2016年6月29日，樂斯福與中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會誠邀世界級日本烘焙大師渡邊睦先生，在樂斯福上海總部舉辦烘焙完美饗宴——日本大師渡邊睦演示培訓(xùn)會，為國內(nèi)專業(yè)面包師和烘焙行業(yè)人士，帶來日本烘焙行業(yè)市場概況及發(fā)展趨勢，并在現(xiàn)場制作了12款日本流行面包。

烘焙的完美饗宴——日本大師渡邊睦演示培訓(xùn)會

提到日本，就不得不提到工匠精神。日本的工匠們熱衷于不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，追求完美和極致，把品質(zhì)從99%提高到99.99%，其利雖微，卻長久造福于世。

樂斯福作為全球酵母行業(yè)的領(lǐng)軍人物，工匠精神也早已融入企業(yè)各個方面：來自擁有悠久面包文化的法國，傳承傳統(tǒng)酵母培育與烘焙技術(shù)，并不斷開拓研發(fā)適用于不同環(huán)境的酵母。此次樂斯福邀請日本大師為廣大專業(yè)烘焙人士進行培訓(xùn)，將日本先進的烘焙理念帶到中國，開拓中國烘焙行業(yè)的視野，同時也體現(xiàn)了樂斯福一直堅持傳承與發(fā)展的工匠精神。

樂斯福大中華區(qū)CEO浦建菲先生（Jean Philippe Poulin）

在培訓(xùn)會現(xiàn)場，首先由樂斯福大中華區(qū)CEO浦建菲先生（Jean Philippe Poulin）致辭。樂斯福作為一個163年精雕細琢演繹烘焙行業(yè)工匠精神的酵母專家，忠于發(fā)酵行業(yè)、持續(xù)研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品、執(zhí)行嚴格的品控標準，并始終堅持身為食品人的道德素養(yǎng)。“法國的烘焙匠人（Artisan）憑借豐富的創(chuàng)造力，發(fā)明了無數(shù)面包品種；日本的烘焙匠人也在世界烘焙業(yè)上占有一席之地。”在浦建菲先生看來，匠人正是“藝術(shù)”和“雙手”的深入結(jié)合。

樂斯福旗下燕子牌酵母——燕子高活性干酵母

緊接著，渡邊睦大師談起自己與樂斯福之間深厚的淵源：從業(yè)開始就使用樂斯福酵母，至今已有30多年。自己也曾到過樂斯福法國的研究中心,看到樂斯福的研究人員洞察及分析不同地區(qū)消費者的飲食習(xí)慣，并生產(chǎn)適合不同地區(qū)的酵母產(chǎn)品，將法國面包文化傳遞到世界各地。

日本大師渡邊睦介紹日本烘焙市場

之后，渡邊睦大師介紹了日本烘焙行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、分類和動向。大師闡述了日本面包消費的渠道及定義，包括日本面包行業(yè)的細分、不同行業(yè)中的面包種類、背后的市場。例如：日本面包市場五花八門，有酒店食用面包、桌面面包、速食面包及點心面包、冷凍面包等。在日本，每一種面包市場都有特定的面包種類和定義。這也顯示出國內(nèi)面包市場還有很大的提升空間及機遇。

渡邊睦大師重點介紹了面包制作的工藝，除了手工制作外，也提到了冷凍面團技術(shù)。隨著連鎖經(jīng)營概念的日益普及與廣泛應(yīng)用，冷凍面團技術(shù)在全世界得到迅速的發(fā)展。特別在中國，近幾年來對于冷凍面團技術(shù)的需求越來越高。由于面團在冷凍狀態(tài)下便于貯存和運輸，生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范的生產(chǎn)冷凍標準統(tǒng)一保證烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量，再由冷藏車分別配送至各連鎖門店，這樣既可減少重復(fù)投資和人力資源的浪費，面包房又能根據(jù)銷售需要合理安排烘烤時間和數(shù)量，有效控制庫存，減少損耗，并讓廣大消費者時刻能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的面包。樂斯福四大解決方案中的冷凍面團解決方案，正是為了這一市場需求，不斷開發(fā)及調(diào)整耐凍酵母及改良劑，維持面團性能，保證面包體積及產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定。

渡邊睦現(xiàn)場面包制作演示

當天，大師現(xiàn)場制作日式超軟面包、核桃果仁面包、奶香波斯面包等日本超高人氣的面包。面種放入的時間選擇、揉捏造型的技巧、發(fā)酵溫度和時長的控制、火候的把握等等，每個細節(jié)、每一個步驟都大有講究。量與度的控制，需要在烘焙行業(yè)經(jīng)過長時間的沉淀。在講求速成，減少成本來取得利益最大化的時代，這種“專注做好一件事”的工匠精神，更顯得難能可貴。

多款日本流行面包

截止2016年，壽命超過200年的企業(yè)，日本有3146家，為全球最多，德國有837家，荷蘭有222家，法國有196家?？v觀世界，能屹立百年以上的老牌企業(yè)，必然都是在某一領(lǐng)域有深入積累的“工匠”。這些企業(yè)一邊通過不斷創(chuàng)新來引領(lǐng)世界產(chǎn)業(yè)潮流，同時又專注于自己涉及的領(lǐng)域，保持長久的競爭力。只有這樣，才能經(jīng)得起市場的推敲和考驗。

工匠精神在樂斯福不是簡簡單單的一句口號，它存在于樂斯福企業(yè)的每一個組成部分，樂斯福產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)階段。樂斯福始終忠于發(fā)酵行業(yè)，進入中國市場，為了迎合中國市場的需求，樂斯福研發(fā)有冷凍面團解決方案、工業(yè)生產(chǎn)客制化服務(wù)、延長保質(zhì)期解決方案和酸面種風(fēng)味產(chǎn)品系列，以高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為不同的企業(yè)和消費者提供出色的解決方案。

長久以來，由于缺乏對精品的堅持、追求和積累，許多企業(yè)在組織發(fā)展之途充滿荊棘。在資源日漸匱乏的工業(yè)后成長時代，重提工匠精神、重塑工匠精神，正是企業(yè)生存、發(fā)展、繁榮的必經(jīng)之路。樂斯福，163年專注發(fā)酵行業(yè)，在傳承中發(fā)展，在進步中沉淀，為客戶帶來更多高品質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)品與高水準客戶服務(wù)，用真正的實力帶動烘焙行業(yè)的發(fā)展。

日本大師渡邊睦與樂斯福員工、烘焙專業(yè)人士合照

  渡邊睦個人介紹：

1983年，渡邊睦從玉川大學(xué)畢業(yè)后進入POMPADOUR Co.,Ltd （ポンパドウル） （1969年成立的面包連鎖企業(yè)，承襲正宗歐洲工匠法式面包和丹麥技術(shù)），管理多間分店并負責(zé)公司產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量控制、原料和衛(wèi)生管理等。同時，也負責(zé)公司內(nèi)部或外部講課、培訓(xùn)及研討會的課程。具有豐富經(jīng)驗和背景的渡邊睦大師，目前是“Backerei W + haus”的代表董事，并作為烘焙顧問和技術(shù)專家積極參與并指導(dǎo)面包店、學(xué)校和行業(yè)等。

  其中，渡邊睦就職三十多年的日本知名面包連鎖企業(yè)POMPADOUR，自1968年創(chuàng)業(yè)以來，繼承正統(tǒng)歐式面包的風(fēng)味和技術(shù)，由日本面包職人代代相傳；不斷切磋琢磨，將高檔優(yōu)雅的歐式烘焙帶給日本消費者。

渡邊睦曾贏得多項烘焙大賽，獲得日本面包師協(xié)會（Japan Baker Meister Association）高規(guī)格專業(yè)級資格導(dǎo)師許可證，同時是面包界頂級賽事“Coupe du Monde de la Boulangerie/ Louis Lesaffre Cup”- 面包世界杯、路易樂斯福杯執(zhí)行委員會一員及評審。