Gelato 中文翻譯為意式冰淇淋，實(shí)際上"傳統(tǒng)手工雪糕"， Icecream 更多是講美式冰淇淋。因?yàn)槊恳粋€(gè)gelato都是當(dāng)?shù)厝俗约簞?dòng)手制作的，而非機(jī)械化生產(chǎn)，所有配方完全出自制作者的心情，每家店、每個(gè)人做出的，即使是同一種口味的gelato，味道都不會(huì)完全一樣，更不用提千千萬萬種千奇百怪的gelato的味道了。有句諺語就叫做"世界上沒有兩個(gè)一模一樣的gelato!"
Gelato 跟 Icecream 最重要的區(qū)別在于以下幾點(diǎn)：
1.脂肪含量：
GELATO的的乳脂肪含量在4%-8%之間。而在美國，ICE CREAM的乳脂肪含量平均在15%，美國國家法律的標(biāo)準(zhǔn)是10%以上，但是基本都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超于這個(gè)數(shù)...這也是為什么叫 ICE CREAM。乳脂肪含量的差異決定了冰淇淋的柔軟程度以及順滑程度，也就是放的奶油多，奶油使其其口感的柔順且軟軟令人難以忘懷，比如DQ的廣告就是的倒杯不撒。
2.空氣含量：
Gelato 在制作過程中相比較 Ice cream 打入更少的空氣，所以口感更加綿密扎實(shí)（土耳其冰淇淋空氣更少)，口感細(xì)膩。Ice cream 的空氣含量一般在 25%以上，有一些便宜的冰淇淋可以打入超過 50%-90% 的空氣。Gelato 制作的時(shí)候十分費(fèi)工，它是低速攪拌，所以打入的空氣非常少。很多冰淇淋店還是用手工打制，手工比機(jī)器制作，打入的空氣會(huì)少很多。如果以同等體積的兩種冰激凌來比較的話，那么 Gelato 的重量會(huì)比 Icecream 重。
3.含糖量
Gelato 糖分含量多在16%-24%，Ice cream糖分含量多在12%-16%，Gelato 糖分如此高的原因是在于，在制作的過程中，加入了葡萄糖漿，蔗糖還有大量的新鮮果汁。這也是為什么，Gelato 在味道更豐富且選擇更多的原因。
4.溫度
Ice cream因?yàn)槠淙橹^高并在制作過程中，打入大量空氣，需要更低的溫度儲(chǔ)存。為了保證口感，會(huì)加入雞蛋、酒精、淀粉、牛奶等等。Gelato 制作時(shí)溫度保持在10 F 。講究一個(gè)鮮字，每天都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，保證新鮮口感。不像 Ice cream 含有大量乳脂肪，可以保存長達(dá)一年的保質(zhì)期，Gelato 保存期限就有短短的一周時(shí)間。
Gelato的市場范圍在中國正在逐步擴(kuò)大，一線城市的大型Shopping Mall、影院、高檔餐廳都成為Gelato的目標(biāo)。為滿足市場對高端產(chǎn)品需求，今年的第19屆中國（天津）冰淇淋展將繼續(xù)展出高端成品區(qū)（HGIP）, 意大利Iceteam1927,卡比詹尼，法布芮等意大利頂尖冰淇淋制造商攜機(jī)械和原料參展，屆時(shí)，觀眾將現(xiàn)場體驗(yàn)世界頂級(jí)冰淇淋制造過程，并品嘗到真正的舌尖美味。
