“煙花三月下?lián)P州”，當(dāng)前已進(jìn)入旅游高峰期，揚州景區(qū)周圍的餐飲單位游客接待量猛增。隨著氣溫逐漸升高，各類病原微生物生長繁殖速度加快，食物中毒進(jìn)入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期。為保障廣大旅游者和市民“舌尖上的安全”，有效預(yù)防食物中毒的發(fā)生，市食品藥品監(jiān)管局編撰、印制了1萬冊《旅游團(tuán)餐食品安全操作指南》，重點向旅游景區(qū)周邊的餐飲單位進(jìn)行發(fā)放。
此外，市食藥監(jiān)局還專門發(fā)布旅游季節(jié)消費警示，提醒市民采購、加工食品注意安全，不要心存僥幸“拼死吃河豚”。目前，我市僅有紅鰭東方豚和暗紋東方豚兩個品種且須經(jīng)農(nóng)業(yè)部門備案的企業(yè)生產(chǎn)的半成品，允許餐館經(jīng)營，其他品種河豚和活河豚一律禁止。
【團(tuán)餐指南】
“旅游團(tuán)餐指南”今起發(fā)放
印制1萬冊 對餐企進(jìn)行規(guī)范
為保障廣大旅游者和市民“舌尖安全”，市食品藥品監(jiān)督管理局近日編撰、印制1萬冊《旅游團(tuán)餐食品安全操作指南》。今起，將在我市旅游景區(qū)周邊的餐飲單位發(fā)放。
揚州現(xiàn)有A級旅游景區(qū)共36家，主城17家，江都6家，高郵4家，儀征2家，寶應(yīng)7家）。其中，國家5A級1家，國家4A級9家，國家3A級13家，國家2A級13家；A級以上旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、旅游接待飯店180家。全市現(xiàn)有省星級鄉(xiāng)村旅游點共28家，四星11家，三星17家，其中鄉(xiāng)村旅游點農(nóng)家樂餐飲服務(wù)單位10家（均為中型及以上餐飲服務(wù)單位）。
“這么多餐飲單位，如果有一家在加工食物時出現(xiàn)問題，就會直接影響市民和游客的健康，特別是當(dāng)有旅游團(tuán)集體就餐時，后果更嚴(yán)重。”市食藥監(jiān)局食品藥品安全總監(jiān)洪昊介紹，根據(jù)該局專家編制《操作指南》，能給這些餐飲單位進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，該局工作人員還會定期檢查、指導(dǎo)并給予幫助。
食物中心溫度應(yīng)達(dá)70℃以上
餐館需避免超負(fù)荷接待
昨日，記者提前見到了《旅游團(tuán)餐食品安全操作指南》，其為三折頁的冊子，小巧便于攜帶，方便閱讀?！恫僮髦改稀防镏饕榻B了旅游團(tuán)餐食品安全特殊風(fēng)險，指導(dǎo)餐飲單位如何科學(xué)加工食品，以及引導(dǎo)消費者在發(fā)現(xiàn)問題后如何處理糾紛。
“小冊子里著重提醒餐飲服務(wù)單位避免超負(fù)荷接待和加工，避免未燒熟煮透和交叉污染的發(fā)生，還規(guī)定了食物燒制時中心溫度應(yīng)達(dá)70℃以上，避免存放溫度和時間失控。”洪昊提醒，如果游客發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題時，應(yīng)將食品保持原狀，并立即與食品經(jīng)營者交涉。同時妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，及時向有關(guān)部門投訴；如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀，應(yīng)及時就診并保留病歷卡、檢驗報告、吐瀉物、剩余食品等相關(guān)證據(jù)，及時撥打12331，向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管局投訴舉報。
【消費警示】
僅兩品種河豚允許餐館經(jīng)營
外出就餐請看“笑臉”吃飯
外出就餐時，要選擇安全衛(wèi)生的餐飲單位，查看餐飲單位是否持有食品經(jīng)營許可證（或餐飲服務(wù)許可證），建議選擇食品安全量化等級較高的A（優(yōu)秀）或B（良好）級“笑臉”餐館就餐。
市食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人提醒，盡量不要選擇客流量陡增的飯店。慎重選擇熟鹵菜和涼菜冷食，少吃或不生食水產(chǎn)品及易過敏食物，特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要重視。選擇“農(nóng)家樂”時，應(yīng)選擇證照齊全、食品加工條件、就餐條件及餐飲具消毒條件好的“農(nóng)家樂”。
特別是河豚魚，所含的河豚毒素為自然界毒性最強的非蛋白物質(zhì)之一，且該毒素耐熱，一般烹調(diào)溫度無法將其去除，鹽腌或日曬也不能破壞。目前僅有紅鰭東方豚和暗紋東方豚兩個品種且須經(jīng)農(nóng)業(yè)部門備案的企業(yè)生產(chǎn)的半成品是允許餐館經(jīng)營的，其他品種河豚和活河豚禁止在餐館經(jīng)營。食客們不要忽視自己的生命安全，心存僥幸地“拼死吃河豚”。
不要購買
來歷不明的食品
盡量在規(guī)范銷售點選購
采購食品方面，應(yīng)盡量在超市、食品商店、規(guī)范的食品銷售點選購食品。
專家提醒，不在無證食品攤點或食品攤販處選購食品，不購買有異色異味或來歷不明的食品。選購散裝食品時，盡量不買不食無防塵、防蠅、溫控設(shè)施和在日光下暴曬的散裝食品。網(wǎng)購食品時，要查看賣家是否有營業(yè)執(zhí)照，其主體資格是否合法，購物瀏覽時務(wù)必看清網(wǎng)站域名，拒絕點擊賣家發(fā)過來的其他鏈接。
踏青食物
要原料新鮮加工透徹
切勿采集未食用過的野生果等
踏青用于野餐或路途中食用的食物要原料新鮮、加工透徹。
有關(guān)人員提醒，各種葷食最好是真空包裝的，耐貯存又便于攜帶，自制食品要燒熟煮透。燒烤時，生、熟食物所用的碗、盤、筷子等餐具要分開，避免交叉感染；燒烤要充分，燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰，因為烤肉滴下的油脂遇火會產(chǎn)生致癌物附著于肉類表面；燃料應(yīng)充分燃燒，要等到木炭完全燃燒后再燒烤，防止炭在不完全燃燒時產(chǎn)生有害氣體。在外活動時，切勿采集未食用過或不認(rèn)識的野生果、野生蘑菇和野蜂蜜。一旦食用后出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐，并盡快就醫(yī)。
