我國(guó)大蒜品種豐富，其中山東蒼山大蒜品質(zhì)優(yōu)良，蒜頭大，蒜皮色白薄如紙，蒜瓣清白似玉，營(yíng)養(yǎng)豐富。青蒜為大蒜的葉，性辛溫，能醒脾、消谷食，煎水外洗可治凍瘡。蒜薹是大蒜的花莖，作用與青蒜相似，取其中心短梗干燥后燒灰外搽，可治坐板瘡。
中醫(yī)認(rèn)為，大蒜味甘、性辛溫，可溫中消食理氣，解毒殺蟲(chóng)?，F(xiàn)代研究證實(shí)，大蒜具有抗癌作用，促進(jìn)血液循環(huán)、降血脂，并對(duì)多種致病菌有抑制、殺滅作用，同時(shí)含有豐富的抗病毒成分。中國(guó)自古就使用大蒜治病，如風(fēng)寒感冒初期，取大蒜20 克，蔥白15 克，生姜6 克，煎湯溫服，蓋被發(fā)汗，可緩解怕冷頭痛等癥狀。每天清晨空腹嚼食糖醋蒜1～2 瓣，連服半個(gè)月，可降血壓。取大蒜15 克，搗成泥，加入涼開(kāi)水50 毫升，3 小時(shí)后濾去渣，加入甘油50 毫升，每次用棉球蘸此藥油塞于鼻內(nèi)，每日一次，可治療急慢性鼻炎、鼻竇炎。對(duì)于無(wú)皮膚破潰的頭癬、足癬，可用大蒜切片涂擦，或用豬油調(diào)和蒜泥擦涂。下面推薦幾款大蒜食療方：
魚(yú)蒜湯。烏魚(yú)1 條，洗凈切塊，加大蒜2 頭、適量清水、少許鹽，文火燉2小時(shí)即成。可輔助治療慢性腎炎水腫、高膽固醇血癥和老年人動(dòng)脈硬化。
大蒜粥。100 克粳米，加水煮成稀粥。另取紫皮大蒜30 克，放入沸水焯1分鐘，再與粥一同略煮。每日早晚溫?zé)岱常山∥?、下氣、消炎、止痢?/span>
大蒜雖好，但實(shí)熱體質(zhì)、陰虛火旺體質(zhì)者不宜多食，特別是胃及十二指腸潰瘍、胃炎、便秘、胃酸過(guò)多、肝炎、膽囊炎、腎炎、甲亢、痛風(fēng)病人及眼疾患者不宜食蒜。大蒜外用不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
