3000家成都小吃消失后的創(chuàng)新與變革

曾幾何時(shí)，量大價(jià)低、風(fēng)味獨(dú)特的成都小吃店隨著川菜的普及而遍布全國(guó)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2014年就有超過3000家的成都小吃店充斥于北京的大街小巷。然而，隨著家庭式經(jīng)營(yíng)及無品牌化運(yùn)作等一系列誘因，無法擺脫“臟亂差”標(biāo)簽的成都小吃乃至與其一體同源的重慶小吃卻逐漸淡出了人們的視線，是消亡還是重生，來自于重慶的渝是乎用一碗酸菜魚、1年多16家店的嶄新崛起，為重慶小吃的重生之路帶來了新的希望。

酸菜魚——源自麻辣山城重慶的傳統(tǒng)美食，曾以其酸辣過癮的獨(dú)特而風(fēng)靡全國(guó)，然而直到2015年，在快時(shí)尚單品爆款大眾餐飲消費(fèi)需求趨勢(shì)愈演愈烈之時(shí)，傳統(tǒng)酸菜魚依然面臨深藏川渝菜館，品類品牌雙無的尷尬局面。

2015年底，在餐飲行業(yè)川菜市場(chǎng)深耕多年的重慶人王勇，創(chuàng)建了以新品類酸菜小魚為核心產(chǎn)品的輕時(shí)尚餐飲品牌-渝是乎，1年多時(shí)間，渝是乎用北京、廣州16家直營(yíng)店，店店火爆的成績(jī)，為“酸菜小魚”這一新品類的誕生交上了一份完美的答案。

定位“小而美”，小魚解決“品類大痛點(diǎn)”

在正式創(chuàng)立“渝是乎酸菜小魚”品牌之前，王勇對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚消費(fèi)市場(chǎng)做了深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了其存在“量大人少不敢點(diǎn)”，“菜品口味看廚師”的2大品類消費(fèi)痛點(diǎn);

針對(duì)于此，王勇將渝是乎定位為“小而美”的時(shí)尚輕餐飲模式，以標(biāo)準(zhǔn)化流程將酸菜魚出品做小，按份賣魚，20多元吃到味美的酸菜魚，30元-40元的日常餐飲人均消費(fèi)，50多元的小型聚會(huì)消費(fèi)，打破了傳統(tǒng)酸菜魚量大，多油，味重給消費(fèi)者帶來不利印象;

同時(shí)，渝是乎將新品類以“酸菜小魚”命名來與傳統(tǒng)酸菜魚做識(shí)別認(rèn)知區(qū)隔，并以符合現(xiàn)代時(shí)尚美感的品牌形象系統(tǒng)包裝將渝是乎推向市場(chǎng)，于是乎，“渝是乎”由此開創(chuàng)了“一條酸菜小魚闖天下”的火爆市場(chǎng)局面。

聚焦“小而精”，去大廚化打造“餐飲輕時(shí)尚”

20多元小魚組合，6元小涼菜隨意搭配

三款”小魚”，6款特色涼菜，4款自制飲品…渝是乎用不到20款產(chǎn)品，及50平后廚做到了店面3公里店內(nèi)火爆，外賣緊俏的普遍現(xiàn)象，歸根于其對(duì)于產(chǎn)品的精耕細(xì)作;

在核心產(chǎn)品“小魚”的味型選擇上，酸辣、麻辣及番茄三種口味組合完美解決了目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)人群的飲食需求，同時(shí)經(jīng)過多次精心研發(fā)改良，對(duì)每份小魚的材料配比、烹飪流程做了精準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，在降低采購(gòu)成本提升出品速度的基礎(chǔ)上，保證了菜品口味的品質(zhì)和穩(wěn)定。

簡(jiǎn)約“文藝范兒”，年輕人“喜愛”商圈“青睞”

在對(duì)菜品口味、份量、定價(jià)上做到超高性價(jià)比的同時(shí)，“渝是乎”以輕時(shí)尚簡(jiǎn)約的包裝手法對(duì)品牌及產(chǎn)品形象進(jìn)行了精心的系統(tǒng)打造，品牌標(biāo)志采用飽滿大花椒形象，在突出了餐廳屬性的同時(shí)，擬人化的設(shè)計(jì)大大拉近了與80,90年輕消費(fèi)者的距離感;

在餐廳設(shè)計(jì)上以黑、明紅、淺綠為主色調(diào)，明亮暖色系燈光，簡(jiǎn)潔的小魚磁盤及波普手法演繹的大花椒墻畫裝飾，渝是乎給熙熙攘攘的商圈帶來了一股亮眼的文藝清流，于是乎，渝是乎也因此成為各大商圈招商引流的最佳搭配。

注重“含金量”，布局核心城市“引領(lǐng)市場(chǎng)”

面對(duì)新品類紅利帶來的市場(chǎng)跟風(fēng)與山寨現(xiàn)象，創(chuàng)始人王勇始終保持著開放和樂觀的態(tài)度，作為酸菜小魚的創(chuàng)領(lǐng)品牌，更加注重品牌“含金量”對(duì)于全新品類的重要意義渝是乎以品類創(chuàng)領(lǐng)者的市場(chǎng)戰(zhàn)略思路，通過對(duì)酸菜小魚產(chǎn)品出品、口味、份量的標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)及定義，品類文化的包裝等工作，增強(qiáng)品牌的整體價(jià)值含金量，同時(shí)不斷進(jìn)行酸菜小魚品類市場(chǎng)的消費(fèi)者引導(dǎo)與培養(yǎng)，期待與更多同行將酸菜小魚這個(gè)新品類市場(chǎng)做強(qiáng)做大;

依據(jù)發(fā)展初期制定的集中發(fā)力制高點(diǎn)，聚焦核心城市的滾雪球式發(fā)展戰(zhàn)略，渝是乎初站首都北京，短短1年多時(shí)間便成功開出16家直營(yíng)店，同時(shí)30家+的年度布局計(jì)劃正在有條不紊的進(jìn)行之中;

作為擁有“辣尚癮”“金渝川菜”等多個(gè)川菜品牌超百家店面的北京渝都仁和餐飲有限公司，將“渝是乎”定位為企業(yè)未來發(fā)展的重要戰(zhàn)略品牌，渝是乎更加符合新時(shí)代時(shí)尚餐飲趨勢(shì)及年輕人餐飲消費(fèi)習(xí)慣與生活品味的簡(jiǎn)約輕餐飲模式，也將注定擁有更加廣闊的市場(chǎng)。