雞蛋是我們餐桌的常見食品，但如果煮熟的雞蛋黃可像乒乓球一樣彈跳，你還敢吃嗎？近年來，“乒乓蛋”新聞、視頻層出不窮，對(duì)此，很多人都認(rèn)為這類的雞蛋是用膠和塑料制成的仿真蛋，事情真相究竟如何？熱報(bào)將用兩組實(shí)驗(yàn)為你揭曉答案。
在實(shí)驗(yàn)之前，記者通過搜索引擎輸入“乒乓蛋”三個(gè)字，就出現(xiàn)12200多個(gè)相關(guān)鏈接，其中相關(guān)視頻有300多條。這些資料顯示，全國多個(gè)省市都有市民購買到“乒乓蛋”，有的市民在接受媒體采訪時(shí)，甚至用乒乓球拍現(xiàn)場拍打起了煮熟的蛋黃，這類視頻的點(diǎn)擊率均輕松過萬。
難道無人鑒定過嗎？2016年1月，泉州市民肖先生就曾將“乒乓蛋”交給泉州市食安辦檢測，結(jié)果顯示，雞蛋質(zhì)量沒有問題。此外，還有一些市民也曾在媒體幫助下，將雞蛋移交專業(yè)部門檢測，也得到真雞蛋的結(jié)論。
通過過往新聞報(bào)道發(fā)現(xiàn)，也曾有一些專家與專業(yè)人士提出，“乒乓蛋”很可能是因?yàn)殚L時(shí)間低溫保存或其它原因所致，但更多網(wǎng)友們卻因?yàn)橐曨l的視覺沖擊力，堅(jiān)信“乒乓蛋”就是仿真蛋。
實(shí)驗(yàn)過程
實(shí)驗(yàn)1：生蛋蛋黃對(duì)比
為了找到真相，記者從市場上買來4枚雞蛋，在實(shí)驗(yàn)前24小時(shí)，將其中2枚擱置冰箱中，設(shè)定冰箱溫度為-3℃，另2枚則常溫存放。
昨日中午，記者邀請(qǐng)了熱報(bào)讀者、就讀于西南大學(xué)西塔學(xué)院的林玥共同進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。首先，林玥將1枚常溫蛋和1枚冷凍蛋打入2個(gè)碗中，再用手指分別戳2個(gè)雞蛋的蛋黃。
結(jié)果：常溫蛋的蛋黃瞬間散開，冷凍蛋的蛋黃戳后仍是原狀。
實(shí)驗(yàn)2：煮蛋蛋黃對(duì)比
隨后，林玥又將一枚常溫蛋和一枚冷凍蛋放入沸水中煮，5分鐘后，剝開2枚雞蛋的雞蛋殼和蛋白，取出其蛋黃，并用手指分別捏壓。
結(jié)果：常溫蛋的蛋黃一按即碎，呈粉末狀；冷凍蛋的蛋黃按下去Q彈如魚丸，丟到地面還能輕微彈跳。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
長時(shí)間低溫會(huì)導(dǎo)致蛋黃變性
近日，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授馬美湖在接受媒體采訪時(shí)說，蛋黃是液體，要使蛋黃和蛋清不混合，就要靠外殼的蛋黃膜來隔離，而蛋黃膜的制作技術(shù)不僅難，且成本很高，此外，蛋殼外觀的結(jié)構(gòu)光滑又要有氣孔，制造技術(shù)成本也很高，“綜上，市面上不存在仿真蛋，因?yàn)槠涑杀靖撸夹g(shù)難，且無利可圖。”
那“乒乓蛋”又是為啥？馬美湖解釋，長時(shí)間低溫冷藏，容易使蛋白質(zhì)進(jìn)行低溫變性，所以在煮熟后，雞蛋黃就會(huì)有一定的彈性。除此之外，飼養(yǎng)中使用蛋白質(zhì)飼料也是形成“乒乓蛋”的原因之一。
專家建議
蛋黃彈性太高不建議食用
重慶醫(yī)科大學(xué)碩士生導(dǎo)師張恒術(shù)表示，雖然“乒乓蛋”是因?yàn)榉磸?fù)經(jīng)過冷藏或是長時(shí)間的冷藏造成的，食用應(yīng)沒有問題，對(duì)于一些蛋黃彈性特別高的，建議不要食用。
龍溪菜市場的雞蛋商吳廣平從事了十幾年的雞蛋販賣生意，他告訴記者，雞蛋儲(chǔ)存的最佳溫度為0-4℃；在低溫冷藏期間，不要反復(fù)取出又冷藏，冷藏時(shí)間不要超出一個(gè)月。
