8月25日，記者從云南省疾病預(yù)防控制中心獲悉，沙門氏菌病在我國(guó)多年來(lái)一直據(jù)細(xì)菌性食物中毒的首位。最近云南天氣炎熱，要警惕沙門氏菌引起的食物中毒，切勿使用不潔食物。
據(jù)介紹，沙門氏菌是一類寄生在人類和動(dòng)物腸道中的革蘭陰性桿菌，是一種常見的食源性致病菌，它生命力頑強(qiáng)，對(duì)生存環(huán)境要求較低。可以在8℃~45℃存活繁殖，沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，但在65℃以上，沙門氏菌會(huì)很快失去活性。所以加熱才能完全殺死沙門氏菌。2015年中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，指出沙門氏菌居我國(guó)食源性疾病致病菌首位。2006～2010年間我國(guó)報(bào)告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病爆發(fā)事件中，70%～80%由沙門氏菌導(dǎo)致。
省疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，沙門氏菌污染主要來(lái)源于污水、動(dòng)物及人畜糞便，患病或帶菌牲畜腸道內(nèi)含有大量的沙門氏菌，蛋、家禽和肉類制品是致病沙門氏菌的主要傳播媒介，加工食品用具、容器或食品貯存場(chǎng)所生熟不分、交叉污染，食前未加熱處理或加熱不徹底，可能引起沙門氏菌食物中毒。所以生吃的蔬菜、水果和涼米線等即食食品也會(huì)被沙門氏菌污染。被沙門氏菌污染的食物并不會(huì)發(fā)生明顯的腐敗變質(zhì)，這是因?yàn)樗环纸獾鞍踪|(zhì)，所以常常被忽視從而引起食物中毒。
食用被沙門氏菌污染的食物會(huì)導(dǎo)致感染，引起腸胃炎、傷寒，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)敗血癥及腸道感染?；颊咄ǔ１憩F(xiàn)為急性發(fā)熱、腹部疼痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。大多數(shù)沙門氏菌感染的患者無(wú)需治療即可康復(fù)，但是對(duì)抵抗力弱的老人和兒童可能會(huì)造成嚴(yán)重傷害。
因此，預(yù)防沙門氏菌食物中毒在居民的日常家庭生活中有以下措施保障食品安全：
1.加工食物前或餐前便后應(yīng)認(rèn)真洗手。
2.生肉、禽和水產(chǎn)品要與其他食物分開（不食用病死牲畜肉，加工冷葷熟肉一定要做到生熟分開，防止食品被沙門氏菌污染）。
3.盡量吃全熟的食物，并保證加工溫度在75℃以上（高溫殺滅沙門氏菌，如烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過(guò)大，禽蛋煮沸8分鐘以上）。
4.剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。
5 熟食在室溫下存放不得超過(guò)2個(gè)小時(shí)（控制沙門氏菌的繁殖，低溫冷藏食品控制在5℃以下，并做避光、斷氧效果更好）。
6.過(guò)期、腐敗或被鼠蟲污染的等不潔食物，均應(yīng)丟棄，切勿食用。
