本次參與試驗(yàn)的雞蛋包括普通雞蛋、笨雞蛋、土雞蛋、烏雞蛋、山雞蛋、初產(chǎn)蛋、綠色雞蛋、農(nóng)家雞蛋、特殊營養(yǎng)成分雞蛋、有機(jī)野山雞蛋等共計(jì)25款樣品，平均價(jià)格每500克從2.29元到87.25元不等，所有樣品均為同一品種、相同批次、保質(zhì)期內(nèi)的商品。本次比較試驗(yàn)依據(jù)GB2763-2014、GB2762-2012標(biāo)準(zhǔn)，對6項(xiàng)安全指標(biāo)，10項(xiàng)營養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行了比較試驗(yàn)。同時(shí)對個(gè)別樣品的相關(guān)特殊指標(biāo)也進(jìn)行了比較試驗(yàn)。

　　鉛、總汞、鎘等安全指標(biāo)全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)

　　此次比較試驗(yàn)按照國家標(biāo)準(zhǔn)，檢測了鎘、滴滴涕、六六六、總汞、五氯硝基苯、鉛6項(xiàng)安全指標(biāo)。這些都是雞蛋中較容易檢出問題的指標(biāo)，也是消費(fèi)者最關(guān)注的內(nèi)容。比較試驗(yàn)結(jié)果顯示，25款雞蛋樣品的安全指標(biāo)均未檢出問題，全部符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次比較試驗(yàn)中，一個(gè)標(biāo)注特殊指標(biāo)樣品實(shí)測值與標(biāo)注值有差距。三個(gè)樣品包裝上標(biāo)注含有維生素E、維生素A、不飽和脂肪酸等特殊指標(biāo)。一個(gè)雞蛋樣品外包裝上標(biāo)注含有α亞麻酸212mg/100g，DHA220mg/100g，實(shí)際檢測值為109mg/100g。

　　營養(yǎng)指標(biāo)差異不大

　　25款雞蛋營養(yǎng)成分含量略有差異：蛋白質(zhì)最高含量為14.6g/100g，最低為11.3.g/100g，相差3.3g/100g；碳水化合物含量最高為1.6g/100g，有三個(gè)雞蛋樣品每100g不含碳水化合物；脂肪含量和能量差異不大，脂肪含量最高為11g/100g，最低9.1g/100g；能量最高值為650kJ/100g，最低值為585kJ/100g。

　　本次比較試驗(yàn)涉及鈣、鎂、鉀、鈉、硒和鋅6種微量元素。雖然微量元素在人體中需求量很低，其作用卻非常大。鈣是人體必需的微量元素，有人體“生命元素”的美譽(yù)，鈣元素含量最高值91.93mg/100g，最低值57.75mg/100g；鎂元素是構(gòu)成人體骨骼的重要成分，對維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)、功能完整和維護(hù)其他重要生理功能有重要作用，鎂元素含量最高值28.78mg/100g，最低值為8.99mg/100g，相差3倍多；鉀元素是生命活動所必需的，鉀在人體內(nèi)的主要作用是維持酸堿平衡，參與能量代謝以及維持神經(jīng)肌肉的正常功能，鉀元素含量最高值為175.73mg/100g，最低值為124.05mg/100g；硒有增強(qiáng)人體免疫力、抗癌、抗衰老等功能，但受土壤條件限制，我國富硒食品比較稀缺。此次比較試驗(yàn)顯示硒元素含量最高值29.1μg/100g，最低值為16μg/100g；鋅元素是必需微量元素中存在最廣泛的元素，對人體健康及生長發(fā)育有著重要的生物學(xué)作用，鋅含量最高18mg/100kg，最低為9.8mg/100kg；中國居民膳食指南（2016版）推薦成人每日控制鈉攝入在6g以內(nèi)，以控制血壓、減輕心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，所以，鈉含量以值低為佳。25款雞蛋樣品中鈉含量最低值117.22mg/100g,最高為154.52mg/100g。

　　此次比較試驗(yàn)，雞蛋樣品價(jià)格相差較大，平均500克價(jià)格從2.29元到87.25元不等，但從比較試驗(yàn)結(jié)果看，價(jià)格相對較高的雞蛋，其營養(yǎng)指標(biāo)并非最高，而每500克價(jià)格2.29的普通雞蛋營養(yǎng)指標(biāo)也不低。

　　沈陽市消費(fèi)者協(xié)會在此提醒廣大消費(fèi)者購買和食用雞蛋要做到五注意：

　　一是注意購買新鮮雞蛋。購買帶有包裝的雞蛋時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，購買散裝雞蛋不要一次性購買太多，不要長期存放，應(yīng)盡快食用并冷藏保存。雞蛋的保質(zhì)期受氣溫、濕度的影響較大。通常來說，溫度在2-5℃時(shí)，雞蛋的保質(zhì)期為40-60天；在15℃以下，保質(zhì)期為30天左右；當(dāng)夏季溫度高于25℃時(shí)，鮮雞蛋保質(zhì)期為7-10天。消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)家庭人口計(jì)算購買量；購買后應(yīng)采用冰箱低溫儲藏的方式進(jìn)行保存，延長鮮雞蛋保質(zhì)期，保障鮮雞蛋的安全和營養(yǎng)。

　　二是注意合理挑選。購買雞蛋時(shí)不要一定以雞蛋個(gè)頭大小一致、蛋殼顏色一致、蛋黃一定是紅心的為標(biāo)準(zhǔn)。由于產(chǎn)蛋母雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖環(huán)境等方面的差異，每只雞產(chǎn)出的雞蛋不完全相同，同一只母雞不同時(shí)期產(chǎn)蛋也會有所不同，建議消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)結(jié)合自己需求，合理購買。

　　三是不要盲目購買價(jià)格高的雞蛋。很多消費(fèi)者認(rèn)為價(jià)格較高土雞蛋、笨雞蛋等與普通雞蛋相比具有更高的營養(yǎng)價(jià)值；有的消費(fèi)者認(rèn)為雞蛋越貴越好。而此次比較試驗(yàn)結(jié)果及相關(guān)研究結(jié)果表明，土雞蛋、笨雞蛋等雞蛋和普通雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值相似，所以消費(fèi)者不要盲目推崇高價(jià)雞蛋，要做到根據(jù)需要，科學(xué)選擇。

　　四是盡量不要吃生雞蛋。吃生雞蛋主要有三個(gè)危害：一是易患傳染性疾病，如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵；二是蛋白質(zhì)不易消化，生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使雞蛋中的大量蛋白質(zhì)無法被人體消化吸收；三是導(dǎo)致生物素缺失，引起消化不良和營養(yǎng)物質(zhì)缺乏。建議消費(fèi)者盡量不食用生雞蛋。