數(shù)據(jù)顯示，2016年中國餐飲市場規(guī)模突破3.5萬億元，餐飲行業(yè)在競爭加劇的同時，大品牌發(fā)展勢頭不如中小品牌。此外，主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷涌現(xiàn)，運營方式也日趨多樣。
目前，餐飲企業(yè)數(shù)量呈快速增長態(tài)勢，大量新興品牌出現(xiàn)，爆款產(chǎn)品不斷更新，細分市場越發(fā)專業(yè)。例如，外賣平臺沙拉訂單量占比從2016年的1%躍升到現(xiàn)在的5%。沙拉已經(jīng)逐漸變成人們日常的正餐選擇之一。
綠橄欖創(chuàng)始人李斌認為，餐飲業(yè)消費升級滿足的是情感需求，互聯(lián)網(wǎng)技術的高度應用，改變了餐飲行業(yè)的發(fā)展方式。O2O崛起為不同規(guī)模餐飲機構提供了以流量為主的支持，有效帶動了餐飲行業(yè)整體增收?，F(xiàn)在，餐飲業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出智能化發(fā)展趨勢，從運營、推廣到供應鏈、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)，都變得更科學高效。
新技術運用以及消費群體的需求為行業(yè)帶來了發(fā)展新機遇。菜品從過去的“大而全”轉向“小而美”的飲食特征。此外，差異化服務定位滿足了越來越多食客的個性化需求。調查顯示，在餐飲消費中，年輕人對大品牌沒有明顯偏好，中小餐飲品牌卻對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設計，甚至是餐廳的整體裝潢設計，都可能成為吸引顧客的原因。
值得注意的是，雖然面對不斷被挖掘的市場潛力，越來越多的人參與到餐飲行業(yè)中來，但是成功者寥寥，從業(yè)者缺乏相關方式管理經(jīng)營經(jīng)驗是失敗的重要原因。“餐飲不僅僅是好吃這么簡單，綠橄欖餐創(chuàng)輔導就是要解決餐創(chuàng)領域的這一痛點。”李斌說。據(jù)《經(jīng)濟日報》記者了解，綠橄欖餐創(chuàng)輔導可以系統(tǒng)性地為創(chuàng)業(yè)者提供培訓，從門店管理、裝潢等各個環(huán)節(jié)全面講解，讓創(chuàng)業(yè)者可以快速上手，成為一名合格的店長。此外，綠橄欖還將傳授爆款產(chǎn)品的制作，幫助創(chuàng)業(yè)者快速打開市場。
中國烹飪協(xié)會副會長高炳義表示，餐飲企業(yè)應注重餐廳的品牌文化建設，做好產(chǎn)品與服務，強化個性與風格，積極參與市場競爭。餐飲企業(yè)不應過于追求單一和理想模式而裹足不前，應該貼近市場，抓住根本，注重創(chuàng)新，敢于創(chuàng)新。
