春節(jié)期間，不少人喜歡在家款待親朋好友，同時(shí)又想在家就享受到飯店大廚的手藝和美味，希望把老字號(hào)餐飲的宴席能夠“搬”到自己家里來(lái)。這個(gè)問(wèn)題怎么破？
據(jù)了解，今年春節(jié)，西安飯莊、老孫家、德發(fā)長(zhǎng)、同盛祥、春發(fā)生、西安烤鴨店等西安老字號(hào)店，適時(shí)推出“新春團(tuán)聚宴”外賣服務(wù)，為過(guò)年期間沒(méi)有預(yù)訂到包間或者選擇在家就餐、招待客人的市民提供便利。市民可通過(guò)百度、美團(tuán)、餓了么三大外賣網(wǎng)站，提前24小時(shí)電話預(yù)訂，西安飲食股份公司各直營(yíng)餐飲店3-5公里范圍內(nèi)均可配送。
據(jù)悉，“老字號(hào)”店針對(duì)不同消費(fèi)群體推出不同價(jià)位宴席，西安飯莊推出398元/套的闔家團(tuán)圓宴、518元/套的吉祥如意宴、568元/套的春節(jié)全家樂(lè)宴席、588元/套的富貴吉祥宴和喜慶團(tuán)圓宴、768元/套的新春吉祥宴、788元/套的闔家團(tuán)圓宴、888元/套的鴻福滿庭宴和春節(jié)闔家團(tuán)聚宴、1088元/套的金雞迎春宴。常寧宮不僅推出了688元/套的福瑞臨門宴和888元/套的金雞送福宴，而且推出了在常寧宮里過(guò)大年看社火，猜燈謎，抽取贈(zèng)送親子探秘蔣介石行宮門票兩張的紅包。大香港酒樓推出了688元/套的金玉滿堂宴、1288元/套的富貴花開(kāi)宴等。老孫家飯莊推出了398元/套的合家歡聚宴和880元/套的吉慶有余宴。同盛祥推出了498元/套的盛祥迎賓宴和888元/套的幸福團(tuán)圓宴。
“與往年相比，今年新春團(tuán)聚宴的菜品更加注重品質(zhì)。新春團(tuán)聚宴菜品口味豐富，呈現(xiàn)出”一菜一格，百菜百味“的風(fēng)格。”西安飲食股份公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，由于新春團(tuán)聚宴就餐對(duì)象、年齡結(jié)構(gòu)、性別、飲食愛(ài)好等方面的不同，所以在菜品口味上安排有多種風(fēng)味，如咸鮮、酸甜、麻辣、家常、魚(yú)香口味等供挑選。各套餐均葷素搭配、清淡少油，有綠葉菜，有1至2種辣味菜肴。并搭配甜味菜肴和點(diǎn)心補(bǔ)充碳水化合物，還有補(bǔ)充碘類的海產(chǎn)品。蛋白質(zhì)及各種維生素、礦物質(zhì)、微量元素充足，符合現(xiàn)代健康營(yíng)養(yǎng)需求。
該負(fù)責(zé)人還表示，考慮老年人和小孩的咀嚼和消化功能差，所以在烹飪技法上多用燒、燜、燉、蒸等，菜品加熱時(shí)間要長(zhǎng)，在質(zhì)地上突出酥、爛、軟、嫩；出品最好無(wú)骨、無(wú)刺、無(wú)皮，如三鮮燴菜、芙蓉炒蝦仁等；中青年人咀嚼和消化功能較好，可安排一些脆嫩、酥香、爽口的食物，在技法上可用炒、爆、熘、烤、炸、熗等技法，如爆腰花、炸乳鴿、椒鹽排骨等。
