水煮花生、水煮毛豆可以說是全國各地夜宵攤的“標(biāo)配”小吃，海口也不例外。然而，近日一段“水煮花生毛豆含甲醛”網(wǎng)絡(luò)視頻在微信中流傳，引起不少市民擔(dān)心：?？诘乃蠡ㄉ?、毛豆是否也存在這種情況呢？對此，記者近日購買了海口幾處夜宵集中地的花生和毛豆送去專業(yè)部門檢測，得出的結(jié)果是：送檢樣品全部不含甲醛。
工作人員正在檢測
4處夜市取10個樣本，檢測均未發(fā)現(xiàn)甲醛
“水煮花生毛豆含甲醛”網(wǎng)絡(luò)視頻曝光后，在微信中熱傳。近日，就有不少?？谑忻裣虮緢?bào)咨詢，?？谝瓜鼣偟幕ㄉ兔故欠褚埠屑兹┠?？
近日，記者晚上走訪了金盤夜市、坡博夜市、海大南門小吃街、海甸五西路與人民大道交叉口的燒烤店等夜宵攤集中的地方，發(fā)現(xiàn)很多客人桌上都會擺放著水煮花生或者毛豆。記者在這些地方購買了水煮花生和水煮毛豆各5份，當(dāng)晚放入冰箱中，第二天送到了龍華區(qū)金龍食藥監(jiān)所建立的?？谑惺讉€基層食藥監(jiān)所快速檢測室，對甲醛含量進(jìn)行了檢測。
實(shí)驗(yàn)原理：
食品中的甲醛與顯色劑發(fā)生反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接與甲醛快速檢測色階卡上的顏色（紫色）進(jìn)行對比，來確定是否含有甲醛成分。檢測步驟：
1、將花生殼粉碎，取1g放入試管中，加入10ml水，搖晃20次，放置5分鐘。
2、從試管中取1ml上層液體，放到1.5ml的離心管中，加入4滴甲醛檢測液A，然后加入4滴甲醛檢測液B。
3、放置一分鐘后，加入2滴甲醛檢測液C。
4、搖勻離心管中的液體，放置5分鐘后，將液體顏色與比色卡比對。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
液體顏色與比色卡相同（相近）的色階下的數(shù)值乘以10，即得出樣本中甲醛含量（mg）。
按照以上步驟，檢測人員對10個樣本一次性進(jìn)行了檢測，結(jié)果顯示，花生樣本顏色接近透明，毛豆樣本顏色略微發(fā)綠，并未出現(xiàn)紫色的情況，“從檢測結(jié)果來看，所有的樣本沒有發(fā)現(xiàn)含有甲醛成分。”檢測人員告訴記者。
檢測人員：生產(chǎn)量小，放甲醛反而會增加成本
由此看來，?？谝瓜鼣偟乃竺购突ㄉ€是相對安全的。那么，原因在哪呢？在視頻中，記者看到山東媒體記者所購買花生和毛豆的地方是批發(fā)市場而并非夜宵攤，批發(fā)市場的需求量大，商販為了防止賣不出去難免會選擇用甲醛泡，這樣可多儲存一段時間。本報(bào)記者從檢測人員處得到證實(shí)，在食品中添加甲醛可以起到防腐、保鮮的作用。
本報(bào)記者在購買花生和毛豆時，商販稱，這些花生和毛豆都是自己做的，并非從市場批發(fā)買來，量不是很大，“差不多當(dāng)天就能賣完，賣不完的直接扔掉了，反正也沒多少錢。”金盤夜市一商販說。
檢測人員告訴記者，水煮花生和毛豆的制作成本很低，幾乎除了原料不需要什么投入。如果不是大量制作的話，用甲醛等甚至?xí)黾映杀荆炊貌粌斒А?/p>
甲醛為致癌物質(zhì)，食品中添加屬違法
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2004年6月15日，世界衛(wèi)生組織公告正式確定甲醛為致癌物質(zhì)。2011年，衛(wèi)生部公布的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甲醛不得作為食品添加劑。因此，以任何形式、任何劑量添加甲醛都是違法行為。
營養(yǎng)學(xué)專家表示，長期少量攝入甲醛會導(dǎo)致慢性中毒，以及引發(fā)癌癥等；長期接觸低劑量甲醛可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結(jié)腸癌、腦瘤、月經(jīng)紊亂、妊娠綜合癥，引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。
