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近日，第三方檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)站優(yōu)恪網(wǎng)披露，德芙絲滑牛奶巧克力在德國被檢出礦物油成分——礦物油飽和烴（MOSH）或聚烯烴低聚飽和烴（POSH）。這已不是巧克力第一次被檢測出有害物質(zhì)，之前德芙另一款巧克力就曾被檢出偏高的礦物油成分——MOSH和芳香烴礦物油（MOAH）。2016年，一家德國民間食品監(jiān)察組織在費(fèi)列羅旗下健達(dá)巧克力倍多、瑞士蓮Fioretto系列巧克力牛軋?zhí)堑犬a(chǎn)品中檢測到可致癌物芳香烴礦物油，健達(dá)巧克力條的含量最高，達(dá)1.2毫克/千克。
繼德芙之后，海天、老干媽、老干爹、翠宏等10款油辣椒產(chǎn)品也被該網(wǎng)站曝出含有礦物油、多環(huán)芳烴化合物、增塑劑及增味劑等成分。
疑問：
食用礦物油對人體有危害嗎？礦物油成分來自哪里？我國對食品中的礦物油含量是否有明確標(biāo)準(zhǔn)？
解答：
廣東檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心國家食品接觸材料檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廣東）主任鐘懷寧向《中國科學(xué)報(bào)》記者介紹，礦物油是一種烴類混合物，主要分為飽和烴礦物油和芳香烴礦物油。目前國際上主要關(guān)注碳數(shù)在C16～C35礦物油的安全風(fēng)險(xiǎn)。由于現(xiàn)階段針對礦物油毒理學(xué)和人群暴露評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)比較缺乏，國際上對礦物油的毒性和安全風(fēng)險(xiǎn)尚未形成統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。
2012年歐洲食品安全局（EFSA）評(píng)估指出，MOSH毒性主要體現(xiàn)在其具有生物蓄積性，碳數(shù)大于C16的MOSH能夠在腸系膜淋巴結(jié)和肝部蓄積，并可形成肉芽腫，而含有MOAH的礦物油可能具有基因毒性和致癌性。德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所（BFR）2013年完成的礦物油風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估認(rèn)為，低黏度的礦物油會(huì)在體內(nèi)累積并對肝臟、心臟瓣膜和淋巴節(jié)造成損傷。
對于食品中含有的礦物油，鐘懷寧說：“由于消費(fèi)者暴露于食品中礦物油的水平不高，食品中礦物油含量并不會(huì)危害人體健康。但如果常期攝入被低黏度礦物油污染的食物，所導(dǎo)致的安全風(fēng)險(xiǎn)值得關(guān)注。長遠(yuǎn)來看，對食品中礦物油的風(fēng)險(xiǎn)仍需要進(jìn)一步研究和評(píng)估，并采取措施降低人群對食品中礦物油的暴露水平。”
礦物油在食品工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，來源渠道比較復(fù)雜。優(yōu)恪網(wǎng)發(fā)布的報(bào)告顯示，測評(píng)產(chǎn)品中的礦物油成分可能來自包裝紙上的印刷油墨、生產(chǎn)及包裝過程中機(jī)械設(shè)備使用的潤滑油等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅對《中國科學(xué)報(bào)》記者說：“現(xiàn)在很多食品包裝采用循環(huán)再生紙，油墨接觸到了巧克力，但是這種礦物油遷移量不會(huì)很大。除非食品存放時(shí)間較長、溫度較高，礦物油的遷移量會(huì)變大。”
朱毅表示，直接接觸食品的包裝紙，相當(dāng)于食品的“皮膚”，需要用食品的標(biāo)準(zhǔn)來要求，廠家完全可以選擇原生木漿制造的包裝紙，杜絕礦物油污染。鐘懷寧建議廠家改進(jìn)技術(shù)去除回收紙纖維中的油墨，或者減少含礦物油油墨在食品接觸材料中的使用，使用原生紙纖維來取代回收紙纖維，使用功能阻隔層（PET、鋁箔）等，同時(shí)“企業(yè)要建立并運(yùn)行良好生產(chǎn)規(guī)范，盡可能控制由油墨黏臟現(xiàn)象帶來的礦物油污染”。
雖然食品中礦物油的風(fēng)險(xiǎn)廣受關(guān)注，但我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-2014）中并沒有規(guī)定具體的限量要求，只寫明礦物油可用于發(fā)酵工藝、糖果等的加工中。鐘懷寧也表示，迄今為止，國內(nèi)外尚未有強(qiáng)制性法規(guī)規(guī)定食品或食品接觸材料中礦物油含量限值或遷移限量。“消費(fèi)者很難從感官上對食品或食品接觸材料含有的礦物油進(jìn)行直觀辨別，只有依賴專業(yè)機(jī)構(gòu)通過先進(jìn)的樣品處理和分析技術(shù)對其進(jìn)行準(zhǔn)確的定性、定量分析。”鐘懷寧說。
暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授胡長鷹在接受《中國科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，他們正在與國家食品接觸材料檢測重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廣東）合作，計(jì)劃近期開展針對相關(guān)食品中礦物油的檢測工作，來評(píng)估我國食品中礦物油的含量水平。
朱毅則表示，我國目前還沒有專門把礦物油作為一項(xiàng)檢測內(nèi)容，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ)上，對礦物油含量制定標(biāo)準(zhǔn)越早越好。她同時(shí)建議，與其擔(dān)憂礦物油對人體的傷害，倒不如適當(dāng)控制食用巧克力的數(shù)量和次數(shù)，大量攝入高熱量食品對人體的危害更大。
