大蒜很早就有“土里長出的青霉素”的美稱，它作為一種強(qiáng)身健體、防病治病的普通食品受到人們的廣泛青睞?，F(xiàn)代科學(xué)家對大蒜的藥理作用已經(jīng)作了大量試驗證實：吃大蒜相當(dāng)于一場防病治病的群眾運動。那么，大蒜的保健作用到底何在呢?
大蒜有許多保健用途，它所含的物質(zhì)不僅能消滅某些細(xì)菌，還能抑制某些真菌和病毒的繁殖。大蒜還能消除導(dǎo)致動脈硬化癥的自由基。有關(guān)的研究證明大蒜還能降低患癌癥的危險。此外，大蒜里的物質(zhì)能夠降低纖維蛋白質(zhì)阻止血栓形成。這種高效物質(zhì)還能擴(kuò)張血管，從而使血壓降低。
大蒜能治病是因為大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質(zhì)。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細(xì)胞里。一旦把大蒜壓碎，它們就會相互接觸。相互作用，從而形成一種沒有顏色的油滑液體——生蒜素。生蒜素具有新鮮大蒜的香味。
如果將生蒜在油脂里加熱，那么會產(chǎn)生許多種轉(zhuǎn)化物質(zhì)，其中包括不太好聞的硫化物。生蒜素的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物香精油與抗生素一樣能消滅病原體。生蒜素的某些轉(zhuǎn)換會對血液產(chǎn)生影響。硫化物能消滅癌細(xì)胞、自由基和真菌。
除此之外，牛津大學(xué)的尼爾教授研究表明，經(jīng)常食用大蒜會使血液中的整個膽固醇降低10％，使血壓降低8％，從而可以使得中風(fēng)的風(fēng)險減少40％，使心肌梗塞的發(fā)病率降低25％。
科學(xué)家最近研究發(fā)現(xiàn)，常食用大蒜還具有補(bǔ)腦的功效，其機(jī)理為：生蒜素有舒展血管促進(jìn)血液循環(huán)的作用．有助于增強(qiáng)腦內(nèi)血液流量，同時蒜氨能增強(qiáng)大腦活動的能量。眾所周知，大腦活動能量主要由葡萄糖經(jīng)維生素轉(zhuǎn)化供給。如果沒有維生素B1的作用，葡萄糖就無法轉(zhuǎn)化為大腦活動的能量。而大蒜若遇維生素B1，即可產(chǎn)生“蒜氨”，“蒜氨”能增強(qiáng)維生素B1的作用，加速葡萄糖的能量轉(zhuǎn)化率，為大腦的思維活動提供更充分的能量。
在德國美因茨醫(yī)院工作的心臟病學(xué)家貝爾茨教授發(fā)現(xiàn)，長期食用大蒜的人主動脈要比不食用大蒜的人主動脈富有彈性。柏林夏里特醫(yī)院的基塞韋教授通過5年的調(diào)查研究表明：用大蒜治療血管鈣化效果良好。
當(dāng)然，大蒜對人體并非百利而無一害，中醫(yī)認(rèn)為，凡肺胃有熱，肝腎有火，陰虛火旺之征象，以及產(chǎn)后、痘疹、目疾、舌粒、牙齒疼痛、咽喉不利等癥均不宜食用。此外，服用中藥的人更要忌食大蒜，因為不少中藥方劑或成藥對辛辣都是禁忌的。
需要特別說明的是：大蒜的諸多醫(yī)療意義在于預(yù)防，防患勝于治療，大蒜并非包治百病的靈丹妙藥。 （謝康代）
