隨著人們對生活質(zhì)量的不斷追求,番茄調(diào)味料開始登上中國人的餐桌。番茄調(diào)味料除了含有豐富的“植物黃金”番茄紅素外,還有維生素B群、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。而且,和新鮮番茄相比較,番茄調(diào)味料里的營養(yǎng)成分更容易被人體所吸收。
經(jīng)過對國外和國內(nèi)番茄調(diào)味料的綜合測評,發(fā)現(xiàn)國內(nèi)品牌的質(zhì)量得到了長足發(fā)展,已經(jīng)與國際品牌不相上下,甚至在一些方面已經(jīng)超越國際品牌。那么,測評結(jié)果到底如何呢?馬上來揭曉!
產(chǎn)品成分:主要風(fēng)險因素集中于人工色素和防腐劑
經(jīng)過上百年的發(fā)展,食品工業(yè)已經(jīng)越來越嫻熟于對人工色素和防腐劑的運用,但是我們需要注意的是苯甲酸類防腐劑可能具有致敏性。苯甲酸除了可能具有致敏性,美國食品藥品管理局的資料還顯示,在一些飲料產(chǎn)品中,苯甲酸鹽可與抗壞血酸(維生素C)反應(yīng)產(chǎn)生有毒的苯。
其實,如果能保證整個加工過程中良好的衛(wèi)生操作規(guī)范,就可以避免在產(chǎn)品中大量添加防腐劑。另外,山梨酸類防腐劑常用于食品中,因其安全性較高,所以不會導(dǎo)致產(chǎn)品降級。國際品牌番茄調(diào)味料在防腐劑的處理上都得到了高分,國內(nèi)品牌屯河和紅果家在防腐劑的處理上也十分恰當(dāng)。
產(chǎn)品風(fēng)味:國際和國內(nèi)品牌的市場分歧開始顯著化
隨著中西餐飲文化的交流融合,番茄調(diào)味料開始登上中國人的餐桌,越來越多的國內(nèi)企業(yè)開始生產(chǎn)番茄調(diào)味料產(chǎn)品,尤以鳳球嘜做得最為成功。從推出產(chǎn)品至今,鳳球嘜番茄調(diào)味醬已經(jīng)得到了千萬中餐廚師的好評與信賴,究其根本在于產(chǎn)品的本土化:鳳球嘜番茄調(diào)味醬幫助中餐廚師有效解決了糖醋類菜式的烹制調(diào)味。
而國際品牌基本上仍在固守原有的產(chǎn)品風(fēng)味,大力發(fā)掘西餐和快餐市場,因而未能得到中餐廚師的支持。同時一些國內(nèi)新晉品牌則在大力拓展中餐市場,比如紅果家茄汁面湯料產(chǎn)品在北方面食餐飲領(lǐng)域就得到了良好的市場反饋,可以便捷地應(yīng)用于茄汁牛肉面、茄汁蛋花湯、番茄疙瘩湯、番茄酸湯面片等菜品。
作為品牌新秀,紅果家產(chǎn)品在產(chǎn)品品質(zhì)和市場創(chuàng)新上顯露了相當(dāng)實力,在與國際品牌金寶湯的比拼中也不落下風(fēng),確實值得后續(xù)關(guān)注。
