2017年3月22日,上海市科學(xué)技術(shù)獎勵大會隆重舉行,大會表彰獎勵2016年度為該市科技創(chuàng)新事業(yè)作出突出貢獻(xiàn)的科技工作者。
由上海師范大學(xué)魏新林教授主持的項(xiàng)目“茶源多糖開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品應(yīng)用”,獲得上海市科學(xué)技術(shù)獎科技進(jìn)步一等獎。該項(xiàng)目已在相關(guān)單位推廣應(yīng)用,并已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,開發(fā)的產(chǎn)品涉及高純原料、烘焙食品、化妝品等多個領(lǐng)域,近三年累計(jì)新增產(chǎn)值10.6億元,新增利潤3.2億元。
據(jù)上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹,高校是我國食品科研的重要陣地,我國是茶葉等茶資源出產(chǎn)大國。采用高??蒲谐晒?、動態(tài)消毒技術(shù)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù),可開發(fā)出茶源多糖等多種茶源食品,提高茶資源綜合利用率和茶資源附加值,保障茶源食品安全質(zhì)量,從而促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
“茶源多糖開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品應(yīng)用研究”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人為魏新林教授,主要完成人為上海師范大學(xué)魏新林、王元鳳等。
魏新林 教授
本項(xiàng)目屬于食品科學(xué)和農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域。我國是世界上最大的產(chǎn)茶國,大宗茶和茶樹副產(chǎn)物(茶樹修剪葉、茶花、茶籽)利用率低、產(chǎn)量大產(chǎn)值低,而開發(fā)茶源多糖(茶葉、茶花、茶籽多糖)存在綜合提取、質(zhì)量控制、活性評價及產(chǎn)品開發(fā)等技術(shù)瓶頸問題。本項(xiàng)目針對上述問題開展研發(fā),實(shí)現(xiàn)茶資源的變廢為寶和高值化綜合利用,對促進(jìn)我國茶葉科技進(jìn)步和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重大的理論和現(xiàn)實(shí)意義。
在科技部“863”計(jì)劃課題等6項(xiàng)國家及省部級項(xiàng)目的資助下,本項(xiàng)目以產(chǎn)量大、產(chǎn)值低的大宗茶和茶樹副產(chǎn)物為原料,研究了高活性茶源多糖的提取、分離純化及干燥集成技術(shù),建立了結(jié)合結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、指紋圖譜技術(shù)和共振光散射技術(shù)的茶源多糖的定性定量質(zhì)量控制體系,評價了茶源多糖的生物活性,制備出具有良好生物活性的茶多糖金屬配合物,并從富硒綠茶中提取天然富硒茶多糖,最后用于烘焙食品、化妝品等產(chǎn)品的開發(fā)。
研發(fā)期間,本項(xiàng)目授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng),發(fā)表相關(guān)SCI論文30余篇,獲中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)一等獎、中國國際工業(yè)博覽會二等獎、上海市啟明星及跟蹤人才計(jì)劃獎等,863計(jì)劃等項(xiàng)目驗(yàn)收和科技查新、咨詢報(bào)告一致認(rèn)為:本項(xiàng)目成果達(dá)到國際領(lǐng)先和國際先進(jìn)水平。
本項(xiàng)目的關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新點(diǎn)主要包括:1.研發(fā)了制備高純度、高活性的茶源多糖的生產(chǎn)技術(shù)以及茶多酚、茶皂素的綜合提取工藝。2.通過多維指紋圖譜分析、共振光散射等技術(shù)建立了高靈敏度、高選擇性的茶源多糖定性、定量質(zhì)量控制技術(shù)體系。3.基于茶源多糖可以絡(luò)合金屬元素的性質(zhì),開發(fā)了富含富硒茶源多糖的焙烤食品、化妝品等新產(chǎn)品,擴(kuò)寬了茶源多糖的應(yīng)用范圍。
本項(xiàng)目成果在上海元祖夢果子股份有限公司等單位推廣應(yīng)用,并已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化,開發(fā)的產(chǎn)品涉及高純原料、烘焙食品、化妝品等多個領(lǐng)域,近三年累計(jì)新增產(chǎn)值10.6億元,新增利潤3.2億元。本項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)了茶資源的高值化綜合利用,為推動行業(yè)進(jìn)步提供科技支撐;變廢為寶,增加了茶資源附加值,促進(jìn)茶農(nóng)增收;拓寬了茶葉資源利用渠道,改善人民健康;引領(lǐng)了茶產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新,促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。

魏新林教授團(tuán)隊(duì)在做實(shí)驗(yàn)
茶源食品含豐富的生理活性物質(zhì),具有多種重要的保健作用,其健康功能包括:減少心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險;降低膽固醇和血壓;減少患糖尿病的風(fēng)險;防治早老性癡呆;抗壓力和抗焦慮;提高免疫力;提高殺菌力;減肥、瘦身;消除疲勞、提神;明目;消食;利尿;解毒;防止齲齒、消除口臭;茶是堿性飲料,有利于糾正酸性體質(zhì)。
上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為,隨著生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)收入的增加,民眾對食品的健康性能有了更多的要求,茶源多糖面包、茶蛋糕、茶葉等健康食品的消費(fèi)量將越來越大,對于茶業(yè)來說,這是一個利好消息。
不過,茶源食品也存在微生物污染、腐敗變質(zhì)、保質(zhì)期偏短等問題,影響食品安全。
要提高茶源食品安全質(zhì)量,需要多措并舉:1.選用初始菌含量少的原輔料,從源頭減少細(xì)菌含量,控制微生物污染。2.依托高校等科研院所,大力開發(fā)自動化食品生產(chǎn)技術(shù),減少車間空氣、設(shè)備等對食品的污染。3.采用動態(tài)消毒機(jī),對食品車間高效殺菌消毒,避免不衛(wèi)生的車間環(huán)境中的微生物對食品造成二次污染。
動態(tài)消毒機(jī)是采用動態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)而成的一種先進(jìn)的消毒設(shè)備,也叫NICOLER消毒機(jī),可用在食品、藥品、化妝品等多種產(chǎn)品生產(chǎn)過程中,可在有人工作的情況下,對生產(chǎn)車間快速殺菌消毒,提高車間衛(wèi)生質(zhì)量,從而提高食品安全質(zhì)量、延長食品保質(zhì)期。
使用動態(tài)消毒機(jī)和HACCP食品安全管理體系,可避免細(xì)菌、霉菌等微生物以及其他有害因子污染茶源食品,從而保障茶源食品安全質(zhì)量,推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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