冷涼蔬菜，又叫喜涼蔬菜，是指適宜在氣候冷涼地區(qū)夏季生產(chǎn)的蔬菜，其最適宜生長(zhǎng)溫度在17℃—25℃范圍。品種主要包括：甘藍(lán)、大白菜、蘿卜類(lèi)、西藍(lán)花、洋蔥、南瓜、萵筍、娃娃菜、生菜、芹菜、甜玉米、馬鈴薯等。冷涼蔬菜在寧夏、甘肅、青海又叫作高原夏菜，在內(nèi)蒙古、河北稱為錯(cuò)季蔬菜，而在云貴川則稱為反季節(jié)蔬菜。

 

    冷涼蔬菜主產(chǎn)區(qū)及優(yōu)勢(shì)

 

    長(zhǎng)期以來(lái)，全國(guó)冷涼蔬菜生產(chǎn)已經(jīng)形成四大主產(chǎn)區(qū):內(nèi)蒙古烏蘭察布市—河北壩上地區(qū)；內(nèi)蒙古赤峰市—河北承德地區(qū)；黑龍江齊齊哈爾和牡丹江地區(qū)；云貴高原的部分高山臺(tái)地。

 

    氣候冷涼，無(wú)霜期短，多風(fēng)少雨。夏季短暫涼爽，冬季漫長(zhǎng)嚴(yán)寒，晝夜溫差大。這些氣候條件對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為是劣勢(shì)，其實(shí)不然，換個(gè)角度看，正是為冷涼蔬菜生產(chǎn)量身定做的優(yōu)勢(shì)氣候資源。而且是中原及南方、東南地區(qū)所不具備的獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)資源。

 

    冷涼蔬菜的特性

 

    具有綠色污染少的優(yōu)勢(shì)。冷涼蔬菜生產(chǎn)基地多為高原、高山地貌，夏季氣候冷涼，冬季漫長(zhǎng)嚴(yán)寒，冰結(jié)期長(zhǎng)。風(fēng)大風(fēng)多，空氣相對(duì)干燥。限制了很多病蟲(chóng)害的發(fā)生。背靠大草原、大森林，為傳統(tǒng)的畜牧業(yè)生產(chǎn)區(qū)或農(nóng)牧交錯(cuò)地區(qū)，與傳統(tǒng)老農(nóng)作區(qū)天然隔離，農(nóng)家肥多，使用化肥少，極大地減少了土壤、水源及空氣的污染程度。

 

    干物質(zhì)含量多，營(yíng)養(yǎng)豐富。冷涼蔬菜生產(chǎn)基地多處于高原、高山地段，農(nóng)作物包括蔬菜的種植多為一季，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，干物質(zhì)積累多、品質(zhì)好、產(chǎn)量高；年日照時(shí)數(shù)長(zhǎng)，光照充足、太陽(yáng)輻射強(qiáng)、光質(zhì)好，七、八月份光能更好，加之雨熱同期，非常適宜露地菜及其他農(nóng)作物生產(chǎn)，而且有利于蔬菜等農(nóng)作物的養(yǎng)分（干物質(zhì)）積累。

 

    具有特別的鮮美味道。大陸性氣候顯著，氣候冷涼，日照條件好，對(duì)冷涼蔬菜（多為喜光蔬菜）生長(zhǎng)有利。特別是晝夜溫差大，有利于糖分積累，蔬菜、瓜果含糖率高，具有純正爽口的甜味。