長(zhǎng)沙漢麗軒“鴨肉變牛肉”事件持續(xù)發(fā)酵，將已有11年經(jīng)營(yíng)歷史的韓式烤肉自助品牌漢麗軒推上輿論的風(fēng)口浪尖。12月26日，長(zhǎng)沙市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)漢麗軒自助烤肉涉外店進(jìn)行查封，并立案調(diào)查。北京漢麗軒餐飲管理有限公司亦發(fā)布聲明稱，將追究涉事門店的法律責(zé)任。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以加盟為主要擴(kuò)張方式的漢麗軒在官網(wǎng)公布的加盟要求中明確表示，漢麗軒加盟商擁有所有原材料的自主采購(gòu)權(quán)。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，放開(kāi)采購(gòu)權(quán)，對(duì)于餐飲品牌吸引加盟商的確有一定幫助，但同時(shí)也暗藏著管理隱患，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將對(duì)品牌造成嚴(yán)重打擊。

 

 

　　12月25日，有媒體報(bào)道，位于湖南長(zhǎng)沙楓林三路的漢麗軒自助烤肉將鴨胸進(jìn)行踩壓、腌制等處理后冒充牛肉擺上自助餐臺(tái)供消費(fèi)者選用。報(bào)道中，該店的工作人員竟然還笑稱“騙過(guò)全世界”。

 

　　此消息一出，引起輿論嘩然。12月26日，北京漢麗軒餐飲管理有限公司發(fā)布聲明，稱公司已經(jīng)成立相關(guān)小組對(duì)此事件展開(kāi)調(diào)查。該公司還表示，漢麗軒每家加盟店都是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)、獨(dú)立采購(gòu)、獨(dú)立核算，食材并非由公司統(tǒng)一配送，因此“單店行為”并不代表普遍行為。如報(bào)道反映的情況屬實(shí)，公司將起草律師函，對(duì)長(zhǎng)沙麓谷高新區(qū)店進(jìn)行嚴(yán)肅處理，直至終止合約，取消商標(biāo)使用權(quán)。

 

　　據(jù)了解，目前長(zhǎng)沙市食品藥品監(jiān)督管理局已經(jīng)對(duì)此事件介入調(diào)查，并成立案件稽查專案組，高新區(qū)管委會(huì)成立“12·25事件”后置處理領(lǐng)導(dǎo)小組。經(jīng)追查，發(fā)現(xiàn)該店確實(shí)存在用鴨肉冒充牛肉、存放過(guò)期原料等一系列問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)“漢麗軒”自助烤肉涉外店進(jìn)行查封，并立案調(diào)查。

 

　　北京商報(bào)記者在漢麗軒官網(wǎng)注意到，漢麗軒在對(duì)加盟流程的介紹中清楚地寫(xiě)道，“原材料通過(guò)全國(guó)進(jìn)貨渠道的資源共享，讓加盟商的采購(gòu)價(jià)更具備競(jìng)爭(zhēng)力。加盟商擁有所有原材料的自主采購(gòu)權(quán)”以及“提供服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營(yíng)指南等管理體系，確保加盟店標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化”等條款。如今，加盟商用鴨肉冒充牛肉的做法也暴露出漢麗軒對(duì)加盟商放開(kāi)采購(gòu)權(quán)的管理缺陷。

 

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲企業(yè)對(duì)加盟商放開(kāi)采購(gòu)權(quán)，讓加盟商自主就近采購(gòu)，能夠降低加盟商的采購(gòu)成本，吸引更多外埠加盟商。但是從長(zhǎng)期來(lái)看，放開(kāi)采購(gòu)權(quán)就增加了企業(yè)對(duì)于加盟商的監(jiān)管難度。在原材料成本、人力成本以及房租成本不降反增的情況下，一些急于逐利的加盟商難免利用監(jiān)管漏洞，在食材上以假當(dāng)真、以次充好降低餐廳采購(gòu)成本，為食品安全埋下隱患。

 

　　“漢麗軒成立之初，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與現(xiàn)在有較大差異，當(dāng)韓式烤肉風(fēng)靡餐飲市場(chǎng)，很多韓式烤肉品牌快速興起，為搶占市場(chǎng)，不少品牌都選擇以加盟的模式進(jìn)行擴(kuò)張，盲目地追求開(kāi)店速度，忽視了對(duì)于供應(yīng)鏈的掌控。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

 

 

　　漢麗軒官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，漢麗軒的人均消費(fèi)在47元/位，平價(jià)自助韓式烤肉的定位一直是漢麗軒吸引加盟商及消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)所在。但是隨著消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。消費(fèi)者的需求不再是韓式烤肉興起時(shí)對(duì)于種類多、價(jià)格低的追求，食品安全、產(chǎn)品及服務(wù)品質(zhì)等逐漸成為消費(fèi)者選擇餐廳的主要依據(jù)，因此很多餐飲企業(yè)為迎合消費(fèi)趨勢(shì)，都在做轉(zhuǎn)型升級(jí)，并通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)等方式提升客單價(jià)格及品牌定位。

 

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在發(fā)生此次事件之前，漢麗軒品牌本身已經(jīng)出現(xiàn)了一定的老化，對(duì)于加盟商和消費(fèi)者的吸引力有所下降。此次事件漢麗軒方面雖稱之為“單店行為”，但卻暴露出漢麗軒管理的短板，加之漢麗軒的平價(jià)自助定位已經(jīng)難以適應(yīng)當(dāng)下的餐飲市場(chǎng)環(huán)境，此時(shí)曝出食品安全事件，將對(duì)漢麗軒的品牌形象造成很大打擊。

 

　　另有不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士表示，漢麗軒事件發(fā)生后，網(wǎng)友“鴨肉畢竟也是肉”的評(píng)論足見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)于國(guó)內(nèi)食品安全的信心備受打擊，而這類情況著實(shí)發(fā)人深省，消費(fèi)者前往餐廳消費(fèi)是希望享受到食品衛(wèi)生安全有保障的產(chǎn)品、賓至如歸的服務(wù)以及舒適輕松的環(huán)境，而不是花錢買欺騙。而改善這種情況不僅需要企業(yè)不斷健全自身的管理機(jī)制，也需要相關(guān)監(jiān)管部門在法制層面的強(qiáng)化，提升企業(yè)的違法成本。

 

　　“這需要經(jīng)歷漫長(zhǎng)且艱辛的過(guò)程，但是重建消費(fèi)者的信心才是對(duì)市場(chǎng)秩序以及整個(gè)餐飲行業(yè)得以健康發(fā)展的重要保障，才能改善國(guó)內(nèi)食品安全長(zhǎng)治久難安的現(xiàn)狀。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。