近日，市民王先生買到了一種奇怪的“硬香蕉”，香蕉外表看起來黃澄澄的，但剝開一吃口感很不好，整個(gè)香蕉吃起來感覺很硬，有些不熟。聯(lián)想到前段時(shí)間微信朋友圈里瘋傳的“藥水香蕉”的短視頻，王先生擔(dān)心這種外熟里硬的香蕉是因泡了藥水導(dǎo)致的。專家表示，這種香蕉只是因采摘過早形成的，網(wǎng)上流傳的香蕉泡“不明液體”實(shí)際浸泡的是保鮮劑，是安全的，因此不用擔(dān)心。
文/片齊魯晚報(bào)記者戚云雷
“硬香蕉”一斤2元賣得還真不少
就王先生反映的情況，近日齊魯晚報(bào)記者走訪了濟(jì)南街頭的一些水果超市和菜市場，發(fā)現(xiàn)這種硬香蕉在很多攤點(diǎn)均有售賣，有攤販稱這種香蕉是“國內(nèi)南方產(chǎn)品”。
在誠基中心小區(qū)，齊魯晚報(bào)記者走訪了5家果蔬超市，根據(jù)王先生描述的香蕉特點(diǎn)，很快就在一家果蔬超市里找到了這種硬香蕉。從外面看，香蕉已成熟，個(gè)頭很大外皮很黃，沒有任何斑點(diǎn)，但摸起來有點(diǎn)發(fā)硬。齊魯晚報(bào)記者購買了幾個(gè)香蕉，吃起來口感確實(shí)很不好，沒有香味，里面還有一個(gè)硬芯。
在十畝園菜市場和棋盤社區(qū)菜市場，齊魯晚報(bào)記者也找到了這種帶有硬芯的香蕉，價(jià)格在每斤2元左右。而相比之下，另一種香蕉價(jià)格達(dá)到每斤6元。據(jù)攤主介紹，這種硬芯香蕉是國內(nèi)南方產(chǎn)的，雖然便宜但吃起來口感不好，而每斤6元的香蕉是澳大利亞產(chǎn)的，每箱價(jià)格要200元，所以價(jià)格要貴得多。
蕉農(nóng)說沒長好
批發(fā)商稱摘得早
為了弄清楚這種硬芯香蕉是否和網(wǎng)傳的泡藥水有關(guān)，齊魯晚報(bào)記者聯(lián)系了云南金平縣香蕉種植基地的蕉農(nóng)。一名蕉農(nóng)認(rèn)為硬芯香蕉可能產(chǎn)自病蕉，是沒有生長好的緣故。
不過，香蕉批發(fā)商劉先生卻認(rèn)為，這種外面看起來已經(jīng)成熟但里面還有硬芯的香蕉，只是因?yàn)椴烧^早，并非病蕉。劉先生在堤口路果品批發(fā)市場做香蕉批發(fā)生意，以前也在廣東等地種植過香蕉，在香蕉市場摸爬滾打了20多年。
劉先生解釋，香蕉的口感和甜度不僅和香蕉品種有關(guān)，還和采摘時(shí)間有關(guān)。冬季香蕉的成熟所需時(shí)間長，糖分積累多，所以春天買到的香蕉會更甜，而夏季的香蕉生長快，糖分積累少，所以不那么甜。
劉先生說，雖然香蕉一般七成熟就可采摘，但有些香蕉種植基地為了趕行情，在香蕉還只有五成熟的時(shí)候就采摘了，這樣就導(dǎo)致香蕉內(nèi)部無法完全成熟，即使后期經(jīng)過催熟，也只能使外面看起來成熟，而香蕉里面仍有一個(gè)硬芯。
“提前采摘可以賣個(gè)好價(jià)錢，要是等到香蕉旺季再采摘肯定不好賣。”劉先生認(rèn)為，個(gè)別種植戶為了趕行情提前采摘無可厚非，只是這樣會導(dǎo)致香蕉外熟里不熟，口感差很多。
為趕市場行情
用乙烯利催熟
劉先生曾經(jīng)種植過香蕉，熟悉香蕉的采摘、運(yùn)輸和保鮮過程。據(jù)劉先生介紹，采摘香蕉時(shí)他們會在蕉園里弄兩個(gè)大水池，一個(gè)池放清水清洗香蕉，另一個(gè)放保鮮劑，香蕉摘下后需先后在清水池和保鮮劑池里浸泡，然后用塑料袋封裝并抽出袋內(nèi)空氣，這樣就可以裝箱運(yùn)往全國各地了。
香蕉運(yùn)到目的地后會先放到倉庫里，然后批發(fā)商根據(jù)每天的銷售量確定催熟多少箱的香蕉。“比如說我每天能賣1000箱香蕉，那我就在倉庫挑選1000箱香蕉，然后往箱子里放催熟的乙烯利干粉包，乙烯利能產(chǎn)生熱量，這樣香蕉就能在倉庫里慢慢成熟。”劉先生說。據(jù)劉先生稱，香蕉從南方產(chǎn)地運(yùn)到濟(jì)南需一天半時(shí)間，如果是從緬甸等東南亞產(chǎn)地運(yùn)輸則需3天時(shí)間。而香蕉從采摘下來到腐爛變壞只有15天左右的時(shí)間，這樣留給水果商販?zhǔn)圪u香蕉的時(shí)間已所剩不多。“香蕉采摘下來是七成熟，要在倉庫里催熟才能成熟。等香蕉成熟了就會產(chǎn)生斑點(diǎn)，品相不好就很難賣了，所以我們一般在香蕉達(dá)到八九成熟就出庫賣給商販了。”劉先生透露。
催熟香蕉
可以安全食用
就外熟內(nèi)硬的香蕉是否可安全食用這個(gè)問題，齊魯晚報(bào)記者采訪了果蔬貯運(yùn)專家、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授王慶國教授。
據(jù)王慶國介紹，香蕉、芒果等熱帶水果有自熟能力，即使被采摘下來也會繼續(xù)成熟。由于香蕉要長途運(yùn)輸，等其成熟再采摘運(yùn)到目的地就腐爛了，所以要在未成熟時(shí)就采摘。為了使香蕉自熟程度一致，就必須使用乙烯利進(jìn)行人工催熟。王慶國表示，雖然未成熟的香蕉可以進(jìn)行催熟，但有些不良商家為了經(jīng)濟(jì)利益，在香蕉只有五成熟的時(shí)候就采摘，這些過早采摘的香蕉并不具備自熟能力，再怎么催熟也不行，即使外表熟了，里面還是生的，所以吃起來又澀又硬，沒有成熟香蕉的口感和香味。
王慶國說，使用乙烯利催熟是香蕉行業(yè)慣例，也是國際通用的做法，已經(jīng)有幾十年歷史了。我國也規(guī)定可以用乙烯利催熟香蕉，因此只要按照使用要求不超標(biāo)使用，就對人體無害，被催熟的香蕉也就可安全食用。“以前的催熟是像打農(nóng)藥一樣將乙烯利噴灑在上面，但乙烯利屬低毒農(nóng)藥，所以現(xiàn)在發(fā)明了乙烯利干粉包進(jìn)行催熟，這樣更安全方便。”
至于前段時(shí)間在微信朋友圈里流傳香蕉浸泡“不明液體”的視頻，王慶國表示，視頻里的“不明液體”實(shí)際上是一種保鮮劑，并非網(wǎng)傳的甲醛。“這一類保鮮劑的有效成分是咪鮮胺，咪鮮胺是國內(nèi)外都在使用的防腐保鮮劑，可以殺菌、抑菌、防腐，是一種成熟的保鮮技術(shù)。”
