“以手中的筷子與刀叉為武器，應(yīng)戰(zhàn)全球氣候變化。”——2017國際慢食全球大會(huì)在“改變菜單”（Menu for Change）行動(dòng)所提出的呼吁中落下帷幕。

對(duì)于有著30年積淀的國際慢食協(xié)會(huì)來說，在成都舉辦的2017國際慢食全球大會(huì)，是一次具有里程碑意義的大會(huì)。大會(huì)以“改變菜單”為題探討“氣候變化所帶來的挑戰(zhàn)”，其中蘊(yùn)含著兩層含義，一是首次走進(jìn)亞洲的國際慢食全球大會(huì)（以下簡稱大會(huì)）暨“國際慢食協(xié)會(huì)全球理事會(huì)”，是每四年舉辦一次的國際慢食協(xié)會(huì)最高級(jí)別會(huì)議，本次大會(huì)明確了慢食協(xié)會(huì)在國際政策、規(guī)章、視覺傳達(dá)與組織方式方面的最新發(fā)展動(dòng)向，“改變菜單”也寓意國際慢食理事會(huì)組織架構(gòu)呈現(xiàn)出全新格局；二是，慢食協(xié)會(huì)國際性的“改變菜單”行動(dòng)，將食物的生產(chǎn)消費(fèi)同氣候變化相聯(lián)系，來自世界92個(gè)國家的慢食協(xié)會(huì)代表在大會(huì)中一致表示——他們會(huì)不斷努力依靠集體之力和個(gè)人行動(dòng)扭轉(zhuǎn)形勢,鼓勵(lì)人們對(duì)食物和氣候變化關(guān)系的討論、研究與比較。

慢食認(rèn)為中國對(duì)于世界生態(tài)體系而言是非常重要的國家,在面對(duì)生態(tài)環(huán)境問題這一全球性挑戰(zhàn)中扮演著關(guān)鍵角色。正因如此，慢食協(xié)會(huì)選擇“改變菜單”行動(dòng)從中國·成都啟程，延伸向世界的各個(gè)角落，這與剛剛發(fā)布的十九大報(bào)告中談到的建設(shè)美麗中國為全球生態(tài)安全作貢獻(xiàn)的內(nèi)容相一致。大會(huì)的落幕于慢食而言，反而是一場新行動(dòng)的開始，正如國際慢食協(xié)會(huì)創(chuàng)始人、主席卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）所言：“慢食成都大會(huì)是一次重要的思考未來的大會(huì)，它不僅對(duì)中國意義非凡，對(duì)國際社會(huì)應(yīng)對(duì)未來挑戰(zhàn)同樣意義非凡。如果我們渴求改變的話，即使是現(xiàn)在，我們也看得到未來。” 

自1989年成立以來，國際慢食協(xié)會(huì)發(fā)起的各類公益項(xiàng)目已發(fā)展成為全球性的慢食運(yùn)動(dòng)，遍布170個(gè)國家，數(shù)百萬人參與，致力于確保每個(gè)人都有權(quán)獲得“優(yōu)質(zhì)、潔凈、公平”的食物。作為慢食運(yùn)動(dòng)全球發(fā)展過程中至關(guān)重要的一環(huán)，剛剛落幕的2017國際慢食全球大會(huì)首次走進(jìn)亞洲，并從有著千年農(nóng)耕文明的中國汲取了新的思考與智慧。

9月29日至10月1日期間，來自全球92個(gè)國家的近500名國際代表齊聚成都，在大會(huì)中分享了各自在不同地域?yàn)槁呈聵I(yè)所作出的探索與努力，共同探討了慢食運(yùn)動(dòng)在世界范圍內(nèi)所面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，并以分組討論形式在食品、環(huán)境、氣候、農(nóng)村發(fā)展等重要議題方面達(dá)成一定共識(shí)。

在大會(huì)的媒體采訪中，國際慢食協(xié)會(huì)主席卡洛·佩特里尼主席提到：“到2050年，全球人口將超過90億。如何獲得優(yōu)質(zhì)、潔凈、公平的食物，將是所有地球公民需要共同面對(duì)的挑戰(zhàn)。我們不能奢望食品領(lǐng)域，會(huì)順其自然的進(jìn)步，只有更加尊重自然環(huán)境，更加尊重公平正義，慢食運(yùn)動(dòng)的目標(biāo)才能得以實(shí)現(xiàn)。這正是我們一直以來秉承的信念。也是這個(gè)信念，讓慢食運(yùn)動(dòng)在170個(gè)國家生生不息。”

延續(xù)慢食一貫對(duì)自然環(huán)境的高度關(guān)注，本次大會(huì)以“氣候變化所帶來的挑戰(zhàn)”為中心議題，提出農(nóng)業(yè)和糧食生產(chǎn)也是造成氣候變化的主要原因之一，慢食對(duì)此態(tài)度堅(jiān)定，只要找到合理有效的方法路徑，那么這些“誘因”也可以成為應(yīng)對(duì)氣候變化的解決方案之一。與會(huì)代表一致認(rèn)為，中國對(duì)世界糧食系統(tǒng)至關(guān)重要，可以在應(yīng)對(duì)這一全球挑戰(zhàn)方面發(fā)揮決定性作用。

本次全球大會(huì)也總結(jié)了國際慢食運(yùn)動(dòng)在環(huán)境可持續(xù)性和社會(huì)創(chuàng)新等方面所開展的諸多實(shí)踐，如：登記錄入超過4500種瀕臨滅絕食材的“美味方舟”項(xiàng)目；支持那些從事生態(tài)農(nóng)業(yè)、使用傳統(tǒng)農(nóng)耕方法耕種的生產(chǎn)者們以及保護(hù)使用傳統(tǒng)食品加工技藝生產(chǎn)者的“慢食衛(wèi)戍”項(xiàng)目；使生產(chǎn)者團(tuán)體直接面對(duì)消費(fèi)者,推動(dòng)當(dāng)?shù)厥称废M(fèi)的“地球村市集”項(xiàng)目；提議人們?cè)谌粘ｏ嬍持性黾佣诡惡褪卟说谋壤?，倡?dǎo)“少吃肉，吃好肉”的“慢食肉制品”行動(dòng)。

作為國際慢食全球大會(huì)的例行重要環(huán)節(jié)，本次成都大會(huì)也不例外，在10月1日的閉幕式上，與會(huì)的近500名代表一致通過了《成都宣言》，這也標(biāo)志著慢食運(yùn)動(dòng)進(jìn)入了一個(gè)新的重要發(fā)展階段。在大會(huì)閉幕式最后，各國慢食代表也將對(duì)慢食事業(yè)在中國發(fā)展的祝福和期待，簽寫在了象征慢食（Slow Food）的金蝸牛裝置之上，并以此表達(dá)了所有慢食同行者將為共同目標(biāo)作出積極貢獻(xiàn)的決心和力量。 

慢食事業(yè)在中國的發(fā)展得到社會(huì)各界力量的關(guān)注與支持

經(jīng)過三十年的發(fā)展，慢食已不僅僅關(guān)注食物本身，更涉及健康飲食方式、生態(tài)農(nóng)業(yè)、保護(hù)生物多樣性、建立農(nóng)業(yè)社區(qū)、幫助鄉(xiāng)村建設(shè)等諸多方面，其目標(biāo)是致力于讓每個(gè)人都有權(quán)享用“優(yōu)質(zhì)、潔凈、公平”的食物。食物關(guān)聯(lián)你我與大自然，關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)與農(nóng)民，關(guān)聯(lián)我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境，所以慢食事業(yè)在中國的推動(dòng)需要得到社會(huì)各界的關(guān)注與支持，正如中國三農(nóng)專家溫鐵軍所言：“當(dāng)我們談慢食的時(shí)候，我們要知道，這不僅關(guān)乎一個(gè)簡單的食物系統(tǒng)，而應(yīng)是一個(gè)社會(huì)各種力量廣泛參與進(jìn)來的社會(huì)化農(nóng)業(yè)行為。”

2015年國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)分會(huì)成立后，慢食在中國的各項(xiàng)活動(dòng)才正式開始，這期間得到了包括政府、使館、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、等社會(huì)各界力量的鼎力支持。

意大利駐華使館與慢食協(xié)會(huì)已達(dá)成共識(shí)，意大利駐華使館成為全球首個(gè)著力推廣慢食理念的使館。“慢食運(yùn)動(dòng)是發(fā)源于意大利的美食運(yùn)動(dòng)，代表了意大利對(duì)美食及農(nóng)業(yè)的尊重。慢食始終關(guān)注公平，著力消除鄉(xiāng)村貧困，意大利駐華使館也愿意參與進(jìn)來，支持慢食在中國的發(fā)展。” 意大利駐華大使謝國誼在慢食全球大會(huì)致辭中談到。

成都市商務(wù)委員會(huì)作為本次慢食全球大會(huì)的承辦單位，積極促進(jìn)成都國際慢食推廣中心在年內(nèi)落成，為助力慢食運(yùn)動(dòng)在大中華地區(qū)的推廣，及大邑慢村共建計(jì)劃的推進(jìn)提供了交流合作的平臺(tái)。“大邑縣歷史悠久、物產(chǎn)豐富、交通便利，而且這里還是富有獨(dú)特生態(tài)環(huán)境和田園風(fēng)貌的川西林盤聚集地，這也是國際慢食協(xié)會(huì)選擇了我們大邑縣作為首個(gè)‘慢村共建計(jì)劃’試點(diǎn)及示范區(qū)域的重要因素。我們希望能將‘慢村’理念融入到川西林盤保護(hù)和發(fā)展的長期戰(zhàn)略中去。”中共大邑縣委副書記、大邑縣人民政府縣長廖暾先生在大會(huì)致辭中談到。

北京梁漱溟鄉(xiāng)村建設(shè)中心（以下簡稱梁中心）是以新鄉(xiāng)村建設(shè)事業(yè)為核心，以推動(dòng)農(nóng)民合作與城鄉(xiāng)和諧發(fā)展為宗旨的民間組織。國際慢食全球大會(huì)期間，第七屆全國農(nóng)民合作社論壇于大邑安仁同時(shí)召開。論壇 以“慢村共建 合作共贏”為主題，來自全國近200名合作社代表就“慢村共建計(jì)劃”等內(nèi)容進(jìn)行了深入探討。作為國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)分會(huì)重要的合作伙伴，梁中心主任張?zhí)m英表示：“中心將積極參與到‘慢村共建計(jì)劃’細(xì)則的制定和實(shí)施中去，并號(hào)召更多力量支持慢食支持慢村。”

正如國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)分會(huì)主席喬凌所言：“在高速的城市發(fā)展中，找到屬于中國的“慢食計(jì)劃”顯得尤為重要，‘慢村共建計(jì)劃’是城市對(duì)鄉(xiāng)村的感恩與回報(bào)。不久的將來，在城市的每一個(gè)高樓的背后都有一個(gè)互助的村落，在每一個(gè)高樓的上面，都有一塊共享的農(nóng)田，在每一個(gè)高樓的里面都有一群樂于共建慢村的年輕人。”——而要建造我們共同回得去的家園，“少不了如成都市政府、大邑縣政府，如梁中心等學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，如居然之家、西貝集團(tuán)等企業(yè)，如成都樓宇經(jīng)濟(jì)促進(jìn)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)，貢獻(xiàn)他們的智慧與力量。”國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)分會(huì)秘書長孫群談到，成都大會(huì)期間眉州東坡集團(tuán)、綠地集團(tuán)、神馬專車、大悅城等企業(yè)積極響應(yīng)，率先成為“慢村共建計(jì)劃”首批支持單位，我們也希望在未來有更多認(rèn)同慢食理念的合作伙伴加入其中共同前行。“國際慢食協(xié)會(huì)大中華區(qū)分會(huì)文化傳播大使”、美食評(píng)論家歐陽應(yīng)霽也表達(dá)了對(duì)慢食事業(yè)及慢村建設(shè)的支持：“小時(shí)候受父輩影響，經(jīng)常有機(jī)會(huì)接觸到大自然，正因?yàn)橛懈篙厡?duì)鄉(xiāng)村的懷念，才能在城市里留住這一點(diǎn)點(diǎn)鄉(xiāng)愁。因?yàn)橛朽l(xiāng)村的貢獻(xiàn)，城市里才能有這些豐富的食材。希望能為慢食理念，為慢村建設(shè)做出一些自己的貢獻(xiàn)，也希望能呼吁更多人參與其中。”