最近，有市民在餐館食用牛蛙時(shí)發(fā)現(xiàn)沒燒熟，仔細(xì)看竟然在牛蛙肉中發(fā)現(xiàn)了白色的線形狀物體，疑似寄生蟲，這讓她們大吃一驚，經(jīng)醫(yī)院提醒來到中國疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病預(yù)防控制所檢查。這一案例，再次喚起了人們對于寄生蟲的擔(dān)憂。到底怎么吃才能預(yù)防寄生蟲，食源性寄生蟲離我們有多遠(yuǎn)？

 

　　中國疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病預(yù)防控制所所長周曉農(nóng)介紹，與總體寄生蟲病的發(fā)病率呈下降趨勢形成對比，近年來食源性寄生蟲病的比例卻在上升，歸根到底是如今的相比從前，在飲食方面選擇更多、更加大膽。不過，為了預(yù)防寄生蟲感染，應(yīng)該不生食或半生食水產(chǎn)品、蔬菜，提倡熟食。

 

　　蔬菜里也可能有寄生蟲

 

　　牛蛙十分美味，很多人關(guān)心，吃牛蛙到底安不安全？周曉農(nóng)表示，蛙類的確感染寄生蟲的概率較高，但由于牛蛙大部分是人工飼養(yǎng)的，感染概率可能相對低些。如果牛蛙是野生的可能會(huì)有曼氏裂頭蚴感染，人如果生食或半生食野生牛蛙的話就可能引起曼氏裂頭蚴病。這種學(xué)名為曼氏迭宮絳蟲的寄生蟲幼蟲，可以通過血液循環(huán)進(jìn)入人腦，給大腦帶來損害。

 

　　生魚片是另一種被指多發(fā)寄生蟲的食材。生魚片分兩種，一般認(rèn)為淡水魚的寄生蟲危害更大些，其中最有代表性、危害程度最大的有華支睪吸蟲（俗稱肝吸蟲），人吃了生魚片感染后該蟲體在其膽道寄生，感染量大的時(shí)候可達(dá)幾百條，堵塞膽道。一般認(rèn)為深海魚相對安全些，但像三文魚、紅鮭、金槍魚等海魚，也可能感染闊節(jié)裂頭蚴，人生食后被感染，引起闊節(jié)裂頭絳蟲病。

 

　　不僅如此，其實(shí)各種各樣的食物都可能有寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。比如生魚片可能存在肝吸蟲；　豬肉可以寄生豬帶絳蟲的囊尾蚴、旋毛蟲的幼蟲；　牛肉可以寄生牛帶絳蟲的囊尾蚴；在我國西部包蟲病流行區(qū)，羊可能感染細(xì)粒棘球絳蟲的幼蟲……生食半生食這些肉類，或者食用了被這些寄生蟲污染的蔬菜、水源，都可能引發(fā)相應(yīng)的疾病。如被污染的蔬菜可能存在肝片吸蟲、被污染的水源可能存在隱孢子蟲、賈底鞭毛蟲等等。

 

　　寄生蟲對人體的危害有很多方面，各種寄生蟲的致病機(jī)制是不同的。比如，幼蟲在人體內(nèi)移行，可引起臟器的機(jī)械性損傷，如并殖吸蟲（俗稱肺吸蟲）引起皮下包塊、肺部損傷；或者引起變態(tài)反應(yīng)，如蛔蟲病患者可出現(xiàn)蕁麻疹、皮膚瘙癢、血管神經(jīng)性水腫，以及結(jié)膜炎等癥狀。

 

　　寄生蟲的存在還可能引發(fā)并發(fā)癥，侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)。如廣州管圓線蟲感染幼蟲侵犯人體神經(jīng)系統(tǒng)引起癲癇等腦膜腦炎癥狀；　腦型并殖吸蟲病蟲體進(jìn)入大腦，引起顱內(nèi)壓增高，并刺激大腦皮層，造成腦組織破壞、腦膜腦炎、蛛網(wǎng)膜下腔出血及癲癇等癥狀和體征；裂頭蚴腦病，臨床表現(xiàn)酷似腦瘤，常有陣發(fā)性頭痛史，嚴(yán)重時(shí)昏迷或伴噴射狀嘔吐、視力模糊、間歇性口角抽搐、肢體麻木、抽搐，甚至癱瘓等，極易誤診……

 

　　寄生蟲還可能致殘、致癌甚至致死。如絲蟲感染的晚期可引起橡皮腿；　華支睪吸蟲反復(fù)感染可引起膽囊癌癥；　血吸蟲晚期引起肝癌或腸道腫瘤；旋毛蟲、惡性瘧原蟲感染人體若不及時(shí)救治，可引起死亡。

 

　　此外，部分寄生蟲還可能影響發(fā)育，如舌形蟲感染可導(dǎo)致兒童滯漲、血吸蟲感染引起兒童侏儒癥而停止發(fā)育、無生殖能力。

 

　　寄生蟲病治療很便宜

 

　　很多人或許有這樣的疑問，有沒有辦法知道我是不是吃到了寄生蟲，如果感染了寄生蟲的話會(huì)有什么樣的癥狀？周曉農(nóng)表示，的確許多患者得了寄生蟲病后不知道病因，沒有往寄生蟲方面去想，甚至有的醫(yī)院也沒有經(jīng)驗(yàn)，使這類疾病成為罕見病。目前中國疾控中心寄生蟲病預(yù)防控制所已經(jīng)和全市所有的三甲醫(yī)院聯(lián)網(wǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)病例能得到快速準(zhǔn)確地救治；　與二甲醫(yī)院的聯(lián)網(wǎng)也正在覆蓋中。

 

　　寄生蟲病的特征，通常是發(fā)熱、腹瀉，并伴有嗜酸性粒細(xì)胞的增多。如果是因發(fā)熱、腹瀉就診，而檢查報(bào)告中又有嗜酸性粒細(xì)胞增多一項(xiàng)，就該考慮是不是患了寄生蟲病了。令人意外的是，寄生蟲病的治療往往很便宜，因?yàn)橹委熕幬镆话阒辉趲自綆资坏取?ldquo;曾經(jīng)有的患者起初不明病因，治療花去了三萬多元；后來確診了寄生蟲病，花了幾十元就治愈了。”

 

　　因此，治療寄生蟲病的關(guān)鍵就是能快速診斷，越早越好，及時(shí)治療寄生蟲病，不僅花費(fèi)少，而且可以完全治愈。周曉農(nóng)介紹，目前上海的寄生蟲病治療水平居于全國領(lǐng)先，且隨著衛(wèi)生條件的提高，總體寄生蟲病的發(fā)病率呈下降趨勢。但值得注意的是，由于大眾生活水平改善，人們吃的東西的種類更多更雜，因此食源性寄生蟲病的比例是在上升的。因此，在追求好吃的同時(shí)，也要追求吃得“健康”，務(wù)必注意不要“蟲從口入”。

 

　　[晨報(bào)提醒]

 

　　雖然肉類中的寄生蟲讓人感覺可怕，但采取正確的方法，還是可以預(yù)防和殺死它們。首先，要加強(qiáng)動(dòng)物肉的檢驗(yàn)檢疫，不讓“問題肉類”銷往市場。對消費(fèi)者來說，則提倡燒熟肉類、不吃生食。

 

　　通常寄生蟲都可經(jīng)高溫烹飪殺死，100℃燒開的水可以殺死水中的寄生蟲，而肉類的中心溫度達(dá)到85℃以上并持續(xù)較長時(shí)間，則可以殺死肉類中的寄生蟲。目前，市場上還有不少生魚片、生牛肉沙拉之類的產(chǎn)品，預(yù)防寄生蟲感染應(yīng)該不生食或半生食水產(chǎn)品、蔬菜，提倡熟食。

 

　　對于很喜歡生魚片的消費(fèi)者來說，海魚的安全性要高于淡水魚，如果認(rèn)為燒熟會(huì)影響生魚片的口感，那么一些海魚按照標(biāo)準(zhǔn)在零下20度冰凍7天以上，也可以達(dá)到殺死寄生蟲幼蟲的效果。