柿子上市旺季才過去沒多久，甜膩可口的新鮮柿餅又已成為市場(chǎng)新寵。銀白如霜，外干內(nèi)潤(rùn)，一向是很多消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)柿餅的描述。不過，近日微博上有網(wǎng)友爆料稱，有的柿餅上的白霜竟是撒上去的滑石粉或鈦白粉！
對(duì)此，有網(wǎng)友提出疑問：滑石粉吃下去會(huì)不會(huì)有事？怎樣分辨天然白霜和滑石粉呢？為此，記者昨天特地對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了走訪，并就相關(guān)問題請(qǐng)教了有關(guān)專家。
白霜多的柿餅更好賣
昨天，記者來到我市的大型副食品批發(fā)市場(chǎng)———寧波二號(hào)橋市場(chǎng)看到，銷售干果的攤位上基本上都有柿餅，每５００克價(jià)格在１０元~２０元不等，柿餅表面都裹著一層白霜。一位攤主說，很多顧客都愿意買這種白霜多的柿餅。因此，商家進(jìn)貨時(shí)也專挑白霜多的柿餅來吸引顧客。
記者打開淘寶網(wǎng)進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)賣柿餅的賣家也很多，而價(jià)格差別相當(dāng)大。國(guó)產(chǎn)柿餅價(jià)格多數(shù)也是每５００克１０元到２０元不等，但貴的也有上百元每５００克的。價(jià)格比較貴的大多產(chǎn)自陜西，而上好的柿餅，賣家曬出的圖片中，白霜相當(dāng)誘人。而從網(wǎng)友評(píng)論看，多數(shù)也認(rèn)為白霜多的柿餅比白霜少的更甜。
在市區(qū)一家大型超市，記者走訪時(shí)看到，里面賣得較好的柿餅每５００克售價(jià)在３０元到４０元之間。記者注意到，多數(shù)前來購(gòu)買柿餅的顧客，會(huì)比較在意柿餅是不是有白霜的。
天然的柿餅白霜是怎么產(chǎn)生的？
那么，柿餅的白霜到底從何而來呢？寧波市農(nóng)科院的相關(guān)專家告訴記者，新鮮的柿子含有大量水分、葡萄糖和果糖等，在柿子被曬成柿餅的過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖則隨水分滲出到表皮上。
“這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲出到柿餅的表皮時(shí)，會(huì)吸收空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，就像蜜餞外面的糖漿一樣。”而葡萄糖的甜味就不如果糖甜了，它不容易吸收水分，因此在滲出到柿餅表皮時(shí)就形成了一層白色粉末，把黏附在表皮的果糖包住，使整個(gè)柿餅顯得比較干燥。
因此，柿餅表皮的白霜就是從果肉中滲出的葡萄糖和果糖的凝結(jié)物，俗稱柿霜。
滑石粉可食用但有明確限量
柿餅的白霜即然是自然形成的，那么網(wǎng)上所傳有的柿子上白霜是滑石粉或鈦白粉的說法，究竟有沒有可能？或者說，該如何檢測(cè)“白霜”到底是自然生成的還是人工加上去的呢？
為此，記者昨天特地咨詢了我市某知名生物科技企業(yè)的有關(guān)專業(yè)人士丁女士。
丁女士告訴記者，制作柿餅的程度原本是相當(dāng)繁瑣的———首先要挑選成色好的柿子，清洗去皮后上架晾曬，之后還要在陰涼的地方保濕定型才會(huì)出霜，這個(gè)過程需要半個(gè)月以上。“相比之下，用食用鈦白粉給柿餅?zāi)ǚ劬秃?jiǎn)單多了。”丁女士認(rèn)為，不排除有不法商人因此投機(jī)取巧，在柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉，這樣就省去了出霜過程，還能保證賣相。
丁女士說，雖然滑石粉和鈦白粉有食用級(jí)的，且是國(guó)家允許使用的添加劑，但對(duì)其用量有明確限制。其中，滑石粉可用于涼果類和話化類（甘草制品）制品，最大使用量是２０克/千克；鈦白粉可用于糖果包衣，最大使用量是２克/千克。
“而散裝的柿餅不好歸類，因?yàn)闆]有專門的柿餅標(biāo)準(zhǔn)，也沒有規(guī)定柿餅不能經(jīng)過糖漬處理，如果經(jīng)過處理過的話就算蜜餞了。由于不能明確其類別，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也不好判斷。”丁女士說。
●支招
如何辨別“美容”柿餅？
了解了相關(guān)知識(shí)后，相信多數(shù)消費(fèi)者會(huì)相當(dāng)在意柿餅外面的白霜到底是自然形成的還是被人為撒上去的了。不過，記者在采訪中了解到，柿餅的好壞辨別還是有一些土方法的。
采訪中，有業(yè)內(nèi)人士提醒市民，在挑選柿餅時(shí)，不要一味地追求白霜，可以通過“一捏二抖三嘗”的方式來辨別。
首先，捏柿餅上的白霜，如果白霜過厚，且捏完手上沾滿白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。
其次，抖一抖柿餅，如果有大量白霜散落，也很可能是“美容柿餅”，因?yàn)樽匀凰茈y自行抖落。
最后，就是看白霜能否融化，因?yàn)檎嬲陌姿饕煞质瞧咸烟牵⑽l(fā)甜，入口即化，而鈦白粉、滑石粉等添加劑則很難溶于水。
