最近，有市民在餐館食用牛蛙時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)燒熟，仔細(xì)看竟然在牛蛙肉中發(fā)現(xiàn)了白色的線形狀物體，疑似寄生蟲(chóng)，這讓她們大吃一驚，經(jīng)醫(yī)院提醒來(lái)到中國(guó)疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所檢查。這一案例，再次喚起了人們對(duì)于寄生蟲(chóng)的擔(dān)憂。到底怎么吃才能預(yù)防寄生蟲(chóng)，食源性寄生蟲(chóng)離我們有多遠(yuǎn)？
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所所長(zhǎng)周曉農(nóng)介紹，與總體寄生蟲(chóng)病的發(fā)病率呈下降趨勢(shì)形成對(duì)比，近年來(lái)食源性寄生蟲(chóng)病的比例卻在上升，歸根到底是如今的相比從前，在飲食方面選擇更多、更加大膽。不過(guò)，為了預(yù)防寄生蟲(chóng)感染，應(yīng)該不生食或半生食水產(chǎn)品、蔬菜，提倡熟食。
蔬菜里也可能有寄生蟲(chóng)
牛蛙十分美味，很多人關(guān)心，吃牛蛙到底安不安全？周曉農(nóng)表示，蛙類(lèi)的確感染寄生蟲(chóng)的概率較高，但由于牛蛙大部分是人工飼養(yǎng)的，感染概率可能相對(duì)低些。如果牛蛙是野生的可能會(huì)有曼氏裂頭蚴感染，人如果生食或半生食野生牛蛙的話就可能引起曼氏裂頭蚴病。這種學(xué)名為曼氏迭宮絳蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)，可以通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入人腦，給大腦帶來(lái)?yè)p害。
生魚(yú)片是另一種被指多發(fā)寄生蟲(chóng)的食材。生魚(yú)片分兩種，一般認(rèn)為淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)危害更大些，其中最有代表性、危害程度最大的有華支睪吸蟲(chóng)（俗稱肝吸蟲(chóng)），人吃了生魚(yú)片感染后該蟲(chóng)體在其膽道寄生，感染量大的時(shí)候可達(dá)幾百條，堵塞膽道。一般認(rèn)為深海魚(yú)相對(duì)安全些，但像三文魚(yú)、紅鮭、金槍魚(yú)等海魚(yú)，也可能感染闊節(jié)裂頭蚴，人生食后被感染，引起闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng)病。
不僅如此，其實(shí)各種各樣的食物都可能有寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。比如生魚(yú)片可能存在肝吸蟲(chóng)； 豬肉可以寄生豬帶絳蟲(chóng)的囊尾蚴、旋毛蟲(chóng)的幼蟲(chóng)； 牛肉可以寄生牛帶絳蟲(chóng)的囊尾蚴；在我國(guó)西部包蟲(chóng)病流行區(qū)，羊可能感染細(xì)粒棘球絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)……生食半生食這些肉類(lèi)，或者食用了被這些寄生蟲(chóng)污染的蔬菜、水源，都可能引發(fā)相應(yīng)的疾病。如被污染的蔬菜可能存在肝片吸蟲(chóng)、被污染的水源可能存在隱孢子蟲(chóng)、賈底鞭毛蟲(chóng)等等。
寄生蟲(chóng)可致癌甚至致死
寄生蟲(chóng)對(duì)人體的危害有很多方面，各種寄生蟲(chóng)的致病機(jī)制是不同的。比如，幼蟲(chóng)在人體內(nèi)移行，可引起臟器的機(jī)械性損傷，如并殖吸蟲(chóng)（俗稱肺吸蟲(chóng)）引起皮下包塊、肺部損傷；或者引起變態(tài)反應(yīng)，如蛔蟲(chóng)病患者可出現(xiàn)蕁麻疹、皮膚瘙癢、血管神經(jīng)性水腫，以及結(jié)膜炎等癥狀。
寄生蟲(chóng)的存在還可能引發(fā)并發(fā)癥，侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)。如廣州管圓線蟲(chóng)感染幼蟲(chóng)侵犯人體神經(jīng)系統(tǒng)引起癲癇等腦膜腦炎癥狀； 腦型并殖吸蟲(chóng)病蟲(chóng)體進(jìn)入大腦，引起顱內(nèi)壓增高，并刺激大腦皮層，造成腦組織破壞、腦膜腦炎、蛛網(wǎng)膜下腔出血及癲癇等癥狀和體征；裂頭蚴腦病，臨床表現(xiàn)酷似腦瘤，常有陣發(fā)性頭痛史，嚴(yán)重時(shí)昏迷或伴噴射狀嘔吐、視力模糊、間歇性口角抽搐、肢體麻木、抽搐，甚至癱瘓等，極易誤診……
寄生蟲(chóng)還可能致殘、致癌甚至致死。如絲蟲(chóng)感染的晚期可引起橡皮腿； 華支睪吸蟲(chóng)反復(fù)感染可引起膽囊癌癥； 血吸蟲(chóng)晚期引起肝癌或腸道腫瘤；旋毛蟲(chóng)、惡性瘧原蟲(chóng)感染人體若不及時(shí)救治，可引起死亡。
此外，部分寄生蟲(chóng)還可能影響發(fā)育，如舌形蟲(chóng)感染可導(dǎo)致兒童滯漲、血吸蟲(chóng)感染引起兒童侏儒癥而停止發(fā)育、無(wú)生殖能力。
寄生蟲(chóng)病治療很便宜
很多人或許有這樣的疑問(wèn)，有沒(méi)有辦法知道我是不是吃到了寄生蟲(chóng)，如果感染了寄生蟲(chóng)的話會(huì)有什么樣的癥狀？周曉農(nóng)表示，的確許多患者得了寄生蟲(chóng)病后不知道病因，沒(méi)有往寄生蟲(chóng)方面去想，甚至有的醫(yī)院也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，使這類(lèi)疾病成為罕見(jiàn)病。目前中國(guó)疾控中心寄生蟲(chóng)病預(yù)防控制所已經(jīng)和全市所有的三甲醫(yī)院聯(lián)網(wǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)病例能得到快速準(zhǔn)確地救治； 與二甲醫(yī)院的聯(lián)網(wǎng)也正在覆蓋中。
寄生蟲(chóng)病的特征，通常是發(fā)熱、腹瀉，并伴有嗜酸性粒細(xì)胞的增多。如果是因發(fā)熱、腹瀉就診，而檢查報(bào)告中又有嗜酸性粒細(xì)胞增多一項(xiàng)，就該考慮是不是患了寄生蟲(chóng)病了。令人意外的是，寄生蟲(chóng)病的治療往往很便宜，因?yàn)橹委熕幬镆话阒辉趲自綆资坏取?ldquo;曾經(jīng)有的患者起初不明病因，治療花去了三萬(wàn)多元；后來(lái)確診了寄生蟲(chóng)病，花了幾十元就治愈了。”
因此，治療寄生蟲(chóng)病的關(guān)鍵就是能快速診斷，越早越好，及時(shí)治療寄生蟲(chóng)病，不僅花費(fèi)少，而且可以完全治愈。周曉農(nóng)介紹，目前上海的寄生蟲(chóng)病治療水平居于全國(guó)領(lǐng)先，且隨著衛(wèi)生條件的提高，總體寄生蟲(chóng)病的發(fā)病率呈下降趨勢(shì)。但值得注意的是，由于大眾生活水平改善，人們吃的東西的種類(lèi)更多更雜，因此食源性寄生蟲(chóng)病的比例是在上升的。因此，在追求好吃的同時(shí)，也要追求吃得“健康”，務(wù)必注意不要“蟲(chóng)從口入”。
[晨報(bào)提醒]
海魚(yú)-20℃冷凍一周以上可殺死寄生蟲(chóng)
雖然肉類(lèi)中的寄生蟲(chóng)讓人感覺(jué)可怕，但采取正確的方法，還是可以預(yù)防和殺死它們。首先，要加強(qiáng)動(dòng)物肉的檢驗(yàn)檢疫，不讓“問(wèn)題肉類(lèi)”銷(xiāo)往市場(chǎng)。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，則提倡燒熟肉類(lèi)、不吃生食。
通常寄生蟲(chóng)都可經(jīng)高溫烹飪殺死，100℃燒開(kāi)的水可以殺死水中的寄生蟲(chóng)，而肉類(lèi)的中心溫度達(dá)到85℃以上并持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間，則可以殺死肉類(lèi)中的寄生蟲(chóng)。目前，市場(chǎng)上還有不少生魚(yú)片、生牛肉沙拉之類(lèi)的產(chǎn)品，預(yù)防寄生蟲(chóng)感染應(yīng)該不生食或半生食水產(chǎn)品、蔬菜，提倡熟食。
對(duì)于很喜歡生魚(yú)片的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，海魚(yú)的安全性要高于淡水魚(yú)，如果認(rèn)為燒熟會(huì)影響生魚(yú)片的口感，那么一些海魚(yú)按照標(biāo)準(zhǔn)在零下20度冰凍7天以上，也可以達(dá)到殺死寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)的效果。
