據(jù)中國衛(wèi)生部報告，近年來我國居民膳食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生了重大改變，與此相關(guān)的各類慢性非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等患病率增加，已成為威脅國民健康的突出問題。為指導(dǎo)居民合理營養(yǎng)、保持健康，中國營養(yǎng)學(xué)會推出《中國居民膳食指南》，以最新的科學(xué)證據(jù)指導(dǎo)平衡膳食營養(yǎng)的行動方案。

傳統(tǒng)食用油品類局限于孤立性的產(chǎn)品供應(yīng)

以原料為劃分油種，營養(yǎng)價值令人眼花繚亂：大豆油、玉米油、葵花籽油含有較多的亞麻油酸;花生油脂肪酸構(gòu)成較好，易于人體消化吸收;橄欖油不飽和脂肪酸的總量高，而山茶籽油不飽和脂肪酸含量在常見食用油中最高，不但可以降低膽固醇，各種保健性功能也十分顯著……每一種油都在講健康，人們用油常換不上當(dāng)。

一種油炒所有菜，并不能讓所有菜都營養(yǎng)均衡，每一種菜有不同的要求，如吃肉需要“肉更香”，降低油膩和膽固醇，釋放營養(yǎng)和美味;而蔬菜則要求“蔬更鮮”，最大化保留有機營養(yǎng)，保持菜色新鮮可口，激發(fā)食欲等。

一種油炒所有菜，無法滿足一家人各自的營養(yǎng)所需，從人體需要吸收的營養(yǎng)成分來看，小孩、孕婦和老年人等特殊人群，需要吸收的營養(yǎng)不同。

健康用油新解決方案：炒不同菜用不同油

1、用對油：用健康油、換著用油不等于健康用油

不同的菜需要不同的溫度，而不同的油有不同的油煙點，超過油煙點，產(chǎn)生的看得見的油煙危害比PM2.5更可怕，看不見的致命毒素則留在食物里，長期食用，會引起胃癌、肝癌、猝死等四五十種病癥，對抵抗力低的小孩和老人危害更大。

2、吃好油：油營養(yǎng)均衡，菜不一定營養(yǎng)均衡

油的營養(yǎng)比例，應(yīng)該由飲食菜品營養(yǎng)決定。針對每一類菜研發(fā)營養(yǎng)食用配方油，做到其它各類油脂無法達(dá)到的采長補短效果。根據(jù)肉、菜、涼拌和面類的不同營養(yǎng)要求，研發(fā)科學(xué)配方，力求每一道菜達(dá)到最佳的營養(yǎng)和美味價值。

3、少吃油：科學(xué)定量，精準(zhǔn)用油

油脂攝入過多會提高乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌等疾病的發(fā)病率，東方膳食研究院在總結(jié)中國膳食文化中指出：油多不壞菜，會壞健康，新的健康用油解決方案，應(yīng)科學(xué)制定家庭最佳健康用量，以科學(xué)可行便捷的方法減少用油量。