23日，南京市食品藥品監(jiān)督管理局召開全市集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)場新聞發(fā)布會(huì)，數(shù)據(jù)顯示，截至目前，南京全市共有集體用餐配送單位51家，其中11家為全市57所學(xué)校供餐，每日供餐量約為40000份。

    23日9時(shí)，記者來到位于南京市玄武區(qū)的仁磊餐飲有限公司，在位于該公司的操作間內(nèi)，員工們正在有條不紊地進(jìn)行當(dāng)天的配餐作業(yè)。“目前，我們的日配送量在12000份左右，主要供應(yīng)給學(xué)校、社區(qū)老人助餐點(diǎn)等。”該公司總經(jīng)理趙俊表示，針對(duì)校園等供餐，公司遵循“一校一案”原則，根據(jù)不同年齡段學(xué)生的身體特點(diǎn)以及特殊需求制定切實(shí)可行的供餐方案，同時(shí)，對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行全程無死角的跟蹤監(jiān)控，對(duì)食材的采購、驗(yàn)收、庫存、粗加工、精加工、分餐、配送現(xiàn)場服務(wù)等關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，確保食用安全。

    據(jù)南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科科長羅亞玲介紹，早在2013年，該區(qū)便制定下發(fā)了《玄武區(qū)學(xué)校學(xué)生盒飯管理規(guī)定》，保障學(xué)生用餐安全和身體健康。在日常中，每年不下于6次現(xiàn)場檢查各集體配送單位，而對(duì)于使用盒飯供餐的學(xué)校等，該局也采取了不定期上門檢查和隨時(shí)抽檢等措施，確保全面規(guī)范化的管理。

    “集體用餐配送的消費(fèi)群體相對(duì)集中、用餐人數(shù)較多、食品分裝運(yùn)輸要求高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)大，尤其是為學(xué)校學(xué)生供餐的企業(yè)，一旦發(fā)生問題，極易造成群體性食品安全事件。”南京市食品藥品監(jiān)督管理局食品餐飲監(jiān)管處副處長江珺介紹，針對(duì)近期氣溫偏高、集體用餐配送供應(yīng)量較大、運(yùn)輸時(shí)間較長、就餐場所臨時(shí)等特點(diǎn)，監(jiān)管部門在日常檢查中，重點(diǎn)督促檢查企業(yè)把好食材源頭進(jìn)貨關(guān)、分餐備餐操作關(guān)、食品檢驗(yàn)檢測關(guān)、成品運(yùn)輸配送關(guān)等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，同時(shí)，對(duì)配送企業(yè)的食品加工規(guī)模、供餐能力、管理水平以及配送車輛等進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，根據(jù)企業(yè)的量化等級(jí)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，確定檢查頻次，保障食品安全。