既然不少酒店和糕點(diǎn)房賣出的月餅，并非親自制作，而是代加工，那么這些產(chǎn)品的質(zhì)量又如何才能得到保障？齊魯晚報(bào)記者根據(jù)業(yè)內(nèi)人士提供的線索，到華北最大的餡料加工基地河北保定容城縣一探究竟。在這里記者意外發(fā)現(xiàn)，原來在標(biāo)注棗泥、水果、蓮蓉等的各種口味月餅中，冬瓜居然是各種餡料的“第一功臣”。
“只做熟人生意”躲執(zhí)法白天不開工
“你找月餅餡料啊，我們這里的西牛村和小李村都出餡料。”剛到容城縣，當(dāng)?shù)厝嘶径贾牢髋４迨?ldquo;著名”的月餅餡料村。據(jù)說這里的餡料主要供應(yīng)京津冀地區(qū)，也有一些銷往山東。
在當(dāng)?shù)厝说膸椭?，記者包了一輛車前往西牛村。司機(jī)朱先生很熱心，聽說是來考察月餅餡料的，一路上不斷幫著聯(lián)系生產(chǎn)廠家。鄰近西牛村，兩邊的公路上立著不少食品廠的廣告。但是進(jìn)了村子就能發(fā)現(xiàn)，除村口幾家稍大一點(diǎn)的廠子外，村子街道兩邊都是一排排普通的平房，而且大門緊閉，很難看到月餅生產(chǎn)廠家。
司機(jī)朱先生透露：“幸好我來之前給你們聯(lián)系好了一家，不然沒有熟人介紹，根本不會(huì)有人接待你們。這些做餡料加工的家庭作坊，都只做熟人生意，生人一概不接。”問及原因，朱先生說：“肯定怕被查唄！”
車子在興康路一個(gè)高墻大院前停下，院墻上拉著電網(wǎng)，門口安裝了攝像頭。巧合的是，記者到達(dá)時(shí)，一輛掛著當(dāng)?shù)嘏普盏能囈餐Ｔ谄溟T口，車輛停留了大概有幾分鐘，聽到院內(nèi)無動(dòng)靜才離開。這輛車走后，一個(gè)40歲模樣的中年人，騎著摩托車從拐角處的胡同冒出來，向記者解釋：“剛才走的是我們這里的環(huán)保執(zhí)法車，他們白天來看看我們有沒有開工。”
走進(jìn)院子，記者才發(fā)現(xiàn)里面非常大，老板說院子有將近2000平米，廠門口正對(duì)的照壁前面，就擺放著幾十箱餡料，后面是一間七八百平米的廠房，院子上方被全部棚蓋。大白天，廠子里靜悄悄的。老板說：“現(xiàn)在環(huán)保執(zhí)法鬧得我們夠嗆，不讓冒煙。”據(jù)了解，這家廠子有十幾個(gè)人，都是晚上開工。不一會(huì)兒，又有另外一名合伙人也從別處趕來。
二斤餡才十來塊啥味都可以做
記者自稱是做餡料批發(fā)生意的，到西牛村就是為了考察一批月餅餡料，打算進(jìn)貨到老家去售賣。老板熱情接待，拿出一份價(jià)格表和一盒裝有十幾個(gè)口味的月餅餡料樣品讓記者看。
表格抬頭上寫著：永興食品2016年中秋餡料價(jià)格表。共分了三大類：傳統(tǒng)豆蓉、精制果味箱、糖醇系列。每一箱的規(guī)格是5公斤×3袋，也就是說一箱15公斤。而價(jià)格卻極為便宜，最便宜的是果味系列，口味相當(dāng)豐富，有草莓、哈密瓜、鳳梨、水蜜桃等八九個(gè)口味，均是一箱85元。有一款最便宜的棗蓉B產(chǎn)品一箱才75元。如果拿的量比較大，可以適當(dāng)優(yōu)惠。
樣品均用透明袋子密封包裝，不過上面沒有生產(chǎn)日期，也沒有標(biāo)明配料和營養(yǎng)成分，只是標(biāo)注了產(chǎn)品的口味。記者問是否有質(zhì)檢報(bào)告，對(duì)方拿出了一份容城縣食藥監(jiān)局出具的紫薯蓉的檢測(cè)報(bào)告，上面稱其符合國標(biāo)。老板還表示，可以提供一些外縣的檢測(cè)報(bào)告。
據(jù)老板介紹，他這里一天能出好幾噸月餅餡料，所有的餡料都是用冬瓜做底料。果肉餡是真的加果肉嗎？蛋黃是IU ? ?,I?怎么做的？老板含含糊糊地說：“果肉餡用冬瓜做出口味來就行。蛋黃也不是純蛋黃，也得加?xùn)|西。”老板說，如果從他這里拿貨，在原價(jià)格的基礎(chǔ)上加10-20塊錢對(duì)外銷售都沒有問題。
這些餡料為什么會(huì)這么便宜呢？當(dāng)?shù)匾患乙?guī)模較大的餡料加工廠銷售經(jīng)理衛(wèi)國強(qiáng)（化名）向記者道出了實(shí)情。“所有水果餡料的基料都是用的冬瓜，蓮蓉本來應(yīng)該是蓮子做基料，但是實(shí)際上用的是白豆沙，即白蕓豆做的豆沙。我們廠加工的餡料比較貴，比如純冬瓜做的果味餡料今年上半年賣到14塊錢一公斤，跟人家果肉的賣一個(gè)價(jià)。一噸純冬瓜做的基料價(jià)格是1 . 2萬元/噸，如果再加上配料，價(jià)格更貴。今年安徽一家工廠報(bào)了9000元/噸，連冬瓜的主產(chǎn)區(qū)都做不出這個(gè)價(jià)格。”
衛(wèi)國強(qiáng)表示，他們工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要是供北京、天津、上海等大城市的中高端市場(chǎng)，而村里小作坊的產(chǎn)品流向了一些二三線城市，“東營、濟(jì)南等地的一些市場(chǎng)，都有他們的產(chǎn)品。”
為出量加面粉糊精爛冬瓜也往里放
為什么同樣是冬瓜餡，價(jià)格會(huì)相差如此之多呢？衛(wèi)國強(qiáng)稱，該工廠熬制一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)鍋爐出產(chǎn)的冬瓜基料是300斤，而在外面一些作坊那里，一鍋可以出800斤。我們一個(gè)鍋爐，一天24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)，只能出三鍋，整個(gè)工廠總共才出一噸，而黑作坊一鍋就能出800斤，一天出三四噸基料都沒問題。
這里面的貓膩就是，黑作坊在冬瓜餡里加入了一些“作料”。“我們是用純冬瓜熬制，黑作坊會(huì)在加料的時(shí)候，加入淀粉、面粉、糊精，所以他們出的量大，料也比較稀。黑作坊的原材料也難以保證，冬瓜熟爛的也往里放，還有那些添加劑，質(zhì)量也難以保證。”
“他們加工出來的餡料跟好的餡料很難區(qū)分，如果你不是從一開始投料就盯著，根本不知道他是怎么做出來的。”衛(wèi)國強(qiáng)說。
“還有常見的蓮蓉餡，平時(shí)大家都說是湖南湘潭出的，其實(shí)湘潭出不了那么多蓮子，大部分都是湖北出的。按照國標(biāo)的話，蓮子含量達(dá)到60%以上才能叫蓮蓉，但實(shí)際上市面上的蓮蓉產(chǎn)品連30%都達(dá)不到。”
即便使用添加劑，也有很大的差別。衛(wèi)國強(qiáng)說：“加入添加劑的餡料我們也在做，比如草莓餡的我們賣17元/公斤，有添加劑的我們賣14元/公斤，村里小作坊加入添加劑的賣6元/公斤，比我們便宜一半都不止。我們用的添加劑都是在食藥監(jiān)局備案的，是在添加范圍內(nèi)的，可以出質(zhì)檢報(bào)告，但是他們的不行。比如香精，我們用的是100元/斤的，他們用的是20元/斤的，你說這口味能一樣嗎？”
黑作坊的質(zhì)檢報(bào)告是當(dāng)?shù)乜h里出的，衛(wèi)國強(qiáng)說，他們的質(zhì)檢報(bào)告都是北京第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的。餡料出廠時(shí)，會(huì)給進(jìn)貨商提供營養(yǎng)和成分表，只要按照他們的要求標(biāo)注，就不會(huì)有問題。
藍(lán)莓味：添加劑做的藍(lán)莓餡：三成是藍(lán)莓
據(jù)了解，餡料本身的叫法也很有講究，比如我們平時(shí)吃的餡料有叫藍(lán)莓餡，有叫藍(lán)莓味。藍(lán)莓餡和藍(lán)莓味一字之差，卻千差萬別。“通俗來說，藍(lán)莓餡指的是配料里達(dá)到30%的藍(lán)莓含量就可以稱為藍(lán)莓餡，而藍(lán)莓味基本上是用添加劑調(diào)配的。”
記者查詢了食品新料的國家標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)月餅餡料做了明確的規(guī)定：比如蓮蓉類要求：以蓮子為主要原材料加工而成，除油、糖外的餡料原料中，蓮子含量應(yīng)不低于60%。蓮子含量為100%，可稱為純蓮蓉類。使用各種豆類為主要原料加工的餡料只能叫豆蓉（沙）類。而果仁類，則要求以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等為主要原料加工而成，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%。水果類要求以水果及其制品為主要原料加工而成，餡料中水果及其制品的用量不低于25%。棗蓉（泥）類要求以棗、糖為主原料。而實(shí)際上，棗泥的原材料多是冬瓜。
容城當(dāng)?shù)匾患沂称反庸S的老板說，目前絕大部分的餡料加工廠并不能夠完全按照國標(biāo)生產(chǎn)，能勉強(qiáng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的廠家，就已經(jīng)算很不錯(cuò)了。“一款產(chǎn)品打上‘某某味’就說明是添加劑做的，里面根本就不含有這種原料，所以即便是消費(fèi)者到相關(guān)部門投訴，也基本上無濟(jì)于事。一些不法生產(chǎn)商家也會(huì)借此打擦邊球，避免被投訴。”
據(jù)山東海吉健康科技有限公司負(fù)責(zé)人倪立魯表示，目前對(duì)于餡料的檢測(cè)必須要經(jīng)過標(biāo)檢，經(jīng)過上千個(gè)項(xiàng)目的 檢測(cè)才能查出問題。所以，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，想要區(qū)分餡料的優(yōu)劣是非常困難的。
