昆明市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實(shí)施方案的通知

各縣區(qū)、國家級(jí)（省級(jí)）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)管局：

 

　　現(xiàn)將《昆明市食品藥品監(jiān)督管理局明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實(shí)施方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

 

　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2015年5月14日

 

　　昆明市食品藥品監(jiān)督管理局明廚亮灶陽光廚房創(chuàng)建實(shí)施方案

 

　　為進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)企業(yè)責(zé)任意識(shí)和誠信意識(shí)，提高行業(yè)自律，根據(jù)省局的相關(guān)要求，在借鑒外省經(jīng)驗(yàn)和盤龍區(qū)試點(diǎn)先行的基礎(chǔ)上，昆明市食品藥品監(jiān)督管理局決定2015年重點(diǎn)在全市推進(jìn)“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作。

 

　　一、工作目標(biāo)

 

　　通過實(shí)施“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)，將餐飲單位食品加工制作的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理，使消費(fèi)者參與監(jiān)督，放心消費(fèi)，提高餐飲服務(wù)提供者誠信經(jīng)營意識(shí)，自覺接受社會(huì)監(jiān)督，為全面推進(jìn)我市餐飲服務(wù)“明廚亮灶陽光廚房”改造工程和實(shí)施電子監(jiān)管打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

 

　　二、組織領(lǐng)導(dǎo)

 

　　為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，確保組織有序，推進(jìn)有力，特成立昆明市食品藥品監(jiān)督管理局“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

 

　　組 長：張?jiān)坪＃ǜ本珠L）

 

　　副組長：王 利（餐飲食品監(jiān)管處處長）

 

　　成 員：各縣區(qū)、國家級(jí)（省級(jí)）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局局長

 

　　領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處，由王利同志兼任辦公室主任。

 

　　三、實(shí)施范圍

 

　　各縣區(qū)、國家級(jí)（省級(jí)）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)轄區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和特點(diǎn)，選取環(huán)境衛(wèi)生狀況良好，內(nèi)部管理有序，崗位制度健全，具備升級(jí)改造能力和條件，在行業(yè)內(nèi)有一定影響力的餐飲單位作為首批創(chuàng)建單位，應(yīng)至少涵蓋一家社會(huì)餐飲單位，一家學(xué)校食堂和一家特色餐飲店，五個(gè)主城區(qū)、度假區(qū)應(yīng)盡量選取特大型、大型餐飲企業(yè)及學(xué)校食堂作為創(chuàng)建示范單位。

 

　　四、創(chuàng)建要求

 

　　根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模和操作間實(shí)際情況，可以采取三種形式：一是采取透明玻璃窗（墻）展示；二是采取顯示屏展示；三是采取透明玻璃窗（墻）和顯示屏相結(jié)合的方式展示。

 

　　1、在主要操作區(qū)域和用餐區(qū)域之間安裝透明玻璃隔斷。

 

　　2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲單位，可以利用高清攝像頭和顯示屏將熱加工操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。根據(jù)餐飲服務(wù)單位的實(shí)際情況，確定4-8個(gè)顯示畫面。

 

　　3、大型以上餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠信經(jīng)營”；供餐人數(shù)300人以上集體食堂在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”。

 

　　4、對(duì)食品安全管理組織及制度檔案，食品及其原輔料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)資料實(shí)施電子臺(tái)賬管理。

 

　　五、推進(jìn)步驟

 

　?。ㄒ唬﹦?dòng)員部署階段（6月1日-6月30日）

 

　　各縣區(qū)、國家級(jí)（省級(jí)）開發(fā)（度假）園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要切實(shí)做好本轄區(qū)動(dòng)員部署工作，完成對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位的調(diào)查摸底工作，并對(duì)有條件的企業(yè)進(jìn)行動(dòng)員，使餐飲服務(wù)提供者提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作。

 

　?。ǘ┑湫鸵冯A段（7月1日-10月31日）

 

　　各縣區(qū)確定3-5家不同類型的餐飲服務(wù)提供者示范先行，指導(dǎo)其按照改造要求完成“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作，并適時(shí)召開現(xiàn)場觀摩會(huì)，進(jìn)行典型引路。

 

　?。ㄈ┛偨Y(jié)驗(yàn)收階段（11月1日-11月30日）

 

　　各縣區(qū)要及時(shí)組織對(duì)本轄區(qū)內(nèi)完成“明廚亮灶陽光廚房”建設(shè)工作的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行驗(yàn)收并開展宣傳報(bào)道，提高社會(huì)影響力，積極總結(jié)在“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作中好的經(jīng)驗(yàn)做法和存在的不足，并于12月15日前將“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作推進(jìn)情況報(bào)市局餐飲食品監(jiān)管處。

 

　?。ㄋ模┥钊胪七M(jìn)階段（12月1日至長期）

 

　　在完成3-5家餐飲服務(wù)單位示范先行的基礎(chǔ)上，積極推進(jìn)本轄區(qū)內(nèi)具備改造升級(jí)條件的餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作。

 

　　六、工作要求

 

　?。ㄒ唬┘訌?qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建活動(dòng)是今年我市餐飲食品監(jiān)管工作的一項(xiàng)新工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，各縣區(qū)要高度重視，成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組織，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作，真正將其作為2015年加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。

 

　?。ǘ?qiáng)化責(zé)任。各縣區(qū)要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶陽光廚房”創(chuàng)建工作的開展。采取有力措施，廣泛動(dòng)員各類餐飲服務(wù)單位迅速實(shí)施。

 

　?。ㄈV泛宣傳。要充分利用各種媒體廣泛宣傳，營造氛圍，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

 

　?。ㄋ模﹪?yán)格標(biāo)準(zhǔn)。各縣區(qū)要加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶陽光廚房” 創(chuàng)建工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治的有效措施，逐步形成部門引導(dǎo)、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機(jī)制。