如今人們越來越注重健康，為了盡可能去除蔬菜水果可能殘留的農(nóng)藥，各種各樣的洗菜方法應(yīng)運(yùn)而生，鹽水、堿水、淘米水、果蔬洗潔精等等。那么，什么辦法最管用呢？
11月3日，記者來到北京智云達(dá)食品安全檢測中心，請實(shí)驗(yàn)室工作人員模擬農(nóng)民噴藥，在油麥菜、菜花上噴灑殺蟲劑后，分別用清水、鹽水、堿水、淘米水、果蔬洗潔精等浸泡并沖洗，然后檢測農(nóng)藥殘留含量。
檢測結(jié)果顯示，用清水浸泡30分鐘的洗菜方式去除農(nóng)藥殘留效果最好；其次是用果蔬洗潔精浸泡清洗。用清水、鹽水、堿水、淘米水浸泡15分鐘，去除農(nóng)殘效果并不明顯。
專家告訴記者，用清水浸泡蔬菜半小時(shí)為宜，但不能過長，也不能將蔬菜切后再浸泡，避免有害物質(zhì)反向滲透。
記者發(fā)現(xiàn) 市民關(guān)注健康 去農(nóng)殘洗菜方法多
對于家里如何洗菜的問題，11月3日上午，在超市發(fā)學(xué)院南路店買菜的一位大媽告訴記者，“我洗葉菜、洗水果，一般用鹽水泡個(gè)20分鐘。我是聽別人說的這個(gè)辦法。”
另一位大媽則表示，“洗菜和水果，能削皮的削皮，不能削皮的一般用清水泡泡再多沖幾遍。”這位大媽表示，她聽人說過用堿水泡的辦法，“不過我沒試過。”
一位年輕女士說她一般用洗潔精洗菜和水果，“超市有賣的，泡幾分鐘就行，但要沖干凈。”
對于各種各樣的洗菜辦法，到底哪種去除農(nóng)藥殘留更管用呢？
記者為此購買了油麥菜和菜花，同時(shí)準(zhǔn)備了清水、鹽水、堿水、淘米水和洗潔精水，去專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測它們?nèi)コr(nóng)藥的效果。
實(shí)驗(yàn)步驟
樣品來源：超市購買的油麥菜和菜花、蔬菜水果洗潔精
檢測項(xiàng)目：蔬菜清洗后的農(nóng)藥殘留
檢測單位：北京智云達(dá)食品安全檢測中心（檢測為快速檢測方法，屬于初篩，只對樣品負(fù)責(zé)，檢測結(jié)果不具備法律效力）
檢測試劑：農(nóng)藥殘留快速檢測試劑
檢測儀器：農(nóng)藥殘留檢測儀
結(jié)果判定：檢測結(jié)果以酶被抑制的程度即抑制率表示。當(dāng)酶抑制率≥50%時(shí)，表示蔬菜中有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在。
檢測過程
·樣品處理·
記者購買的一捆油麥菜和一盒菜花，經(jīng)檢測兩種蔬菜農(nóng)藥殘留均低于國家標(biāo)準(zhǔn)。
檢測人員模擬農(nóng)民打藥，用殺蟲劑噴在兩種蔬菜表面。然后分別用清水（分別浸泡15分鐘和30分鐘）、鹽水（浸泡15分鐘）、小蘇打水（浸泡15分鐘）、洗潔精水（浸泡5分鐘）、淘米水（浸泡15分鐘）取樣。
將上述樣品編號(hào)，取蔬菜樣品加入8ml緩沖溶液攪勻，靜置 2min，獲得樣品液。用移液槍依次加入50μl酶、 3ml緩沖液、 20μl顯色劑，搖勻，靜置10min。用移液槍加入20μl底物。搖勻后轉(zhuǎn)移到比色皿中，放入農(nóng)藥殘留檢測儀，讀取數(shù)據(jù)。
·測評(píng)結(jié)果·
菜花農(nóng)殘含量
編號(hào) 清洗方法 快檢結(jié)果
（酶抑制率）
1 清水泡15min 55%
2 清水泡30min 28%
3 鹽水泡15min 45%
4 淘米水泡15min 57%
5 小蘇打水泡15min 50%
6 洗潔精泡5min 32%
油麥菜農(nóng)殘含量
編號(hào) 清洗方法 快檢結(jié)果
（酶抑制率）
1 清水泡15min 56%
2 清水泡30min 18%
3 鹽水泡15min 53%
4 淘米水泡15min 39%
5 小蘇打水泡15min 47%
6 洗潔精泡5min 31%
結(jié)果分析
酶抑制率越高 說明農(nóng)藥含量越高
北京智云達(dá)消費(fèi)者食品安全檢測中心技術(shù)經(jīng)理、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍告訴記者，農(nóng)作物生長過程中使用的農(nóng)藥有很多種，比如有機(jī)硫類、有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類等，其中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類是目前使用量最大、用途最廣的農(nóng)藥。
有機(jī)磷農(nóng)藥，是用于防治植物病、蟲害的一類有機(jī)化合物，品種多、藥效高、用途廣，不同品種毒性差別大，除敵百蟲之外的有機(jī)磷農(nóng)藥遇堿易分解。
氨基甲酸酯類農(nóng)藥，是在有機(jī)磷農(nóng)藥之后發(fā)展起來的合成農(nóng)藥，也是遇堿易分解，大多數(shù)品種毒性較有機(jī)磷類低。
針對蔬菜、水果、其他食物中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行快速檢測的檢測原理是酶抑制率法，利用的是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥能抑制昆蟲中樞神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，與底物和酶反應(yīng)后進(jìn)行顯色，通過觀察膽堿酯酶被抑制的程度，即可確定農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的含量范圍。
酶抑制率越高，說明農(nóng)藥含量越高，酶抑制率越低，說明農(nóng)藥含量越低。
清水浸泡30分鐘去除農(nóng)殘效果最好
檢測工程師楊宇斯介紹，從檢測結(jié)果來看，油麥菜和菜花兩種蔬菜均是用清水浸泡30分鐘再清洗去除農(nóng)藥殘留效果最好，其次是洗潔精浸泡5分鐘，去除農(nóng)藥殘留的效果也不錯(cuò)。但用清水、鹽水、堿水和淘米水浸泡15分鐘的效果都不明顯。“需要說明的是，北京市場上的蔬菜和水果農(nóng)殘都符合國家標(biāo)準(zhǔn)，所以我們模擬農(nóng)民噴藥制作了農(nóng)殘超標(biāo)的檢測樣本。”
楊宇斯說，農(nóng)藥主要有除草劑和殺蟲劑等，按照相關(guān)要求，蔬菜水果上市前的一定時(shí)期內(nèi)不允許噴灑農(nóng)藥，“植物上的農(nóng)藥經(jīng)過一段時(shí)間會(huì)降解到安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)。如果農(nóng)民按要求作業(yè)，就不用擔(dān)心蔬菜水果的農(nóng)藥殘留問題。”
專家觀點(diǎn) 清水浸泡最經(jīng)濟(jì)有效 建議時(shí)間不要過長
張玉萍說，從實(shí)驗(yàn)可以看出，清水浸泡30分鐘去除農(nóng)殘效果最好。洗潔精、淘米水、小蘇打水對去除農(nóng)殘有一定效果，這是因?yàn)橛袡C(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是有機(jī)化合物，洗潔精也是有機(jī)化合物，所以是互溶的。
“需要注意的是，利用洗潔精清洗蔬菜后，需要將洗潔精充分清洗掉。淘米水、小蘇打水具有一定的堿性，可以部分分解農(nóng)藥，而清水和鹽水浸泡，主要采用的是滲透壓平衡的原理，部分農(nóng)藥可以從蔬菜上轉(zhuǎn)移到水中。”張玉萍說。
張玉萍強(qiáng)調(diào)，多種洗菜處理方法中，最簡便也最經(jīng)濟(jì)有效的方法還是清水浸泡半小時(shí)，“但不能浸泡時(shí)間過長，也不能將蔬菜切后再浸泡。因?yàn)榍虚_或者時(shí)間太長，有害物質(zhì)可能反向滲透。”
