1被忽視的食物中毒

百姓對食品中農殘等中毒的關注度逐漸提高，而易忽視細菌性食物中毒。它的危害可能導致肝腎損害甚至死亡。

　　一是細菌中毒
 

　　好發(fā)食物：涼菜、剩菜等。涼菜由于沒有經(jīng)過充分加熱，而剩菜大都放置時間較長，很容易被大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié)，微生物生長繁殖速度更快，污染更嚴重。另外，一些肉制品、家庭自制的發(fā)酵豆制品容易被肉毒梭菌污染，如果沒有徹底加熱，食用后可能導致頭暈、肌肉與神經(jīng)麻痹等中毒癥狀。加熱不充分的魚蝦等海產(chǎn)品還容易發(fā)生副溶血弧菌污染，產(chǎn)生耐熱的溶血性毒素，出現(xiàn)腸胃炎等中毒反應。
 

　　因而，涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，熟食要充分加熱，海鮮一定要煮熟煮透。如果菜量大吃不完，建議提前放入冰箱。
 

　　好發(fā)食物：腌菜、咸菜等。亞硝酸鹽是一種潛在的致癌物，其本身還有一定毒性。過量攝入可出現(xiàn)腹痛、嘔吐、缺氧、呼吸障礙等中毒反應。腌菜、咸菜由于存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果泡菜、酸菜等在制作、發(fā)酵過程中條件控制不當，也可能混入雜菌，產(chǎn)生少量亞硝酸鹽。建議咸菜腌制一兩周后再吃，此時亞硝酸鹽含量較低；吃前泡一泡，能減少咸菜中亞硝酸鹽的含量，一般泡2-4小時效果最好。
 

　　因而，不新鮮的蔬菜也容易感染微生物，產(chǎn)生亞硝酸鹽，導致細菌中毒。所以，蔬菜要吃新鮮的，尤其是硝酸鹽本身含量高的葉菜類、根莖類蔬菜最好及時吃完。
 

　　三是有毒植物中毒
 

　　有些植物天生帶毒，如毒蘑菇、苦杏仁、鮮黃花菜、四季豆、發(fā)芽土豆等。毒蘑菇中的毒素極為復雜且性質穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥，一般烹調或加工都不能把毒素去掉。目前，對毒蘑菇中毒尚無特效藥物，導致病死率較高。所以，不認識的蘑菇一定不要采食。
 

　　苦杏仁、苦桃仁、李子仁、蘋果仁等，均含有氰苷類物質，進入體內可釋放出氫氰酸，導致中毒，進而出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心等胃腸道癥狀，伴隨組織缺氧、呼吸困難等。所以，這些發(fā)苦的果仁最好別吃。
 

　　新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，具有一定毒性。不過，經(jīng)過干制的黃花菜，大部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低。相對而言，干黃花菜吃了更放心。
 

　　四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。對這類食物，充分加熱將其毒素破壞方可食用。
 

　　發(fā)芽或發(fā)青的土豆中含有大量龍葵素，過量食用易引起咽喉瘙癢灼燒、腸胃炎等中毒癥狀。土豆要儲存在干燥陰涼的地方，有輕微發(fā)芽的可以深挖削皮直到看到新鮮質地，且烹調加醋處理，可以中和其毒素。
 

　　四是魚類組胺中毒
 

　　引起中毒的魚大都是本身組氨酸含量高的青皮紅肉魚，包括沙丁魚、金槍魚、秋刀魚、青鱗魚等。
 

　　當魚不新鮮甚至腐敗時，其中的組氨酸在微生物作用下會轉化為組胺。組胺累積到一定量時，吃后可能出現(xiàn)頭暈、心慌、臉紅、胸悶等癥狀。此外，食用不新鮮的海鮮、河鮮等，也可能發(fā)生組胺中毒。所以，魚蝦等水產(chǎn)品要趁新鮮吃，且吃前一定要充分加熱，煮熟煮透，建議勿生吃。
 

　　其實，生活中稍不注意，就可能招致食物中毒，潛伏期少則幾十分鐘，多則幾十小時。早期癥狀常有倦怠乏力、胃堵、輕度惡心等，繼而發(fā)展到明顯的惡心、嘔吐、腹痛（上半部分疼痛難忍）、腹瀉等胃腸癥狀，還可能伴有發(fā)燒、虛弱、肌肉無力等情況，因導致中毒的原因不同而異。進食后如果感覺身體不適，特別是沒吃過多食物卻感覺胃堵、反胃，最好立即用手指、筷子等刺激舌根進行催吐，如果吐掉后感覺身體變得輕松，往往能避免嚴重的食物中毒。如果已經(jīng)發(fā)生明顯的食物中毒癥狀，除了盡量把食物吐出來之外，還要盡快就醫(yī)，告知醫(yī)生此前三餐所吃食物，以便判斷病因。(特約記者李園園)

 

2 誤食自帶毒素的果蔬會中毒
 

　　有些果蔬本身自帶天然毒素，一旦誤食量大就可能導致中毒。哪些果蔬含毒？這些“毒素”又藏在果蔬的哪些位置呢？
 

　　一是腰果 藏毒位置：生腰果。毒素：漆酚
 

　　中毒表現(xiàn)：惡心，嘴唇、眼瞼水腫等
 

　　腰果雖然不是堅果類，但它的結構似殼。生腰果含有漆酚，跟毒藤里含有的有毒物質一樣，同樣它也能使身體產(chǎn)生與接觸毒藤和毒橡樹相同的反應。如果大量誤食漆酚還有可能致命。在選擇腰果的時候，記得買蒸過、不完全生的。
 

　　二是鮮扁豆 藏毒位置：兩頭尖部。毒素：皂甙和生物堿
 

　　中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐，血細胞增高
 

　　鮮扁豆中含有有毒的皂甙和生物堿，但它們遇熱后會溶解。所以煮之前可以焯水或過油。
 

　　三是紅薯 藏毒位置：皮 。毒素：黑斑病菌
 

　　中毒表現(xiàn)：嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木
 

　　紅薯皮有抗癌作用，這是事實，但因為它的表皮與土壤直接接觸，紅薯皮會沉積很多有害物質，比如黑斑病菌，建議在選購時，紅薯皮有褐色和黑褐色斑點盡量不要選用。
 

　　四是西紅柿 藏毒位置：莖葉。毒素：配糖生物堿。
 

　　中毒表現(xiàn)：惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴、胃燒灼感等
 

　　西紅柿的果肉本身并沒有毒，但它的莖葉中含有一種叫配糖生物堿的毒素，煮之前一定要將它摘除。另外要注意的是，帶有青色還沒熟透的西紅柿千萬不能吃，它的番茄苷毒性較明顯。挑選西紅柿的時候建議選擇新鮮色紅的。

 

　　蔬菜和水果皮是有營養(yǎng)物質的，但是某些水果和蔬菜的果皮容易致中毒而千萬不能吃。
 

　　一是土豆皮 土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，而拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。
 

　　二是柿子皮 柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物――柿石，引起多種疾病。
 

　　三是紅薯皮 紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產(chǎn)生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
 

　　四是荸薺皮 荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。
 

　　五是銀杏皮 果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒。如果你也有吃蔬果皮的問題，那么我們就要注意上面這些問題的，這樣我們就能比較好的保證我們的健康，所以上面的這些果皮就是我們要離開的。