密切關(guān)注國家及各省、自治區(qū)、直轄市食品監(jiān)督管理部門的食品安全抽檢動態(tài)，對2016年第三季度食品抽檢信息做了匯總整理，利用食品抽檢信息查詢分析系統(tǒng)進行統(tǒng)計與分析，分析結(jié)果詳見下文。
2016年第三季度國家及各省、自治區(qū)、直轄市食品監(jiān)督管理部門共抽檢食品85957批次，其中抽檢合格樣品83748批次，不合格樣品2209批次，合格率為97.4%，較第二季度有所下降（第二季度合格率為97.8%）。
一、食品品類分析
圖1 抽檢食品品類分析圖
抽檢中發(fā)現(xiàn)合格率最低的食品品類是冷凍飲品，合格率為92.6%，主要不合格原因為微生物超標（占比57.9%）、蛋白質(zhì)低于標準值（占比26.3%）；其次是方便食品，合格率為95.0%，主要不合格原因為微生物超標（占比78.2%），其余品類合格率均高于95%。具體抽檢結(jié)果匯總情況見下表1：
表1抽檢情況匯總
| 序號 | 食品品類 |
抽檢數(shù)量
/批次
|
樣品合格數(shù)量/批次 | 樣品不合格數(shù)量/批次 | 合格率 |
| 1 | 糧食及其制品 | 8853 | 8818 | 35 | 99.6% |
| 2 | 食用油脂及其制品 | 4360 | 4268 | 92 | 97.9% |
| 3 | 調(diào)味品 | 5287 | 5163 | 124 | 97.7% |
| 4 | 肉及肉制品 | 9024 | 8879 | 145 | 98.4% |
| 5 | 乳及乳制品 | 2167 | 2162 | 5 | 99.8% |
| 6 | 飲料 | 7479 | 7274 | 205 | 97.3% |
| 7 | 方便食品 | 972 | 923 | 49 | 95.0% |
| 8 | 罐頭 | 737 | 732 | 5 | 99.3% |
| 9 | 冷凍飲品 | 258 | 239 | 19 | 92.6% |
| 10 | 速凍食品 | 1032 | 1029 | 3 | 99.7% |
| 11 | 薯類和膨化食品 | 982 | 942 | 40 | 95.9% |
| 12 | 糖果和巧克力制品 | 1243 | 1230 | 13 | 99.0% |
| 13 | 茶葉及相關(guān)制品 | 3338 | 3315 | 23 | 99.3% |
| 14 | 酒類 | 5479 | 5274 | 205 | 96.3% |
| 15 | 蔬菜及其制品 | 4541 | 4366 | 175 | 96.1% |
| 16 | 水果及其制品 | 2462 | 2387 | 75 | 97.0% |
| 17 | 炒貨及堅果制品 | 1802 | 1725 | 77 | 95.7% |
| 18 | 蛋及蛋制品 | 1212 | 1197 | 15 | 98.8% |
| 19 | 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 | 55 | 55 | 0 | 100% |
| 20 | 食糖 | 591 | 580 | 11 | 98.1% |
| 21 | 水產(chǎn)及其制品 | 3743 | 3647 | 96 | 97.4% |
| 22 | 淀粉及淀粉制品 | 755 | 721 | 34 | 95.5% |
| 23 | 糕點 | 10581 | 10159 | 422 | 96.0% |
| 24 | 豆及豆制品 | 1411 | 1392 | 19 | 98.7% |
| 25 | 蜂產(chǎn)品 | 1153 | 1106 | 47 | 95.9% |
| 26 | 特殊膳食食品 | 1405 | 1395 | 10 | 99.3% |
| 27 | 餐飲食品 | 3588 | 3511 | 77 | 97.9% |
| 28 | 保健食品 | 1068 | 1054 | 14 | 98.7% |
| 29 | 食品添加劑 | 204 | 204 | 0 | 100% |
二、不合格原因分析
第三季度抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格樣品中，食品添加劑違規(guī)使用共計711批次，微生物超標555批次，質(zhì)量指標不合格463批次，標簽標識不符合要求220批次。其余不合格原因見下圖2：
圖2 不合格原因占比
三、不合格防控小貼士
1、微生物超標
微生物超標與食品原輔料、生產(chǎn)加工環(huán)境潔凈度、工器具設(shè)備消毒問題、人員衛(wèi)生意識、貯存運輸銷售條件等有關(guān)，對于食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)該從各個環(huán)節(jié)進行微生物風(fēng)險分析，確定關(guān)鍵控制點，從人員衛(wèi)生意識的提升、原輔料驗收、生產(chǎn)加工環(huán)境的改善、生產(chǎn)過程的規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)的提高、貯存運輸銷售環(huán)境的控制等方面降低微生物污染的幾率，才能確保終產(chǎn)品微生物指標符合要求。
2、食品添加劑違規(guī)使用
食品添加劑違規(guī)使用包括超范圍、超限量使用食品添加劑，主要與企業(yè)對于標準不熟悉、配方設(shè)計不科學(xué)、原輔料帶入、加工工藝不穩(wěn)定有關(guān)。企業(yè)應(yīng)嚴格遵守GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環(huán)節(jié)準確稱重，對于國家規(guī)定禁止使用的食品添加劑堅決不予添加，確保終產(chǎn)品的添加劑指標符合國家標準。
3、質(zhì)量指標不合格
質(zhì)量指標是與產(chǎn)品質(zhì)量相關(guān)的指標，例如營養(yǎng)成分、產(chǎn)品特征指標等，不合格的發(fā)生與產(chǎn)品原輔料質(zhì)量、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)加工技術(shù)、出廠檢驗等方面有關(guān)。企業(yè)應(yīng)建立完善的原輔料入廠檢驗制度、供應(yīng)商評審機制，科學(xué)制定產(chǎn)品配方，提高生產(chǎn)技術(shù)，加強產(chǎn)品檢驗，從而提升產(chǎn)品質(zhì)量。
4、標簽標識
標簽標識不符合要求，發(fā)生的原因一是企業(yè)未掌握《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）條款要求；二是配方、配料管理不規(guī)范；三是企業(yè)為銷售利益在標簽標識上采取虛假宣傳。企業(yè)應(yīng)深度研究標簽通則條款要求，科學(xué)管理配方，準確配料，標簽標識的設(shè)計要客觀地反映產(chǎn)品真實屬性，杜絕虛假宣傳。
