杏仁樹是我國(guó)許多地區(qū)農(nóng)民種植的一種經(jīng)濟(jì)林，杏仁是一種傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)食品原料，含蛋白質(zhì)27％、脂肪53％、碳水化合物11％，每百克杏仁中含鈣111毫克、磷385毫克、鐵70毫克，還含有一定量的胡蘿卜素、抗壞血酸及苦杏仁甙等。
杏仁含有豐富的單不飽和脂肪酸，有益于心臟健康。杏仁含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰。
除營(yíng)養(yǎng)豐富外，杏仁還有良好的健康功能，如祛痰止咳、平喘、潤(rùn)腸、下氣開痹等。
以杏仁為原料，可以加工成多種食品，杏仁餅干就是其中之一。
杏仁餅干具有營(yíng)養(yǎng)和健康功能良好、食用方便、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，具有美好的市場(chǎng)前景。但如果生產(chǎn)過程中的操作不當(dāng)，則杏仁餅干容易被細(xì)菌、霉菌等微生物污染，產(chǎn)品發(fā)生微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)等食品安全問題，影響食品安全和消費(fèi)者健康。
如何延長(zhǎng)杏仁餅干保質(zhì)期、預(yù)防杏仁餅干發(fā)霉變質(zhì)，一直是糕點(diǎn)企業(yè)探究的問題。
專業(yè)研發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的科研人員周立法先生認(rèn)為，選用合格的原輔料，采用動(dòng)態(tài)消毒機(jī)等先進(jìn)的食品消毒設(shè)備，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝，可避免霉菌等微生物污染、預(yù)防杏仁餅干發(fā)霉變質(zhì)，從而延長(zhǎng)杏仁餅干保質(zhì)期。
餅干是一種口感酥松的焙烤食品，以面粉為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成形、烘烤等工藝加工而成。
餅干的種類很多，可分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、黏花餅干、水泡餅干等。而每類餅干又可細(xì)分為多個(gè)品種，以酥性餅干為例，該食品以面粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的焙烤食品。酥性餅干可分為奶油餅干、蔥香餅干、杏仁餅干、蛋酥餅干等。
以所用的輔料劃分，餅干的品種就更加豐富多彩，例如，以杏仁為配料的餅干可叫杏仁餅干，以榛子為配料的可叫榛子餅干，以花生為配料的可叫花生餅干。此外，還有黑莓餅干、藍(lán)莓餅干、牛奶餅干、巧克力餅干、雞蛋餅干、紫薯餅干、香蕉餅干、薄荷餅干、桂花餅干，等等。
生產(chǎn)杏仁餅干的配料：面粉、白砂糖、色拉油、水、杏仁、小蘇打。
生產(chǎn)杏仁餅干的操作要點(diǎn)——
1.選用外觀正常、無(wú)異味的杏仁，作為杏仁餅干的加工原料。
2.將杏仁放在攪拌機(jī)中，加入清水，攪拌，將杏仁中的灰塵洗掉。
3.將杏仁與水分離之后，放入烤箱中烘干。
4.選用色澤正常、無(wú)異味、無(wú)昆蟲的面粉，作為杏仁餅干的加工原料。
5.將面粉、白砂糖、水、小蘇打、食鹽放入干凈的攪拌機(jī)中，攪拌均勻?？墒孪扔?b>雙核臭氧水清洗攪拌機(jī)，以殺滅其中的微生物、提高設(shè)備的衛(wèi)生程度。
6.將干燥的杏仁、色拉油放入上述物料中，攪拌均勻，制得杏仁餅干面團(tuán)。
7.對(duì)面團(tuán)進(jìn)行輥壓、成型，可制得若干個(gè)杏仁餅干生坯。
8.將杏仁餅干生坯送入烤爐中，選擇合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。在烘烤時(shí)，溫度不可太高，否則會(huì)將餅干烤焦；但溫度也不能太低，否則，餅干烤不熟，餅干內(nèi)的微生物也不能殺死，會(huì)導(dǎo)致杏仁餅干在后續(xù)的儲(chǔ)存期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
9.將烤熟的餅干移出烤爐，送入冷卻車間冷卻。
10.將冷卻后的杏仁餅干迅速用塑料托盤包裝，之后將塑料托盤裝入塑料袋中，并及時(shí)封口。所用的包裝材料均應(yīng)符合相關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)。
11.對(duì)封口后的杏仁餅干進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等指標(biāo)方面的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的杏仁餅干，作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法先生介紹，導(dǎo)致杏仁餅干的微生物超標(biāo)的原因很多，其中的一個(gè)重要原因是餅干車間內(nèi)的空氣太臟，車間空氣中含有過多的霉菌等微生物，這些微生物沉降在尚未包裝的杏仁餅干表面，對(duì)冷卻和包裝車間內(nèi)的等待包裝的餅干造成污染。
采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)消毒設(shè)備、全程食品質(zhì)量管理體系，可提高食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防杏仁餅干發(fā)霉變質(zhì)，從而延長(zhǎng)杏仁餅干的保質(zhì)期。
NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式，在對(duì)空氣消毒時(shí)，工作人員無(wú)需離開消毒場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，此種消毒方式稱為動(dòng)態(tài)消毒。采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的“食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”的消毒原理為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，杏仁餅干等食品車間內(nèi)被污染的空氣被抽進(jìn)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，帶負(fù)電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種先進(jìn)的消毒設(shè)備，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品生產(chǎn)車間、鹵菜加工間、餐飲消費(fèi)場(chǎng)所進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。目前，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)已用在糕點(diǎn)食品、飲料、豆制品、菌菇制品、肉制品、乳制品、禽類制品、水產(chǎn)制品等多種食品的生產(chǎn)過程之中，有效提高了這些食品的質(zhì)量。
杏仁是一種藥食同源的物品，既有食品的感官、營(yíng)養(yǎng)等特性，也有祛痰止咳、平喘、潤(rùn)腸、預(yù)防癌癥等保健功效。以杏仁為原料加工的食品很多，如杏仁干、杏仁餅干、杏仁酥餅、杏仁糖、杏仁蛋糕、杏仁面包、杏仁露、杏仁酸奶、杏仁營(yíng)養(yǎng)粉等。
隨著居民生活水平的提高和健康知識(shí)的傳播，民眾對(duì)食品的需求已不僅僅滿足于吃飽，而要求吃好。這里的“吃好”是指要吃得健康、吃得安全。
開發(fā)杏仁食品，符合祖國(guó)醫(yī)學(xué)“藥食同源”的理論和現(xiàn)代健康消費(fèi)潮流，這類食品既可滿足消費(fèi)者的口福，又可為消費(fèi)者帶來(lái)健康，值得大力推廣。特別是我國(guó)存在醫(yī)保費(fèi)用不足、優(yōu)質(zhì)醫(yī)療資源缺乏、未富先老等社會(huì)問題，給我國(guó)的醫(yī)療保健事業(yè)帶來(lái)了不少難題。
而大力開發(fā)杏仁食品和消費(fèi)等藥食同源食品，有利于提高國(guó)民健康水平、減少民眾患病幾率，有助于緩解看病貴、看病難等醫(yī)療保健方面的頑疾。
當(dāng)然，在發(fā)展藥食同源食品的過程中，必須嚴(yán)格控制食品安全質(zhì)量。在控制食品安全質(zhì)量過程中，食品企業(yè)應(yīng)積極采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)，使用HACCP食品安全管理體系，化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為消費(fèi)者提供更多的安全放心的營(yíng)養(yǎng)健康食品。
欲知更多延長(zhǎng)食品保質(zhì)期和食品殺菌消毒技術(shù)，請(qǐng)掃下面的“上海康久消毒”微信二維碼:18916505232 。
