水煮花生、水煮毛豆可以說(shuō)是全國(guó)各地夜宵攤的“標(biāo)配”小吃，?？谝膊焕狻Ｈ欢?，近日一段“水煮花生毛豆含甲醛”網(wǎng)絡(luò)視頻在微信中流傳，引起不少市民擔(dān)心：海口的水煮花生、毛豆是否也存在這種情況呢？對(duì)此，記者近日購(gòu)買了海口幾處夜宵集中地的花生和毛豆送去專業(yè)部門檢測(cè)，得出的結(jié)果是：送檢樣品全部不含甲醛。
工作人員正在檢測(cè)
4處夜市取10個(gè)樣本，檢測(cè)均未發(fā)現(xiàn)甲醛
“水煮花生毛豆含甲醛”網(wǎng)絡(luò)視頻曝光后，在微信中熱傳。近日，就有不少?？谑忻裣虮緢?bào)咨詢，海口夜宵攤的花生和毛豆是否也含有甲醛呢？
近日，記者晚上走訪了金盤夜市、坡博夜市、海大南門小吃街、海甸五西路與人民大道交叉口的燒烤店等夜宵攤集中的地方，發(fā)現(xiàn)很多客人桌上都會(huì)擺放著水煮花生或者毛豆。記者在這些地方購(gòu)買了水煮花生和水煮毛豆各5份，當(dāng)晚放入冰箱中，第二天送到了龍華區(qū)金龍食藥監(jiān)所建立的?？谑惺讉€(gè)基層食藥監(jiān)所快速檢測(cè)室，對(duì)甲醛含量進(jìn)行了檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)原理：
食品中的甲醛與顯色劑發(fā)生反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接與甲醛快速檢測(cè)色階卡上的顏色（紫色）進(jìn)行對(duì)比，來(lái)確定是否含有甲醛成分。檢測(cè)步驟：
1、將花生殼粉碎，取1g放入試管中，加入10ml水，搖晃20次，放置5分鐘。
2、從試管中取1ml上層液體，放到1.5ml的離心管中，加入4滴甲醛檢測(cè)液A，然后加入4滴甲醛檢測(cè)液B。
3、放置一分鐘后，加入2滴甲醛檢測(cè)液C。
4、搖勻離心管中的液體，放置5分鐘后，將液體顏色與比色卡比對(duì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
液體顏色與比色卡相同（相近）的色階下的數(shù)值乘以10，即得出樣本中甲醛含量（mg）。
按照以上步驟，檢測(cè)人員對(duì)10個(gè)樣本一次性進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果顯示，花生樣本顏色接近透明，毛豆樣本顏色略微發(fā)綠，并未出現(xiàn)紫色的情況，“從檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，所有的樣本沒(méi)有發(fā)現(xiàn)含有甲醛成分。”檢測(cè)人員告訴記者。
檢測(cè)人員：生產(chǎn)量小，放甲醛反而會(huì)增加成本
由此看來(lái)，?？谝瓜鼣偟乃竺购突ㄉ€是相對(duì)安全的。那么，原因在哪呢？在視頻中，記者看到山東媒體記者所購(gòu)買花生和毛豆的地方是批發(fā)市場(chǎng)而并非夜宵攤，批發(fā)市場(chǎng)的需求量大，商販為了防止賣不出去難免會(huì)選擇用甲醛泡，這樣可多儲(chǔ)存一段時(shí)間。本報(bào)記者從檢測(cè)人員處得到證實(shí)，在食品中添加甲醛可以起到防腐、保鮮的作用。
本報(bào)記者在購(gòu)買花生和毛豆時(shí)，商販稱，這些花生和毛豆都是自己做的，并非從市場(chǎng)批發(fā)買來(lái)，量不是很大，“差不多當(dāng)天就能賣完，賣不完的直接扔掉了，反正也沒(méi)多少錢。”金盤夜市一商販說(shuō)。
檢測(cè)人員告訴記者，水煮花生和毛豆的制作成本很低，幾乎除了原料不需要什么投入。如果不是大量制作的話，用甲醛等甚至?xí)黾映杀?，反而得不償失?/p>
甲醛為致癌物質(zhì)，食品中添加屬違法
鏈接
2004年6月15日，世界衛(wèi)生組織公告正式確定甲醛為致癌物質(zhì)。2011年，衛(wèi)生部公布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甲醛不得作為食品添加劑。因此，以任何形式、任何劑量添加甲醛都是違法行為。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，長(zhǎng)期少量攝入甲醛會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，以及引發(fā)癌癥等；長(zhǎng)期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結(jié)腸癌、腦瘤、月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥，引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。
