打開膏滋的那一刻，濃郁的中藥味，稠厚的膏滋，均勻透亮。舀起一勺，一拉成絲；倒入溫水中，迅速溶解。藥香彌漫于整個空間，杯中無一點(diǎn)雜質(zhì)，飲入體內(nèi)后，無須胃酸消化，小腸直接吸收。這就是傳統(tǒng)的膏滋，每一批料都需要花費(fèi)老技師好幾天的功夫，我們的祖先800年前就開始炮制的膏滋。那時候沒有防腐劑，完全靠工藝做到存放兩年不腐。
我們一個人講究可以穿得像貴族，如果我們不講究就會穿得像乞丐，膏滋一樣，他就是中藥里面的“貴族”，原因就是極其考究。 籠統(tǒng)地談這個貴族如何高貴，可能很難理解，那么我們將從幾個部分來一一向世人公布展示。
1、高超的防腐工藝
以前沒有冰箱冷凍，沒有防腐劑，如何做到開一料膏方保存比較長的時間 慢慢吃，而這點(diǎn)中醫(yī)很早就已經(jīng)能做到了。細(xì)菌生長的環(huán)境，產(chǎn)生腐爛的三要 素是“水、空氣、營養(yǎng)”，少任何一要素都不會發(fā)生腐爛變質(zhì)。所以，我們很多農(nóng)副產(chǎn)品都要晾曬，扎緊，這一目的就是為了隔絕空氣和水。
在膏滋制作中，我們的祖先有一個非常典型的經(jīng)驗，用蜂蜜蜜煉對防腐有妙用。將溫度到燒到140度左右，顏色變成金黃色，蜂蜜煉成很多的“魚仔泡”，呈現(xiàn)一塊塊不規(guī)則的格子，中醫(yī)行話叫“打格子”。達(dá)到這種程度的蜂蜜能防腐。
從現(xiàn)在科學(xué)角度分析，蜂蜜里的果糖、葡萄糖、水，組成了復(fù)合糖，當(dāng)中有個水分子。當(dāng)溫度到達(dá)一定程度后，果糖與葡萄糖組成的復(fù)合糖的分子鏈被打破，成了單糖，就這樣后面就單糖就不會重新吸水結(jié)晶，中醫(yī)叫做“翻沙”。蜜煉好的蜂蜜最終與中藥提取的藥汁熬制，最后形成膏滋，因為蜜煉好的蜂蜜分布均勻在膏滋中，不再吸收空氣中水分，所以就起到了很好的防腐作用。
2、極致的煎煮提取工藝
我們熟悉傳統(tǒng)中藥都是煎服的，這個煎煮就是提取。如果不進(jìn)行這個工 藝，可以說藥效幾乎很難出來，所以我們用中藥飲片泡茶泡灑，或者吃熬的各種固元膏、阿膠膏。中成藥里的片劑、膠囊等等，沒有把藥材進(jìn)行提取，進(jìn)入人體腸胃很粗糙，都是大分子結(jié)構(gòu)，即使人來消化，也非常有限，所以這個藥效是很難出來的。膏滋通過反復(fù)煎煮提取，把藥材有效成分幾乎全部提取出來，都成了精微物質(zhì)，分子量極小，不需要胃來進(jìn)行“粗加工”，直接小腸就吸收氣化了。所以，一勺膏滋十碗藥的道理就是這樣的。
無雜質(zhì)，提取藥材精華濃縮，這是成為“貴族”的核心氣質(zhì)。膏滋將提 取工藝用到了極致這跟其他劑型有本質(zhì)區(qū)別。膏滋必須是沒有雜質(zhì)的，藥物精華完全提取，憑這點(diǎn)才能稱為“貴族”。藥材最少經(jīng)過3道提取，怎么提取呢？ 就是用大量的水，水要寬，要充足，經(jīng)過煎煮，每次煎煮后要過濾，過濾必須要用100目以上的篩子過濾，100目是指濾篩眼的大小，這個大小相當(dāng)于我們 吃的最精細(xì)的面粉的大小，過濾好的藥汁要經(jīng)過一道工藝，那就是“6小時沉 降”，也叫靜置，沉降后下面的一些雜質(zhì)，膠類，組合糖類的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)不要。 再將初次提取的藥汁進(jìn)行二次、三次提取，每次提取都要沉降，去渣，在提取 過程中還有一個核心環(huán)節(jié)， “打浮”，我們都有這種經(jīng)驗熬湯時鍋邊都有一 些泡沫浮在上面，干了會成皮，粘在鍋上，要用漏勺不停打浮，去掉這些雜 質(zhì)。提取好后再進(jìn)行濃縮，盡量減少水分，到合適的濃度方可成為提取的無雜質(zhì)，干凈的藥物精華，去與蜂蜜蜜煉，去通過阿膠等收膏。
3、高度濃縮，一勺膏滋十碗藥
藥材的濃度、劑量等直接決定效果。膏滋把藥材精華進(jìn)行反復(fù)濃縮，煉制目的就是為了讓藥材的濃度達(dá)到最大、最高，最終通過調(diào)服達(dá)到非常好的效果。比如說，我們喝口服液，肯定沒有膏滋濃度高，再比如說我們喝煎服中藥沒膏滋濃度高，為什么呢？因為沒有濃縮啊，道理就這么簡單，所以一勺膏滋十碗藥就是這個原因。
我們生活中，都有熬粥的經(jīng)歷，好的粥就是干稀合適，水成了膠質(zhì)狀，米粒分布均勻，放上一整天也不會湯一層，米一層。不好稀飯就是冷卻后，上面是一層湯，下面全是米。膏滋工藝很核心的就是熬制的過程對火候的把握與掌控。
因為藥材種類多，藥物的特性都不一樣，比熬一鍋粥自然復(fù)雜上百倍，要做一料顏色透亮，均勻的膏滋并非易事，要想清澈透亮，就要將各種藥物精華分散，互相結(jié)合，才能清涼，透徹，這就是火候，這就是功夫的問題。什么時候加料，什么時候起鍋，什么時候收膏等等，這些都要靠幾十年的經(jīng)驗，靠肉眼去觀察。如果把握不好就會散膏，不成形，有團(tuán)狀物；或者分層明顯，藥物與蜂蜜分層。
工藝總結(jié)：開一料膏方需經(jīng)12小時浸漬，3道提取，4次濃縮，48小時化膠，武火3次熬，文火收成膏，經(jīng)過選、制、洗、泡、煎、秘、濾、收這 8道繁瑣工序，整個制作流程需要7天左右的時間，其傳統(tǒng)繁雜的工藝，為熬膏者匠心之作，被稱作調(diào)補(bǔ)品里的工藝品實至名歸。關(guān)注【張賢華】微信號 ryg028就可以了解并獲得中醫(yī)養(yǎng)生、調(diào)經(jīng)養(yǎng)血、美容抗衰等傳統(tǒng)文化知識。
