所謂“堅(jiān)果”，又稱“殼果”，多為植物種子的子葉或胚乳，如花生、杏仁、榛子、松仁、扁桃、開心果、板栗、核桃、腰果、各類瓜籽等，其中核桃、扁桃、榛子、腰果被人們并稱為“世界四大干果”。由于堅(jiān)果富含多種營養(yǎng)元素，而且既可生吃，也可炒熟再吃，還可用來榨油，因而很多人都喜歡食用。不過，從健康角度來說，吃堅(jiān)果也不可盲目，應(yīng)遵循一定的方法，否則于健康不利。
一般來說，堅(jiān)果中都蘊(yùn)含有植物萌發(fā)生長所需要的各種營養(yǎng)成分，還富含有利于堅(jiān)果儲(chǔ)藏一個(gè)冬天所需的抗氧化成分，所以它們的營養(yǎng)價(jià)值比一般的水果都要高，更適合給人體補(bǔ)充營養(yǎng)。而據(jù)醫(yī)學(xué)測(cè)定，堅(jiān)果中最主要的營養(yǎng)成分除豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E以及鐵、鈣、鎂、磷、鋅、鎂等微量元素和膳食纖維等多種礦物質(zhì)，而其中的鈣則與人體的產(chǎn)熱能力密切相關(guān)，鐵能夠幫助人體運(yùn)輸氧氣保障人體內(nèi)生物氧化的正常進(jìn)行，大量的維生素E則是改善人體微循環(huán)不可缺少的營養(yǎng)成分，而B族維生素不僅可以加快人體的新陳代謝，而且可以促進(jìn)人體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)等迅速轉(zhuǎn)化成熱量。人的產(chǎn)熱能力強(qiáng)，血液循環(huán)好，人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。因此說，食用堅(jiān)果有利于人們?cè)诙斓挚购洹?/span>
在我們的日常生活中，由于堅(jiān)果含脂肪量較高，故有人認(rèn)為食用后會(huì)使人發(fā)胖，因而很多女性都不敢輕易食之。其實(shí)，吃了堅(jiān)果是否會(huì)發(fā)胖，主要是看吃得是否科學(xué)。如果在三餐之外食用堅(jiān)果，會(huì)造成一日當(dāng)中攝入能量過多，如果運(yùn)動(dòng)再少，肯定會(huì)造成脂肪堆積；如果把吃堅(jiān)果的時(shí)機(jī)放在用餐的時(shí)候，情況就會(huì)截然不同，因?yàn)橛行﹫?jiān)果的膳食纖維含量較高，如杏仁、榛子、開心果等，食之會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感，因而用餐時(shí)食用這類堅(jiān)果并不會(huì)額外增加一餐之中的總能量，反而能讓餐后的飽腹感持續(xù)更長時(shí)間，也就是更讓人感到耐餓，在用下一餐時(shí)不會(huì)因?yàn)樘崆梆囸I而胃口大開，這對(duì)控制體重應(yīng)該很有好處。
雖說堅(jiān)果好處多多，但如何食用也是很有講究的。堅(jiān)果打碎吃和整粒吃各有利弊，要因人而異。研究證實(shí)，與打碎吃相比，整粒吃的時(shí)候有更強(qiáng)的飽腹感，餐后控制血糖上升的效果相對(duì)好一些。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)的堅(jiān)果質(zhì)地緊密，纖維含量較高，徹底嚼碎比較困難，所以進(jìn)入胃腸后消化速度較慢，從而引起血糖、血脂上升的速度也會(huì)較慢。如果把堅(jiān)果打碎或打成豆?jié){樣來食用，消化速度自然會(huì)加快，這對(duì)血糖、血脂偏高的人來說是很不適宜的。而對(duì)于消化不良和貧血的人來說，將堅(jiān)果打碎或與其他豆類放在一起打成豆?jié){食用，則有利于營養(yǎng)的吸收，也更易于消化。
堅(jiān)果可以直接作為零食，也可以打在豆?jié){里，還可以切碎夾在面包里，也可以直接用來炒菜或做涼拌菜。作為零食信用時(shí)只要去掉外邊的硬殼即可，切碎夾面里也十分簡(jiǎn)單，做涼拌菜也只需將去了殼的堅(jiān)果直接攪在拌好的涼菜中即可。如果用來炒菜，切記堅(jiān)果要晚一點(diǎn)放入鍋內(nèi)，更不可直接放進(jìn)熱油中煎炸。這是因?yàn)閳?jiān)果大多都耐熱性差，炒的時(shí)間過長或煎炸之后會(huì)喪失營養(yǎng)，甚至?xí)磉^氧化物和反式脂肪酸，對(duì)人體健康十分不利，特別是反式脂肪酸不僅可以降低人的記憶力，引起人們發(fā)胖，還會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。對(duì)于懷孕期或哺乳期的婦女來說，過多地?cái)z入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒的健康發(fā)育與成長。所以說，要想把堅(jiān)果炒在菜里一定要在菜肴快熟時(shí)才把堅(jiān)果放進(jìn)去，翻炒兩下即可出鍋。如果要吃煎炸的堅(jiān)果，一定要控制火候，以不明顯變色為度。
其實(shí)，在我們的家庭生活中，食用堅(jiān)果最簡(jiǎn)單的方法就是把堅(jiān)果去殼后直接裝在小碟中放在餐桌上，吃飯時(shí)當(dāng)成一個(gè)涼菜，與其他菜和主食一起食用，這樣既簡(jiǎn)單方便，又兼具營養(yǎng)和美味。
