蔬菜中所含的維生素C和一些生理活性物質(zhì)十分嬌氣，很容易在烹調(diào)中受到破壞，生吃蔬菜，可以最大限度地獲得好處。但是我們中國(guó)人對(duì)生吃蔬菜不是很適應(yīng)，那生吃蔬菜有什么好處呢？為什么我們要提倡生吃蔬菜呢？下面跟著小編一起來(lái)看看吧！

　　生吃蔬菜的好處！

　　生食蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)熟食，而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫力，把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。

　　由于生食具有奇特的好處，故國(guó)外生吃的風(fēng)氣越來(lái)越烈，除了生吃黃瓜﹑胡蘿卜﹑番茄﹑蘿卜外，還有生白菜﹑生萵苣﹑生卷心菜﹑生茄子﹑生花菜﹑生辣椒﹑生洋蔥﹑生芹菜等，一概不煮，統(tǒng)統(tǒng)生吃。由于生活習(xí)慣的不同，我國(guó)人民吃生菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以少攝入油﹑鹽﹑糖﹑味精等調(diào)味品，有利于身體健康。

　　現(xiàn)在正值夏秋交替的季節(jié)，什么蔬菜適合生吃呢？

　　1、大白菜：生吃大白菜能夠獲得豐富的維生素C及其維生素A，有助于防治消化遭潰瘍。多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼及其養(yǎng)顏有利。

　　2、蘿卜：生吃蘿卜不但能夠獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。生吃蘿卜的方法有許多，如糖拌蘿卜絲、粉絲蘿卜絲等，還能夠削皮當(dāng)水果吃，甜脆清香可口。

　　3、西紅柿：西紅柿維生素A較豐富，對(duì)視力保護(hù)及其肌膚保護(hù)很有好處。生吃時(shí)配上糖，會(huì)使滋味更鮮美。因?yàn)榫S生素對(duì)心腦血管的保護(hù)效果，高血壓、心臟病患者及其老年人每天假如能吃兩三個(gè)西紅柿，會(huì)對(duì)健康很有裨益。但不可以吃尚未紅透外皮發(fā)青的西紅柿。

　　不宜生吃的蔬菜有哪些？哪些需要注意的？

　　1、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

　　2、含草酸較多的蔬菜：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

　　3、薯類蔬菜：薯類蔬菜不適合生吃的原因是因?yàn)槠浜杏卸疚镔|(zhì)苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡煮熟，在食用之后會(huì)就發(fā)生氰氫酸中毒現(xiàn)象。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。