【發(fā)布單位】 濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局
【發(fā)布文號】 濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔2016〕64號
【發(fā)布日期】 2016-04-22
【生效日期】 2016-05-01
【效 力】
【備 注】 http://www.jnfda.gov.cn/art/2016/4/25/art_4805_28516.html
【發(fā)布文號】 濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔2016〕64號
【發(fā)布日期】 2016-04-22
【生效日期】 2016-05-01
【效 力】
【備 注】 http://www.jnfda.gov.cn/art/2016/4/25/art_4805_28516.html
各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、高新區(qū)市場監(jiān)管局：
現(xiàn)將《濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》印發(fā)給你們，請各單位貫徹執(zhí)行，認(rèn)真落實(shí)相關(guān)工作。
濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局
2016年4月22日
濟(jì)南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查，保障廣大群眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于全市范圍內(nèi)中央廚房和集體用餐配送單位食品安全自查以及監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作。
第三條 中央廚房和集體用餐配送單位要按照“地方屬地管理，部門監(jiān)督管理，經(jīng)營方具體管理”的要求，落實(shí)經(jīng)營方主體責(zé)任、食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任。
第四條 中央廚房和集體用餐配送單位食品安全檢查方式，包括經(jīng)營單位自查、監(jiān)管部門季度檢查、督導(dǎo)檢查。
第五條 經(jīng)營單位自查要做好檢查記錄并留存。監(jiān)管部門季度檢查記錄一式兩份，督導(dǎo)檢查記錄一式三份，分別由企業(yè)和監(jiān)管部門留存。
第六條 中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)對季度檢查、督導(dǎo)檢查結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)，并在記錄上簽字或者蓋章；拒絕簽字或者蓋章的，應(yīng)當(dāng)在檢查記錄中注明。
第二章 中央廚房和集體用餐配送單位自查
第七條 中央廚房和集體用餐配送單位食品安全工作實(shí)行法定代表人（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)制。法定代表人（負(fù)責(zé)人）應(yīng)當(dāng)每月至少1次專題研究食品安全問題，每年至少4次親自進(jìn)行食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
第八條 中央廚房和集體用餐配送單位食品安全自查應(yīng)納入其日常管理計(jì)劃，建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確專人負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，建立食品安全自查制度。
第九條自查制度要根據(jù)食品安全風(fēng)險程度明確日自查、月自查內(nèi)容。自查內(nèi)容包括食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項(xiàng)目等。
自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)當(dāng)及時報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門，及時整改，并作好記錄。
第十條 中央廚房和集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理檔案，自查表和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理，以備檢查。
自查情況應(yīng)當(dāng)在單位醒目位置或網(wǎng)站公布。
第十一條 鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品經(jīng)營管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為監(jiān)管部門監(jiān)管工作的參考依據(jù)。
第三章 監(jiān)管部門監(jiān)管
第十二條對中央廚房和集體用餐配送單位的季度檢查、督導(dǎo)檢查應(yīng)當(dāng)列入食品藥品監(jiān)管部門餐飲服務(wù)食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，明確監(jiān)管頻次、重點(diǎn)和責(zé)任人。
第十三條季度檢查由食品安全日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)實(shí)施，每年不少于4次。季度檢查內(nèi)容包括食品安全制度落實(shí)、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及上次檢查問題整改、自查開展情況、食品安全管理員現(xiàn)場考核等。
第十四條督導(dǎo)檢查由市級食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施，每年不少于2次。督導(dǎo)檢查內(nèi)容包括監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任落實(shí)情況、經(jīng)營單位主體責(zé)任落實(shí)情況。
第十五條季度檢查、督導(dǎo)檢查采用不發(fā)通知、不打招呼、不聽報(bào)告、直奔現(xiàn)場的方式。督導(dǎo)檢查建立隨機(jī)確定檢查人員、隨機(jī)確定檢查對象的“雙隨機(jī)”抽查機(jī)制。
第十六條 季度檢查結(jié)束后2個工作日內(nèi)向社會公開檢查時間、檢查結(jié)果和檢查人員等信息，并在中央廚房和集體用餐配送單位醒目位置張貼檢查結(jié)果記錄表。督導(dǎo)檢查情況在食品藥品監(jiān)管局門戶網(wǎng)站向社會公開。
第四章 其他事項(xiàng)
第十七條各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)檢查結(jié)果，可依法采取限期整改、約談負(fù)責(zé)人、社會公示和行政處罰等措施。
第十八條季度檢查結(jié)果、督導(dǎo)檢查相關(guān)結(jié)果、責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入中央廚房和集體用餐配送單位食品安全信用檔案，食品藥品監(jiān)管部門依據(jù)信用檔案記錄，適時調(diào)整監(jiān)管頻次。
第十九條督導(dǎo)檢查中發(fā)現(xiàn)監(jiān)管部門不作為等情況，依法進(jìn)行處理；發(fā)現(xiàn)存在食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令整改，當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)督促整改到位。
第二十條監(jiān)管部門監(jiān)管應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守檢查程序，監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)守工作紀(jì)律和廉政紀(jì)律。
第五章 附則
第二十一條本辦法自2016年5月1日起施行。