消毒柜是截殺病菌的“防火墻”，如果這道“防火墻”形同虛設(shè)，病菌就有機(jī)可乘，就可能在餐具上“安營扎寨”

 

　　記者近一個(gè)月多次走訪北京十余家大堂放置有消毒柜的餐廳發(fā)現(xiàn)，有些餐廳的消毒柜并未真正“消毒”，而是處于關(guān)閉狀態(tài)，成了盛放餐具的“擺設(shè)”。主要問題有三：一是剛洗完的餐具放進(jìn)消毒柜后不到兩分鐘就拿給顧客使用，沒有開啟消毒按鍵；二是勺與筷消毒情況不一；三是消毒柜雖然插著電源，但消毒程序并未啟用，且消毒柜的使用情況不明示，消費(fèi)者難辨別（10月30日《北京青年報(bào)》）。

 

　　俗話說，病從口入。餐廳各類餐具與消費(fèi)者的口“親密接觸”，且進(jìn)入餐廳吃飯的消費(fèi)者數(shù)量大，來自各個(gè)地方，說不定有人身上攜帶有傳染病病菌，消毒柜則是截殺病菌的“防火墻”，是消費(fèi)者健康安全的屏障。如果這道“防火墻”未通電、未開啟，或者消毒不全面、不規(guī)范、不達(dá)標(biāo)，那么，“防火墻”就形同虛設(shè)，病菌就有機(jī)可乘，就可能在餐具上“安營扎寨”，給消費(fèi)者健康帶來隱患甚至是傷害。

 

　　餐具消毒是餐飲安全的關(guān)鍵一環(huán)，不容小視。餐飲經(jīng)營者是餐具安全的第一責(zé)任人，守著餐飲安全的第一道關(guān)口。食品安全法明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，保證食品安全，誠信自律，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。其中第33條第（1）項(xiàng)規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。法律對餐飲經(jīng)營者確保餐具安全衛(wèi)生既明確了原則性，也提出了具體要求，餐飲經(jīng)營者必須增強(qiáng)法律意識、誠信意識和自律意識，積極履行餐具消毒責(zé)任，建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒制度，提升餐具消毒質(zhì)量，確保餐具干凈衛(wèi)生。當(dāng)然，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)維權(quán)意識，加強(qiáng)對餐具消毒情況的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題或異常，則應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門舉報(bào)反映，倒逼餐飲經(jīng)營者恪守法律底線和誠信底線，洗凈“鍋碗瓢盆”。

 

　　監(jiān)管部門必須依法打開餐廳消毒柜的“監(jiān)管開關(guān)”，健全對餐具消毒的監(jiān)管機(jī)制，加強(qiáng)巡查、督導(dǎo)，增強(qiáng)餐飲經(jīng)營者的責(zé)任意識，規(guī)范消毒操作。對于消毒不達(dá)標(biāo)、觸碰法律底線的餐飲經(jīng)營者，則應(yīng)依據(jù)食品安全法的規(guī)定追究責(zé)任，讓經(jīng)營者付出必要的成本和代價(jià)，發(fā)揮懲戒和震懾功能。筆者以為，食品安全監(jiān)管部門不妨借鑒環(huán)保部門建立的與企業(yè)的環(huán)保設(shè)施聯(lián)網(wǎng)、實(shí)時(shí)在線監(jiān)測環(huán)保設(shè)施運(yùn)行情況的機(jī)制，探索建立餐廳消毒設(shè)施的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測機(jī)制或視頻監(jiān)督機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)對消毒設(shè)施的全天候監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管的智能化，提升監(jiān)管的覆蓋率、效率和質(zhì)量。只有“監(jiān)管開關(guān)”處于開啟狀態(tài)，只有監(jiān)管通上高壓電，才能夯實(shí)餐具安全的底線，才能讓餐飲經(jīng)營者規(guī)規(guī)矩矩經(jīng)營，讓消費(fèi)者放心、滿意消費(fèi)。