春節(jié)期間，不少人喜歡在家款待親朋好友，同時又想在家就享受到飯店大廚的手藝和美味，希望把老字號餐飲的宴席能夠“搬”到自己家里來。這個問題怎么破？
據(jù)了解，今年春節(jié)，西安飯莊、老孫家、德發(fā)長、同盛祥、春發(fā)生、西安烤鴨店等西安老字號店，適時推出“新春團聚宴”外賣服務，為過年期間沒有預訂到包間或者選擇在家就餐、招待客人的市民提供便利。市民可通過百度、美團、餓了么三大外賣網(wǎng)站，提前24小時電話預訂，西安飲食股份公司各直營餐飲店3-5公里范圍內(nèi)均可配送。
據(jù)悉，“老字號”店針對不同消費群體推出不同價位宴席，西安飯莊推出398元/套的闔家團圓宴、518元/套的吉祥如意宴、568元/套的春節(jié)全家樂宴席、588元/套的富貴吉祥宴和喜慶團圓宴、768元/套的新春吉祥宴、788元/套的闔家團圓宴、888元/套的鴻福滿庭宴和春節(jié)闔家團聚宴、1088元/套的金雞迎春宴。常寧宮不僅推出了688元/套的福瑞臨門宴和888元/套的金雞送福宴，而且推出了在常寧宮里過大年看社火，猜燈謎，抽取贈送親子探秘蔣介石行宮門票兩張的紅包。大香港酒樓推出了688元/套的金玉滿堂宴、1288元/套的富貴花開宴等。老孫家飯莊推出了398元/套的合家歡聚宴和880元/套的吉慶有余宴。同盛祥推出了498元/套的盛祥迎賓宴和888元/套的幸福團圓宴。
“與往年相比，今年新春團聚宴的菜品更加注重品質(zhì)。新春團聚宴菜品口味豐富，呈現(xiàn)出”一菜一格，百菜百味“的風格。”西安飲食股份公司相關(guān)負責人向記者介紹，由于新春團聚宴就餐對象、年齡結(jié)構(gòu)、性別、飲食愛好等方面的不同，所以在菜品口味上安排有多種風味，如咸鮮、酸甜、麻辣、家常、魚香口味等供挑選。各套餐均葷素搭配、清淡少油，有綠葉菜，有1至2種辣味菜肴。并搭配甜味菜肴和點心補充碳水化合物，還有補充碘類的海產(chǎn)品。蛋白質(zhì)及各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素充足，符合現(xiàn)代健康營養(yǎng)需求。
該負責人還表示，考慮老年人和小孩的咀嚼和消化功能差，所以在烹飪技法上多用燒、燜、燉、蒸等，菜品加熱時間要長，在質(zhì)地上突出酥、爛、軟、嫩；出品最好無骨、無刺、無皮，如三鮮燴菜、芙蓉炒蝦仁等；中青年人咀嚼和消化功能較好，可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物，在技法上可用炒、爆、熘、烤、炸、熗等技法，如爆腰花、炸乳鴿、椒鹽排骨等。
