知名食品企業(yè)是指知名度高、產(chǎn)銷規(guī)模大、消費人群廣泛、食品質(zhì)量好的企業(yè)同時也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。由于產(chǎn)銷量大、消費人數(shù)眾多,所以,知名食品的質(zhì)量必須得到有效保障。知名食品一旦出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質(zhì)等問題,對消費者造成的危害往往很大,將產(chǎn)生極大的負面的社會影響。
專業(yè)開發(fā)食品質(zhì)量保障技術的上??稻孟炯夹g有限公司的總工程師周立法先生指出,我國多家知名食品企業(yè)生產(chǎn)法式軟面包等烘焙食品。但這些知名食品屢屢出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質(zhì)等問題,嚴重影響了企業(yè)形象和食品消費信心。
知名食品企業(yè)應該珍惜來之不易的榮譽和市場,必須主動采用先進的質(zhì)量控制措施,以提高食品安全質(zhì)量、保障消費者健康。
動態(tài)殺菌機是一種高效安全的殺菌設備,在法式軟面包生產(chǎn)過程中使用,可在有人工作的情況下,進行殺菌消毒,可控制細菌、霉菌等微生物所污染食品,有利于知名食品企業(yè)消除軟面包菌落總數(shù)超標的煩惱,提高法式軟面包等食品安全質(zhì)量。
2016年11月30日,據(jù)北京商報、新華網(wǎng)等媒體報道,知名食品品牌“某利園”的法式軟面包菌落總數(shù)超標186倍。
該報道稱,云南省食品藥品監(jiān)管政務網(wǎng)日前發(fā)布的第40期和第42期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告中顯示,云南某利食品有限公司生產(chǎn)的“某利園”法式軟面包(360克/包,2016/6/30)、四川某食品有限公司生產(chǎn)的銅鑼燒紅豆味夾陷蛋糕(288克/袋,2016/4/23)分別被檢出菌落總數(shù)超標。其中,該云南公司生產(chǎn)的某利園法式軟面包,菌落總數(shù)超過國家標準186倍。
某利園在微博中表示,在獲悉此信息后,集團在第一時間向云南某利食品有限公司及云南有關食品藥品監(jiān)管部門了解情況,并開展了包括事件調(diào)查、產(chǎn)品排查、產(chǎn)品召回、涉嫌產(chǎn)品銷毀、問題整改等一系列工作。
這并非某利食品首次上黑榜。在2011年二季度,湖南省工商局抽檢的不可合格食品名錄中,出現(xiàn)湖北某利食品有限公司生產(chǎn)的三批次產(chǎn)品。四川省食品藥品監(jiān)督管理局曾披露,成都某利食品有限公司生產(chǎn)的好吃點香脆核桃餅菌落總數(shù)為4000CFU/g,而標準值應該在750CFU/g以下,菌落總數(shù)嚴重超標。
云南省食品藥品監(jiān)管局表示,對上述企業(yè)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門按照《食品安全法》等規(guī)定,責令生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)對不合格產(chǎn)品及時采取下架、召回等措施,并進一步查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因,制定整改措施。
食品的菌落總數(shù)嚴重超標,說明這種食品的質(zhì)量狀況達不到基本的食品安全要求,將會破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康。
據(jù)上??稻孟炯夹g有限公司的總工程師周立法先生分析,知名食品企業(yè)的產(chǎn)品屢屢出現(xiàn)菌落總數(shù)嚴重超標等問題,究其原因,既有這些企業(yè)質(zhì)量管理措施執(zhí)行不到位的問題,也有食品殺菌消毒方式不合適的因素。
仍以上述菌落總數(shù)超標嚴重的法式軟面包、香脆核桃餅為例,這兩種產(chǎn)品都屬于烘焙食品,都經(jīng)過高溫烘烤和殺菌,按照這種知名食品公司的工藝和技術操作,這兩種食品中的腐敗性微生物都已被殺死。那為什么這兩種食品還會出現(xiàn)菌落總數(shù)嚴重超標的問題呢?
上海康久消毒技術公司的周立法先生認為,經(jīng)過高溫烘烤殺菌后的烘焙食品之所以還會出現(xiàn)微生物超標的問題,一個重要原因就是在冷卻和包裝過程中,裸露的烘焙食品與冷卻車間和內(nèi)包車間中的空氣接觸,而不干凈的空氣中含有大量的細菌、霉菌等微生物,這些微生物會附著在蛋糕、面包等烘焙食品的表面,隨烘焙食品一同進入包裝袋,從而導致烘焙食品的微生物含量超標,最終導致食品發(fā)霉變質(zhì)
采用動態(tài)殺菌技術和動態(tài)殺菌設備,可有效改善食品車間的空氣質(zhì)量,預防微生物污染烘焙食品,從而提高烘焙食品的安全質(zhì)量。
NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式,在對空氣殺菌消毒時,工作人員無需離開,對人體健康無害,這種殺菌方式也稱為動態(tài)殺菌技術。國內(nèi)的食品消毒技術研發(fā)機構(gòu)采用動態(tài)殺菌技術,已成功開發(fā)出“食品動態(tài)殺菌機”。經(jīng)過動態(tài)殺菌機處理的潔凈空氣,在食品車間內(nèi)大量快速循環(huán)流動,可改善食品車間環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量,有助于避免食品菌落總數(shù)超標,預防法式軟面包等烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)。
為了保持良好的企業(yè)形象、保護消費者健康、減少食品安全風險,知名食品企業(yè)應積極采用動態(tài)殺菌機、微波殺菌機等食品殺菌設備,提高殺菌效率和食品安全質(zhì)量,防止法式軟面包的微生物超標現(xiàn)象的發(fā)生。
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