隨著伏天的到來，高溫天氣下越來越多人懶得外出走動，點份外賣解決午餐晚餐。而與此同時，氣溫的升高也帶來了更高的食品安全風險。
你選的店家是否衛(wèi)生？你訂的食物是否安全？集體無證的新型業(yè)態(tài)“家庭廚房外賣”你敢買么？本周，上海市食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華和你來聊聊外賣的話題。
外賣你選什么店？
先查餐廳資質和安全等級
去年10月1日正式實施的新修訂的食品安全法，首次聚焦網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網(wǎng)食品經營者進行實名登記等規(guī)定。當時，“餓了么”等幾大網(wǎng)絡訂餐平臺的證照相符情況都比較差，存在證照不符、陰陽地址、多店一證等問題。今年“3·15”，央視又曝光一批北京網(wǎng)絡外賣的“黑心店”，網(wǎng)絡訂餐安全再度受到人們熱議。
目前，滬上網(wǎng)絡訂餐平臺正在向規(guī)范化變身，從去年到今年數(shù)以萬計的無證、假證、套證經營戶下線，有資質的店家則在主頁醒目處曬出自己的證照。上海也發(fā)布了地方性法規(guī)，《上海市網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法》將從今年9月1日起實施，目前已全文發(fā)布，將徹底填補網(wǎng)絡餐飲行業(yè)曾作為新興業(yè)態(tài)法規(guī)管理上的空白。
消費者在選擇外賣店時，除了關注合不合自己口味、價格如何外，首先應看這家店是否具有食品經營許可。網(wǎng)絡餐飲服務經營者的實際經營地址、經營項目等應當與其取得的食品經營許可一致。到這家店的活動頁面查一查，是否在醒目位置完整、真實、清晰地公示營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證件的相關信息。
如果對店家曬出來的證還不太放心，還有另外幾個辦法。首先，盡量選擇知名連鎖店外賣，這類店家一般餐飲服務許可資質齊全，沒有虛假小作坊的擔憂。然后，你也可以在地圖上查詢飯店是否存在，現(xiàn)在不少電子地圖已可以精確查詢店名位置。最后，還有非常權威的一招：去查食藥部門的監(jiān)管數(shù)據(jù)。對持有《餐飲服務許可證》 的餐飲服務單位，監(jiān)管部門統(tǒng)一采用食品安全監(jiān)督公示牌的方式，以“笑臉”、“平臉”和“哭臉”卡通圖形分別表示優(yōu)秀、良好和一般三個等級食品安全狀況。
具體方法是：打開上海食藥監(jiān)局官網(wǎng)，點擊“安全關注”或直接點“上海市餐飲服務安全等級查詢”，輸入?yún)^(qū)縣名稱、店招名稱、單位名稱等即可查詢當前餐飲單位的等級。
外賣你選什么食物？
需要冷鏈的暫時不要選
選擇好店家之后，就該選擇點什么樣的菜品了。高溫季節(jié)，不同食物的食品安全風險也不同，容易腐敗變質的食品在10℃-60℃的環(huán)境中貯存時間如果超過2小時，食品中的細菌就可能大量繁殖，有時甚至產生耐熱性的毒素，極易引起食物中毒。
按照規(guī)定，冷菜、生食、冷加工糕點、預拌色拉屬于食品安全高風險食物，對冷藏有特殊溫度要求，其配送條件應當符合保證食品安全所需的溫度要求，也就是應當具備冷鏈運輸條件。
顧振華表示，目前的外賣物流基本上仍是常溫的，即使配備了保溫包，方法也比較初級。理想狀態(tài)下的冷鏈物流，是其溫度始終保持在10℃以下，并可以被遠程監(jiān)控實時溫度，無論是消費者還是供應商都可以在網(wǎng)頁上實時查看，但這目前還沒有做到。對于高溫天氣來說，在保溫包里放些冰塊，路途較遠的情況下并不能達到冷鏈要求，不能保證冷藏的效果。因此，需要冷鏈運輸條件的食物，消費者現(xiàn)在最好不要訂購。
外賣送達后，消費者首先應當檢查送餐者的衛(wèi)生和健康狀況，送餐箱是否清潔，是否與其他物品混放，食物包裝是否完整和清潔，預包裝食品標簽是否完整，標注的內容是否齊全且符合要求。其次，應盡快食用。用餐時，應注意分辨食品是否變質、是否有異物或異味；定型包裝食品應在其保質期內。家禽、肉類食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。消費者在用餐完畢后，可到訂餐平臺點評，如遇問題及時投訴維權。
“家廚”外賣你敢吃么？
集體無證，不建議購買
網(wǎng)絡訂餐的新業(yè)態(tài)層出不窮，今年“家廚”外賣又興起了。食客通過網(wǎng)絡訂餐平臺下單，民間烹飪高手或美食達人在家接單后做出飯菜售賣。負責做飯的賣家僅需提供健康證，就可完成在手機APP上的注冊，“家廚”宣傳的角度也大都是“家的味道”。然而，這類平臺對食材來源、餐具消毒、送餐人員身體健康狀況等都沒有相關規(guī)范，存在著門檻低、分布隱蔽、監(jiān)管很難的問題。
如果說第三方網(wǎng)絡訂餐平臺上的店家們正在努力向證照齊全過渡，那么“家廚”則是集體無證。由于“家廚”開設于居民住宅，食品加工活動未按照經營性餐飲服務的要求設計，不僅具有較大的食品安全風險，而且存在著嚴重的油煙、噪聲擾民等問題。本市12331食品安全投訴舉報熱線已接到多起因食用“家廚”提供的食品后出現(xiàn)身體不適和油煙擾民的投訴舉報。有的無證外賣餐飲點租用居民樓內的廚房后，搖身一變成為“家廚”，隱蔽性很強。
國家食藥監(jiān)總局透露，針對網(wǎng)絡食品違法經營的查處辦法近期即將出臺，“家廚”類網(wǎng)絡訂餐將受到嚴格規(guī)范管理。該辦法中還明確了網(wǎng)絡經營平臺的責任、監(jiān)管部門管轄的權限。一旦消費者遇到食品安全問題，找誰投訴、找誰查處，將有明確的法律關系和相關措施說明。
