立夏已至，氣溫較暖，濕度加大，暖濕天氣為霉菌的滋生提供了有利條件。長沙市疾控中心專家提醒，近期要重點(diǎn)防范食用霉變食物、發(fā)芽土豆、未煮熟四季豆等引起的食物中毒事件。
霉變食物（關(guān)注指數(shù)★★★★☆）：暖濕天氣易發(fā)霉的食物有花生、玉米、加工糕點(diǎn)、米飯、饅頭等，水果存放時(shí)間過久也易霉變。食物霉變后各種微生物大量繁殖并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，人食用后容易造成消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)甚至神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
發(fā)芽土豆（關(guān)注指數(shù)★★★★☆）：發(fā)芽的土豆中龍葵堿含量較高，進(jìn)食后易導(dǎo)致中毒。通常數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)內(nèi)即可發(fā)病，主要癥狀為咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。如果土豆發(fā)芽較多、皮肉已變綠色，不可再食用；對于發(fā)芽較少的土豆，應(yīng)盡可能將芽眼及周邊皮肉挖除干凈，徹底煮熟、燒透后再食用，烹調(diào)時(shí)加入適量醋能起到降低龍葵堿含量的作用。
未煮熟四季豆（關(guān)注指數(shù)★★★☆☆）：未煮熟的四季豆內(nèi)含皂甙、血球凝集素。皂甙可強(qiáng)烈刺激消化道，而血球凝集素具有凝血作用。一般進(jìn)食后0.5-5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛，部分患者還伴有頭暈、頭痛和發(fā)熱等癥狀。所以，市民在烹飪四季豆時(shí)一定要給足火候。
