餅干是生活中十分常見的食品，既可以用于充饑，也可以作為休閑小零食。餅干的種類很多，有酥性餅干、韌性餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干等。餅干的口味也多種多樣，如草莓餅干、巧克力餅干、香草餅干等，其中尤以巧克力餅干受歡迎因其濃郁香甜，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，受到了兒童和女性消費(fèi)者的喜愛。
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但是近日某國內(nèi)有較高知名度的巧克力餅干卻被曝出了大腸桿菌超標(biāo)的問題，該品牌巧克力餅干被檢出大腸桿菌超標(biāo)三倍，此前已經(jīng)發(fā)生過多次抽檢不合格的事件。
專業(yè)從事食品行業(yè)消毒技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有研發(fā)中心消毒專家周先生表示，菌落總數(shù)、真菌、大腸菌群等是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)，如果大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)，可能會(huì)引起腸道傳染病或食物中毒。大腸桿菌是常見的食品安全問題，不少企業(yè)都遇到過。但其實(shí)大腸桿菌很好控制，只需要制定嚴(yán)格的規(guī)章制度，要求關(guān)公嚴(yán)格做好消毒，就可確保杜絕大腸桿菌超標(biāo)。
為避免人為的污染，必須要從員工的穿衣戴帽和手部消毒入手。消毒過程為：員工須在第一更衣室換下自己鞋子，換上拖鞋→在第二更衣室換上工作服和水鞋、戴上帽子和口罩→進(jìn)入風(fēng)淋室→進(jìn)行手部消毒→消毒池消毒水鞋。更衣室要進(jìn)行消毒，以免更衣室內(nèi)的細(xì)菌污染工作服，可以使用臭氧或是紫外線，推薦使用臭氧。因?yàn)樽贤饩€燈管使用2-3天需要用75%濃度的酒精進(jìn)行擦拭消毒，比較繁瑣，如果忘記，會(huì)影響殺菌的效果。因此建議使用AORODO臭氧發(fā)生器對(duì)更衣室進(jìn)行消毒。臭氧是一種強(qiáng)效的殺菌劑，能夠殺滅大部分的有害微生物，而且不會(huì)產(chǎn)生任何的殘留物質(zhì)。
進(jìn)入車間的人員在二更衣室進(jìn)行更衣的時(shí)候，需要注意穿衣順序。先將拖鞋換成工鞋→戴口罩→穿下身衣服→穿右袖→穿左袖→系帽帶→拉拉鏈。建議采用化纖材質(zhì)的衣服，更易于清洗，而且不易沾染灰塵。
員工進(jìn)入車間前的手部消毒是避免大腸桿菌超標(biāo)的重要環(huán)節(jié)。手部消毒流程：水龍頭打濕手 →給皂機(jī)（放置洗手液的容器）取洗手液 →手龍頭沖洗手 →干手機(jī)（快速干手） → 手消毒器手部消毒（放置75%濃度酒精或者二氧化氯消毒液或者84消毒液）。建議春、夏、秋季節(jié)時(shí)，每工作2個(gè)小時(shí)以后就要進(jìn)行手部消毒一次，建議手消毒時(shí)，一次性手套換掉，帶上新的一次性手套后，進(jìn)行手部消毒。
上海康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)制造的nicoler系列自動(dòng)手部消毒設(shè)備是食品行業(yè)廣泛使用的消毒設(shè)備，是企業(yè)通過QS、GMP、HACCP等生產(chǎn)資質(zhì)認(rèn)證的必備手消毒設(shè)備。
很多食品企業(yè)，尤其是小規(guī)模企業(yè)，對(duì)手部消毒基本不重視，手部消毒方式也存在缺陷，采用含氧類消毒劑浸泡消毒或75%酒精噴灑手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達(dá)預(yù)期滅菌效果，但上班時(shí)人員集中，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時(shí)間沒保障，且多人重復(fù)使用，最終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而造成二次污染。
實(shí)踐證明，免接觸的自動(dòng)消毒器技術(shù)完全可以保證手部消毒的有效性和可靠性。隨著《新食品安全法》的正式實(shí)施后，若在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位安裝一臺(tái)自動(dòng)消毒器技術(shù)，在達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求同時(shí)，既節(jié)約大量消毒液，又提高工作效率，避免了消毒前后的二次污染，快速殺滅手部細(xì)菌，可有效解決大腸桿菌超標(biāo)問題。
專業(yè)從事手消毒器技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司所研發(fā)的NCL-Q8自動(dòng)消毒器技術(shù)，結(jié)束國內(nèi)市場無高端自動(dòng)消毒器技術(shù)的尷尬局面，全方位滅殺手部病原微生物，阻隔細(xì)菌二次交叉感染，對(duì)營造食品安全生產(chǎn)環(huán)境具有劃時(shí)代的意義。
做好手部消毒，再控制好車間衛(wèi)生，大腸桿菌的問題，基本就解決了。
食品安全無小事，每一個(gè)食品安全問題，都會(huì)危害公眾的身體健康，也不利于企業(yè)和相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，遇到問題就要解決問題。
希望出現(xiàn)大腸桿菌超標(biāo)問題的企業(yè)，盡快使用先進(jìn)的自動(dòng)手消毒設(shè)備，做好整改，盡快解決企業(yè)的問題，促進(jìn)企業(yè)更好更快的發(fā)展。
文章來源：httpwww.nclep.cn
