柚子是人們喜愛的水果，近年來(lái)紅心柚因?yàn)樯珴善?，營(yíng)養(yǎng)豐富而受到歡迎。但是，一些消費(fèi)者買到的紅心柚切開后，內(nèi)里果肉顏色不均勻，表皮海綿體發(fā)紅，但果肉有的還是白的，于是有人猜測(cè)，這種是不是打針染色的柚子？對(duì)此，食品安全專家表示，瓜果打針的謠言不可信，打針瓜果很容易被發(fā)現(xiàn)。
上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任馬志英表示，打針瓜果不太現(xiàn)實(shí)，因?yàn)榇蛲赆?，瓜果表皮?huì)有明顯的針孔，且打針后兩三個(gè)小時(shí)就會(huì)發(fā)黑，受傷的瓜果會(huì)快速變質(zhì)，對(duì)商販來(lái)說得不償失。
紅心柚打針后會(huì)變得如何？有媒體專門進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。將購(gòu)買濃度較高的色素倒入塑料杯里加水進(jìn)行稀釋。然后，用事先準(zhǔn)備好了的注射器，對(duì)白心柚子注射這些紅色液體。注射完之后，將柚子靜置數(shù)個(gè)小時(shí)后再切開。結(jié)果柚子內(nèi)部變得亂七八糟，色素水的紅色順著針頭集中附著在了外皮和內(nèi)皮之間，而針頭未能觸及的部分，果皮和果肉沒有什么變化。
和果肉黃白色柚子相比，紅心柚子果肉呈現(xiàn)紅色，是因?yàn)槠浜袃深惿兀核苄缘幕ㄇ嗨?，血橙是典型的因花青素著色的品種；脂溶性的類胡蘿素類，如番茄紅素、β-胡蘿卜素。紅肉柚子的顏色主要是番茄紅素。
紅心柚子果肉顏色不均勻，可能由兩種原因?qū)е拢荷L(zhǎng)過程中光照、氣溫、施肥等影響會(huì)使柚子長(zhǎng)得不一樣；柚子品種的不同，顏色也會(huì)有差異。有些品種的柚子就是果皮橙黃色，囊瓣與果肉處呈紅色。
如果買到的紅心柚子上沒有針眼，打開柚子，里面果肉質(zhì)地也正常，就不用擔(dān)心它被打針染過色了。
