2017年6月21日，夏至夜，北京頤和安縵酒店，孝文家茶“百年巖韻-盛世雍容之氣象”茶會在此舉辦。
氣場強大的空間，需要足夠豐富的細節(jié)支撐，一比一復刻的北京臺北故宮原物的花器，放在原來同為宮廷建筑一部分的頤和安縵，也找到了協調的步調。
此次茶會喝的茶也是頂級的茶，2016年茶語網千款茶評榜綜合榜榜首——茶王大紅袍、牛欄坑肉桂之首(下文簡稱牛首)，以及存世稀少的1989年手制牛欄坑肉桂(下文簡稱牛肉)。
茶王大紅袍，武夷巖茶的代表，居武夷巖茶“五大名叢”之首，素有“茶中之王”的美稱。
牛肉，牛欄坑肉桂，牛首，牛欄坑肉桂之首，武夷巖茶中熱度非常高的品類。牛首，不是單單用錢就能買到的。
好留存至今幾乎是絕無僅有的1989年的手制牛肉。
茶會有兩位掌茶人——巖茶技藝非遺傳承人陳孝文先生，出身茶文化世家、師從潮州工夫茶國家級非遺傳承人的陳再粦先生。
本場茶會邀請到了著名道家文化學者、北京大學教授陳鼓應和著名文化學者、北京師范大學教授于丹，同時出席的還有金融街三位知名人士——北京東方嘉誠文化產業(yè)總裁甄軍、東方華蓋股份投資總經理許莉、北京紫金鼎投資股份總經理寧晨，以及金領生活董事長吳悠、茶語網總裁張陽、本次活動主辦方孝文家茶CEO王開心。
在這場茶會上，大家都喝到了孝文家茶的頂級作品，每個人也得到了不同的體驗與感受。
陳鼓應教授評價此次參加孝文家茶會，讓他感受到“喝茶第一次如此享受”。他認為，如今，中國傳統文化的底蘊，依然在代代千百年相傳，這里面也包括茶文化。
于丹教授則點評到，茶王大紅袍“有肉桂的香冽，但也有水仙的輕柔”，評論牛首，“這種醇厚霸氣，還有復合香氣，以及它的長度，在三坑兩澗里都是有識別的。”
為何這兩位智者對孝文家茶的評價如此之高?“牛肉”究竟又有什么來頭?我們將在下面為您一一解讀。
肉桂，又名玉桂，是武夷山名叢之一，早在清朝便盛名遠播。時至今日已可堪稱武夷巖茶的一塊金字招牌。而被戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，更是被行家奉為肉桂中的極品。
“牛肉”被稱為有錢也難買到的珍品好茶，正宗牛肉的市場價格已達上萬元至數萬元不等。牛肉價格之所以如此之高，與其產量有限、采摘時間短、工藝考究、追捧者眾多有關。
▎頂級原材：巖茶善美，牛肉獨尊
武夷巖茶核心產區(qū)，稱為正巖。獨特的丹霞地貌造就了這里巖峰聳立、巖隙之間終年流水不斷、坑澗之間風柔水緩、山花茶樹重生的產區(qū)景觀。當武夷山良好的生態(tài)遇見牛欄坑特殊的巖坑溪谷地形，形成了牛欄坑的優(yōu)越小氣候，為茶樹的生長提供了非常好的氣候環(huán)境。
牛欄坑零散分布可供種植茶樹的土地面積，最多不超過70畝，因而一年產量不過3000余斤。肉桂品種“香氣易成，滋味難求”，但正巖牛欄坑賦予了它“醇厚巖韻”的滋味，所以“肉桂+牛欄坑”，最受茶人追捧。
▎頂級工藝：傳統工藝制茶師賦予經典滋味
牛肉之所以能售出如此高的價格，不僅需要其原料產自牛欄坑，更需要注重制茶師對原料后續(xù)的初制與精制。
首先是采摘的講究，制作這款牛肉的鮮葉必須在每年5月3日至8日這段時間，因為此時茶青的質量最佳、量也是最大的。在采摘之前，最好是連續(xù)晴天，然后在上午10點之后進行采摘，因為這時茶葉上凝結的露水已經消退，不會影響后續(xù)的制作工序。
然后是茶葉的初制，武夷巖茶非遺大師陳孝文介紹，孝文家的牛肉從在茶樹枝頭摘下之后，到最后成茶都不會落地，以免粘上灰塵雜質帶來異雜味，影響成品口感。所以鮮葉采摘下來之后的曬青和晾青過程，茶葉全部都在篩子上，并且全部上架。
要得到品質優(yōu)秀的牛肉，是急不來的。品級高的牛肉所需的萎凋時間普遍較長，還得需通風、避曬的環(huán)境。正是憑借著陳氏家族百年制茶工藝傳承，和優(yōu)秀制茶師對牛肉制作每一步工序的親力親為，才造就了這一杯令人迷醉的“牛肉湯”。
