉魚的“蒸汽時(shí)代”革命，到底有哪些不傳之秘？回眸2000年，時(shí)光給了我們最好的答案。
從石鍋魚到鐵鍋燉魚，13載嬗變
國(guó)人的餐桌，永遠(yuǎn)不變的是變化。
千百年來(lái)，從餐桌到腦海，魚肴仿佛一個(gè)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異鄉(xiāng)，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。當(dāng)故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)烹飪，遇到了異鄉(xiāng)的全新食料、方法，便會(huì)演繹出別樣的精彩。
2000年，伴隨21世紀(jì)的曙光照臨，魚肴翻開(kāi)了全新的篇章。最初為人們熟知的是歷史最為悠遠(yuǎn)的石鍋魚。整塊花崗巖鑿成的雙耳石鍋，加入辣椒為主的佐料，配合少量清火去膩的藥材，便成為一桌親朋好友大快朵頤的所在。其實(shí)，早在17世紀(jì)的清朝，石鍋魚就已經(jīng)征服了帝王的味蕾。傳說(shuō)南下微服私訪的乾隆帝巡游至撫仙湖，見(jiàn)一老翁以石為鍋、草帽為蓋，鮮香至極的味道令他食欲大動(dòng)，連吃三碗意猶未盡，生出了“此味只應(yīng)天上有”的嘆息。帶著帝王與神秘老翁的奇遇故事，石鍋魚走遍了大江南北。
泉水蒸汽取代石鍋燉魚：吃出健康味
我們追尋美食的腳步，并不滿足于停留在石器時(shí)代。2008年，當(dāng)奧運(yùn)擁抱中國(guó)，鐵鍋燉魚成為國(guó)人餐桌上的健康新寵。
相對(duì)于厚重的石鍋，略顯輕便的鐵鍋可以將熱量和烹飪效率進(jìn)一步提升，滿足人們便捷、綠色的飲食愿望。鯉魚、辣椒、花椒、豆腐，每20分鐘就有一鍋熱氣騰騰的魚端上餐桌，美食的盛宴就此開(kāi)動(dòng)。后來(lái)，巧思之人在柴火雞的基礎(chǔ)上對(duì)鐵鍋燉魚進(jìn)行了烹飪的改良，以炭火為薪料，在餐桌上直接烹飪，一時(shí)間成為新奇的流行吃法。
泉水蒸汽新技術(shù)的出現(xiàn)，打開(kāi)了魚肴變革的魔盒。在劇變的中國(guó)，人們對(duì)新口味的追尋更加急迫，綠色健康飲食之風(fēng)尤為其開(kāi)辟了新的需求。站在魚肴的分水嶺上，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，成為一個(gè)餐飲界共同的難題。對(duì)此，妙廚老爹以泉水蒸汽石鍋魚，給出了劃時(shí)代的答案。
“妙廚老爹”張敏先生，經(jīng)過(guò)20多年匠心研味，將傳統(tǒng)云南草帽石鍋魚、鐵鍋燉魚、云南汽鍋雞、川蜀沸騰魚等名肴的烹飪絕學(xué)融會(huì)貫通，創(chuàng)制出了全新的綠色健康石鍋魚新品類——泉水蒸汽石鍋魚。2013年，中國(guó)魚肴從此邁入了“蒸汽時(shí)代”。
揭開(kāi)云南風(fēng)情的草帽，蒸汽氤氳中，沸騰的魚香撲鼻而來(lái)。伴隨“滋滋”的韻律，古法鑿成的火山大理石中，豐富的微量元素與礦物泉水、新鮮活魚、秘制藤椒辣料，開(kāi)始了神奇的味蕾之旅……令人過(guò)目垂涎的視覺(jué)和味覺(jué)雙重盛宴，讓妙廚老爹在3年內(nèi)征服了全國(guó)食客的味蕾，加盟店也迅速擴(kuò)展到了60多家。
俗話說(shuō)，開(kāi)店容易經(jīng)營(yíng)難。妙廚老爹至今無(wú)一家店關(guān)門的加盟奇跡，更多的是源于對(duì)傳統(tǒng)魚肴烹飪的創(chuàng)新式繼承和發(fā)揚(yáng)。
運(yùn)用火山石做石鍋，以高溫蒸汽清洗，是妙廚老爹的首創(chuàng)?；鹕酱罄硎徛膶?dǎo)熱性，可以讓石中對(duì)人體有益的豐富微量元素緩慢的融入魚湯、魚肉中，原理與皇家宮廷煲湯的秘傳有異曲同工之妙。更為重要的是，石鍋配合270°高溫蒸汽洗鍋、烹飪，一氣呵成，不僅較柴火雞改良的鐵鍋燉魚更為健康、環(huán)保，無(wú)煙熏火燎之憂，而且3分鐘即熟，最大程度的保持魚肉鮮嫩的口感，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮對(duì)魚肉中蛋白質(zhì)、維生素的破壞和流失。
頗具云南特色的草帽，與泉水加秘料的組合，更是神奇的味蕾體驗(yàn)。蓋上特制的草帽，打開(kāi)蒸汽閥門，瞬間涌出的蒸汽如云霧繚繞，食客如坐仙境，好不霸道！三分鐘后，揭開(kāi)草帽，魚肉的鮮香鋪面而來(lái)，放入預(yù)備的干海椒，藤椒等少許調(diào)味料，淋上熱油，聽(tīng)著鍋內(nèi)咕嘟咕嘟的沸騰，聞著升騰而起的油辣香氣，頓時(shí)垂涎三尺。當(dāng)舌尖上的追尋，遇到妙廚老爹的食神六步，一場(chǎng)身心俱悅的美味旅程就此開(kāi)始……
從眼簾到味蕾，從舌尖到心頭，妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚，延續(xù)著國(guó)人對(duì)魚之鮮的不斷追尋和特殊感知方式。只要打開(kāi)蒸汽，揭開(kāi)草帽，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，在那個(gè)盛宴的瞬間，都能品嘗出從石器時(shí)代直到蒸汽時(shí)代的佳肴變革史詩(shī)。這場(chǎng)非同尋常的食尚機(jī)遇，等待你的加盟。
