有一類蔬菜被稱為淡色蔬菜，像黃豆芽、圓白菜、蘿卜等等，小編今天要講的這種蔬菜就屬于淡色蔬菜中的一種：黃豆芽。黃豆芽是由黃豆種子培育出來(lái)的芽菜，是餐桌上較為常見(jiàn)的食物。

　　相對(duì)于其他蔬菜，黃豆芽含有更多的蛋白質(zhì)、脂肪，其維生素B1、B2、C、E也很豐富，每100克的黃豆芽含蛋白質(zhì)5克，能提供人體每日所需蛋白量的9%。另外，每100克的黃豆芽所含的維生素C，也能夠提供人體每日所需維生素C量的9%以上，豐富的維生素C是提高免疫力，預(yù)防癌癥的重要成分。而且黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，處于生長(zhǎng)狀態(tài)，其營(yíng)養(yǎng)素容易被人體所吸收。

　　黃豆芽除了提供這些常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素外，還含有對(duì)解酒有奇效的天門冬酰胺，我們知道，天門冬酰胺能將酒精第一次分解后生成的毒性物質(zhì)乙醛排除體外，是公認(rèn)的解酒成分。

　　另外，黃豆芽的胚芽含有大量的異黃酮，活性很高，異黃酮又稱為植物雌激素，能夠調(diào)節(jié)雌激素的分泌。

　　當(dāng)人體的雌激素過(guò)高，異黃酮?jiǎng)t表現(xiàn)為抗雌激素活性，減少因雌激素過(guò)高而引發(fā)的疾病，比如乳腺癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、大腸癌、卵巢癌等等。

　　當(dāng)人體的雌激素不足，異黃酮又能起到代替雌激素的作用，彌補(bǔ)雌激素不足引起的疾病，比如雌激素水平低的絕經(jīng)期女性，補(bǔ)充人體所需的異黃酮，能充當(dāng)雌激素的作用，減輕潮熱等更年期癥。

　　黃豆芽除了解酒，預(yù)防癌癥作用外，還有一個(gè)特別的功效就是預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。女性一到更年期，其卵巢功能就會(huì)下降，這時(shí)候骨代謝出現(xiàn)負(fù)平衡，骨量減少，直接影響到骨密度，最終引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。這個(gè)階段，女性如果不注意補(bǔ)鈣，隨著年齡的增長(zhǎng)，骨折的發(fā)病率就很很高。豆芽的異黃酮，能與骨細(xì)胞的雌激素受體結(jié)合，減少骨質(zhì)流失，增加身體對(duì)鈣的吸收，從而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。

　　所以說(shuō)，黃豆芽的異黃酮具有雙向調(diào)節(jié)平衡作用。小編建議，更年期的女性，應(yīng)該多吃大豆、豆芽、豆腐等豆制品。雖然沒(méi)有說(shuō)黃豆芽的抗癌具體作用有多大，但其中所含的這些物質(zhì)都是人體非常需要的，對(duì)預(yù)防癌癥有一定作用。