黃瓜的含糖量低，并且它所含的纖維素能在一定程度上增加飽腹感，可以讓糖尿病患者在控制飲食的同時(shí)又能降低饑餓感。黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病人用黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至還會(huì)降低，如果立即在餐后測(cè)血糖，的確會(huì)有血糖降低了的現(xiàn)象。
雖然黃瓜中的粗纖維很多，偶爾的生吃可以增加飽腹感，但不可當(dāng)作正餐來(lái)長(zhǎng)期食用。因?yàn)樗m然能幫助攝取大量的維生素，但食用過(guò)量會(huì)增加胃腸的運(yùn)動(dòng)量；且黃瓜性涼，胃腸較為脆弱的患者吃多了易導(dǎo)致腹瀉，若得不到有效控制還會(huì)發(fā)生低血糖。
