“咸菜吃多了怕致癌”，這是許多市民擔(dān)心的一個問題。但在昨日舉行的市食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟果蔬貯運與加工分會成立大會上，浙江萬里學(xué)院楊性民教授公布了他多年的一個研究發(fā)現(xiàn)：雪菜腌制過程中會產(chǎn)生一定的乳酸菌，對人體有好處。
雪菜加工作為寧波食品加工業(yè)的一個“老字號”產(chǎn)業(yè)，我市目前有20多家從事雪菜加工的企業(yè)。楊性民教授是市食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟的常務(wù)副理事長，他從1992年開始研究雪菜加工問題。
昨天，他再次給雪菜“正身”。他說，雪菜腌制過程中靠乳酸菌來進行發(fā)酵，乳酸菌生長、繁殖良好的話，可以抑制有害物質(zhì)的生長和繁殖。比如，我們所擔(dān)心的亞硝酸鹽含量在雪菜腌制的兩周內(nèi)呈大量上升趨勢，兩周后則開始下降，一個月后含量則極低。
而我市所有企業(yè)都是對腌制一個月后的雪菜進行加工裝袋的，我市雪菜行業(yè)對亞硝酸鹽的控制比歐盟標準還要低，每公斤雪菜的亞硝酸鹽含量被控制在4毫克以下，而我國的標準是每公斤在20毫克。
“我們根本不必擔(dān)心吃咸菜致癌，這是一個誤區(qū)。”楊性民說，相反，科學(xué)腌制的雪菜中還含有“乳酸菌”，適量食用還會對人體的腸胃有好處。
楊教授還透露，我市所有雪菜生產(chǎn)廠家實行的是零防腐劑。
此外，浙江大學(xué)葉興乾教授提到，隨著冷鏈和蔬果保鮮技術(shù)的日益成熟，今后將中央廚房搬到田間地頭成為可能，日后營養(yǎng)配餐師可直接到菜棚完成配餐，然后送到家庭餐桌。（記者王元卓 通訊員王冠羽）
