吃出健康，延長(zhǎng)壽命，是現(xiàn)代飲食文化賦予一日三餐的新內(nèi)涵。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究人員，對(duì)健康飲食提出了不少鮮為人知的新見(jiàn)解。

高質(zhì)量早餐如何搭配    國(guó)外一項(xiàng)膳食指南要求，早餐中能量、蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該達(dá)到每天膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量的25％，早餐中來(lái)自脂肪的能量不應(yīng)超過(guò)該餐膳食提供能量的30％。根據(jù)均衡營(yíng)養(yǎng)的要求，把食物分為4類，即谷類、肉類、奶及奶制品和蔬菜水果類。

    合理的早餐食品應(yīng)該是富含水分和營(yíng)養(yǎng)。牛奶、豆?jié){符合上述要求，可任選一種，還應(yīng)加上其他“干點(diǎn)”，但這類食品消化較快，因此還要有適量的蛋白質(zhì)和脂肪、雞蛋、豆制品、瘦肉、花生等，這樣不但可使食物在胃里停留較久，使人整個(gè)上午精力充沛。再則還需吃一點(diǎn)水果和蔬菜，這不僅是為了補(bǔ)充水溶性維生素和纖維素，還因蔬果含鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，屬堿性食物，可以中和肉、蛋、谷類等食品在體內(nèi)氧化后生成的酸根，達(dá)到酸堿平衡。

    對(duì)癥食菜  我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究者研究認(rèn)為，蔬菜不僅可為人體提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而且具有良好的藥用價(jià)值。其中，白菜有通利、除煩、解酒、止咳的作用；蘿卜能消積滯、化熱痰、下氣、寬中、解毒，對(duì)食積、腹脹滿、痰咳、失音、痢疾、偏頭痛等病癥有良效；韭菜有殺菌、殺蟲、解毒的功效，能促進(jìn)腸胃消化；芹菜有提神、健腦、潤(rùn)肺止咳、降血壓的功能；常吃茄子對(duì)防治高血壓、腦溢血、紫斑病有裨益；西紅柿有利尿、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓功效；黃瓜能促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇、減肥等；冬瓜可消熱解暑、利尿、減肥、止咳潤(rùn)喉、清熱生津；蔥可祛風(fēng)發(fā)汗、解毒消腫、防治風(fēng)寒感冒、腹瀉、小便不通等病癥；蒜有殺菌、降血脂、防癌、健腦、增強(qiáng)記憶力的功效；辣椒有防治動(dòng)脈硬化、敗血癥、癌癥、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎和加速體內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)換、吸收、消耗等諸多功能。

    對(duì)基因進(jìn)食  美國(guó)一位食品研究專家發(fā)現(xiàn)，人類大約有一半人的體內(nèi)有一種叫做谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的基因，能決定一個(gè)吸煙者是否會(huì)得肺癌。如果人體內(nèi)不能產(chǎn)生谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的基因，就應(yīng)從含有這種物質(zhì)的食物中攝取，才對(duì)身體健康有益。專家認(rèn)為，每個(gè)人體內(nèi)的基因不盡相同，由此而決定了人體內(nèi)活動(dòng)的蛋白質(zhì)的平衡不同。這種不平衡，使得人對(duì)同樣的食物作出不同的反應(yīng)。因此，未來(lái)人類的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，將是針對(duì)個(gè)人體內(nèi)的基因選擇食物。

     食品離人類越遠(yuǎn)越好  日本研究者認(rèn)為，健康的食品在空間和生物學(xué)關(guān)系上，應(yīng)當(dāng)是“距離人類越遠(yuǎn)越好”。因?yàn)?，從有利于健康角度出發(fā)，食用哺乳動(dòng)物肉就不如食用魚肉；食用動(dòng)物就不如食用植物；食用陸地上的植物，就不如食用海洋中的植物；同樣是植物，自己種植的就不如野生的。中國(guó)名貴食品的代表是“山珍海味”，而“山珍海味”都是距離人類比較遠(yuǎn)的食品。如今，人們時(shí)興食野菜、野味農(nóng)家飯等，都有益于人體健康。       （吳圣利）