關(guān)于公開(kāi)征求《浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全管理員的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》意見(jiàn)和建議的通知

　　為進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)提供者食品安全管理水平和保障能力，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，我局制定了《浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全管理員的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》，現(xiàn)公開(kāi)征求意見(jiàn)和建議。

 

　　如有修改意見(jiàn)，以紙質(zhì)及電子郵件形式反饋我局餐飲服務(wù)監(jiān)管處。

 

　　公開(kāi)征求意見(jiàn)時(shí)間：2016年8月15日－8月22日

 

　　電　話：0571-88903268

 

　　傳　真：0571-88903262

 

　　郵　箱：ssyjcyc@163.com

 

　　地   址：浙江省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)監(jiān)管處（杭州市莫干山路文北巷27號(hào)  郵編：310012）

 

　　浙江省食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年8月15日

 

　　浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)

 

　　餐飲服務(wù)食品安全管理員的指導(dǎo)意見(jiàn)

 

　　為進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理，提高餐飲服務(wù)提供者食品安全管理水平和保障能力，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就實(shí)施餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)食品安全管理員提出如下指導(dǎo)意見(jiàn)：

 

　　一、總體要求和目標(biāo)

 

　　通過(guò)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全管理員工作，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全管理員的作用，建立健全食品安全管理制度，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任的落實(shí)，使餐飲服務(wù)提供者食品安全管理能力和水平不斷提高，切實(shí)保障公眾飲食安全。

 

　　通過(guò)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全管理員工作，總體達(dá)到“五統(tǒng)一”：統(tǒng)一配備標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一管理職責(zé)、統(tǒng)一學(xué)習(xí)內(nèi)容，統(tǒng)一培訓(xùn)要求，統(tǒng)一證書(shū)式樣。

 

　　二、餐飲服務(wù)食品安全管理員配備標(biāo)準(zhǔn)

 

　　按照國(guó)家法律法規(guī)要求，大型（含）以上餐館、學(xué)生食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應(yīng)配備專(zhuān)職食品安全管理人員，其他餐飲服務(wù)提供者應(yīng)配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。

 

　　三、餐飲服務(wù)食品安全管理員職責(zé)

 

　?。ㄒ唬┡浜鲜称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)對(duì)本單位餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況；

 

　　（二）制定本單位餐飲服務(wù)食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

 

　?。ㄈ┒ㄆ诮M織本單位從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；

 

　?。ㄋ模z查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

 

　　（五）落實(shí)各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全管理制度、加工操作規(guī)程及計(jì)劃；

 

　?。┙⒔∪惋嫹?wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

 

　　（七）妥善處置食品安全事故和突發(fā)事件；

 

　　（八）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)以及與保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的其他管理工作。

 

　　四、餐飲服務(wù)食品安全管理員學(xué)習(xí)內(nèi)容

 

　　（一）食品安全法律法規(guī)。《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》、浙江省實(shí)施《食品安全法》若干規(guī)定、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

 

　　（二）餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。食品安全的生物性危害與控制、化學(xué)性危害與控制、物理性危害與控制，餐飲業(yè)食物中毒的原因與預(yù)防措施，餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置；

 

　?。ㄈ┏Ｓ貌惋嫹?wù)食品安全管理方法。危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP），ISO22000認(rèn)證體系，五常法、六T法等先進(jìn)管理方法；

 

　?。ㄋ模┎惋嫹?wù)職業(yè)道德和誠(chéng)信體系。餐飲服務(wù)職業(yè)道德概述，餐飲服務(wù)職業(yè)道德的主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則，餐飲服務(wù)業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。

 

　　（五）保證餐飲服務(wù)食品安全的其他相關(guān)知識(shí)。

 

　　餐飲服務(wù)食品安全管理員應(yīng)及時(shí)關(guān)注國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及知識(shí)的更新，并定期進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而適應(yīng)管理能力。

 

　　五、餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)

 

　　餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)要求，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備餐飲服務(wù)食品安全管理能力的，不得上崗。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員到具有教學(xué)資質(zhì)的事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體或行業(yè)管理組織進(jìn)行培訓(xùn)。系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)培訓(xùn)原則上每年不少于1次，培訓(xùn)和考核資料應(yīng)進(jìn)行留存。

 

　　六、餐飲服務(wù)食品安全管理員證書(shū)

 

　　經(jīng)培訓(xùn)考核，具備餐飲服務(wù)食品安全管理能力的食品安全管理人員，應(yīng)及時(shí)頒發(fā)餐飲服務(wù)食品安全管理員證書(shū)，證書(shū)式樣可參考附件。

 

　　七、有關(guān)要求

 

　　（一）高度重視。餐飲服務(wù)食品安全管理員承擔(dān)著單位食品安全的日常管理任務(wù)，其工作能力、工作責(zé)任心、工作執(zhí)行力直接關(guān)系到餐飲服務(wù)單位的食品安全，各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)要高度重視餐飲服務(wù)食品安全管理員工作，力爭(zhēng)通過(guò)抓好餐飲服務(wù)食品安全管理員的工作達(dá)到全面提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平的目的，預(yù)防和減少餐飲服務(wù)食物中毒事故的發(fā)生。

 

　?。ǘ┐竽憚?chuàng)新。各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)當(dāng)?shù)毓ぷ鲗?shí)際和餐飲服務(wù)提供者的需求，積極創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全管理員的管理方式、方法，力求餐飲服務(wù)食品安全管理員工作有成效、出亮點(diǎn)，為我省的餐飲服務(wù)食品安全管理員工作闖出一條可復(fù)制、可推廣的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法。

 

　?。ㄈ┘訌?qiáng)檢查。各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)在日常監(jiān)管中要加強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)食品安全管理員工作的檢查指導(dǎo)，從而督促餐飲服務(wù)提供者進(jìn)一步落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度，履行餐飲服務(wù)食品安全管理員職責(zé)。對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理員工作落實(shí)不到位的餐飲服務(wù)提供者，要督促整改到位，對(duì)拒不整改的通過(guò)信息公開(kāi)方式予以公布。對(duì)未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核餐飲服務(wù)食品安全管理人員的，按照《食品安全法》一百二十六條依法進(jìn)行查處。餐飲服務(wù)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作按照國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局要求執(zhí)行。

 

　　附件：餐飲服務(wù)食品安全管理員參考式樣

附件：餐飲服務(wù)食品安全管理員證書(shū)參考式樣

   餐飲服務(wù)食品安全管理員               

 

證書(shū)          

姓名：

性別：

身份證號(hào)：

工作單位：

證號(hào)：NO

發(fā)證單位（蓋章）：

 ×××××（單位）  制發(fā)      發(fā)證日期： 

培訓(xùn)記錄                         考核記錄

培訓(xùn) 時(shí)間

內(nèi)容

記錄單位

考核 時(shí)間

考核 情況

記錄單位