“這幾天天熱，農(nóng)場(chǎng)在林下套種的幾畝竹蓀，長(zhǎng)勢(shì)可旺啊。當(dāng)天開(kāi)傘的竹蓀，如果不及時(shí)采，很快就會(huì)腐爛?？墒?，現(xiàn)在林子里蚊蟲(chóng)太多了，來(lái)體驗(yàn)采摘的客人，沒(méi)采幾朵就跑出來(lái)了。”義烏竹緣農(nóng)場(chǎng)的老蔣對(duì)記者說(shuō)。
長(zhǎng)得像小公舉一樣的竹蓀，是食用菌里面的名貴山珍，因味道鮮美，口感軟脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“草八珍”之一。炎熱的盛夏，正是浙江竹蓀大量上市的季節(jié)，今天，讓我們一起來(lái)揭開(kāi)這朵奇女子的神秘面紗。
雪裙仙子林下怒放
美麗短暫如曇花一現(xiàn)
竹蓀的外形極其俊美，頭頂深色菌帽，足踩粉紅色的蛋形菌托，中間是雪白圓柱狀的菌柄，最奇特的是它身著細(xì)嫩潔白的網(wǎng)狀紗裙，款款如少女，因此被冠以“雪裙仙子”的美名。
在浙江，每年冬季是人工栽培竹蓀播種的季節(jié)，6~9月為集中采摘期。竹蓀一般會(huì)在雨后2~3天內(nèi)大量生長(zhǎng)。早上凌晨5~7時(shí)破土而出，剛出土面時(shí)是一個(gè)圓球，叫竹蓀蛋。
當(dāng)竹蓀蛋長(zhǎng)到一定大小的時(shí)候，它就開(kāi)始往高里生長(zhǎng)了，最后會(huì)長(zhǎng)成一根圓柱的形狀，然后才會(huì)打開(kāi)它們的菌裙。整個(gè)艷麗俊美的菌體展示給人觀賞的時(shí)間也只是短短的幾個(gè)小時(shí)，短暫的驚艷，堪比曇花一現(xiàn)，彌足珍貴。
一層竹屑一層土
浙江栽培竹蓀超200畝
竹蓀的名字和竹類(lèi)有關(guān)，因此很多人誤以為它只能在竹林內(nèi)生長(zhǎng)。“疏松而富有腐殖質(zhì)的落葉層、陰冷潮濕的竹林，固然可以給它們的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境，但闊葉樹(shù)混交林、熱帶地區(qū)的橡膠園、芭蕉林也可以成為竹蓀的棲息之地。”麗水市林科院副院長(zhǎng)殷國(guó)華說(shuō)，“冬季的時(shí)候，用一層發(fā)酵的竹屑鋪在樹(shù)林下，然后撒上菌種，再鋪上一層薄土，半年后就能出菌子了。”
竹蓀的生長(zhǎng)條件還是挺苛刻的，符合條件的營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度、PH值、土壤等才能使它成長(zhǎng)，所以野生竹蓀非常少見(jiàn)。
近幾年，我省的林業(yè)科研院所在不斷推廣人工栽培竹蓀的技術(shù)。殷國(guó)華說(shuō)：“目前，我省杭州、安吉、象山、奉化、義烏、浦江、慶元、縉云等地均有人工種植，全省栽培面積已超過(guò)200畝，鮮竹蓀畝產(chǎn)在1000斤左右，烘干后大約是80~100斤。由于鮮貨難以保存，基本是烘干后出售的，干貨的香味比鮮貨差一些。”
竹蓀烘干顏色偏黃
雪白的可能是硫磺熏的
竹蓀真的是名符其實(shí)的“白雪公主”，品質(zhì)嬌嫩容不得半點(diǎn)馬虎。如果保管不當(dāng)，就會(huì)迅速變色變質(zhì)，顏色會(huì)由潔白色變?yōu)辄S色，清香的味道也會(huì)隨之消失，而且還會(huì)長(zhǎng)霉蟲(chóng)，不能食用。
選購(gòu)干竹蓀時(shí)，應(yīng)選形狀完整、裙擺較長(zhǎng)且均勻、色澤淡黃、氣味清香的，雪白的可能是硫磺熏的。
竹蓀味道鮮美，非常好吃，但并不是很好處理。
如是新鮮竹蓀，在制作菜品之前需剪掉菌蓋頭，這一部分有一股類(lèi)似雪花膏的味道，煮湯會(huì)像莼菜湯一樣粘稠，不過(guò)因?yàn)橛袣馕叮话悴惶秤谩?/div>
把新鮮竹蓀放入涼水里，涼水加一勺鹽，浸泡十分鐘。等竹蓀變?nèi)彳浐?，掐掉尾部，只留中間的筒，用清水來(lái)回漂洗，洗掉竹蓀的泥沙，把洗凈的竹蓀放入開(kāi)水里面，燙1分鐘后撈出來(lái)，這樣竹蓀就沒(méi)有了怪味，可以煲湯、清炒、燙火鍋吃。
如果是干竹蓀，制作前用淡鹽水泡發(fā)10分鐘，剪去菌蓋頭（封閉的一端），同時(shí)要去除竹蓀味道較重的裙傘部分，只保留莖部。需要注意的是，不要把竹蓀放在日光直射和高溫潮濕的地方，開(kāi)封后要盡快食用。
